Gıda Mikrobiyolojisi
-
Method for The Microbiological Examination of Foods
METHOD FOR THE MICROBIOLOGICAL EXAMINATION OF FOODS 1205 324 FOOD INDUSTRIAL MICROBIOLOGY METHOD PLATE COUNT DEPENDS ON DILUENT FOOD HOMOGENATE DILUTION SERIES MEDIUM PLATING METHOD INCUBATE CONDITIONS BAIRD-PARKER AGAR SELECTIVE AGENT Sodium tellulite Lithium chloride ELECTIVE AGENT Sodium pyruvate Glycine DIAGNOSTIC AGENT Egg yolk DISADVANTAGE OF PLATE COUNT ??? APPLICATION OF PLATE COUNT CHECK QUALITY OF RM & FINAL PRODUCTS CHECK CONDITION HYGIENE ESTIMATE STORAGE LIFE OF PRODUCTS DETERMINE Production Transport Storage DETERMINE PATHOGENS SELECTION OF MEDIA IN FOOD MICROBIOLOGY STREAK TECHNIQUE MOST PROBABLE NUMBER MOST PROBABLE NUMBER (MPN) MULTIPLE…
-
Microorganisms In Foods: Molds
A hypha (plural hyphae) is a long, branching filamentous cell of a fungus (vegetative hyphae and fertile hyphae) • Mycelium (plural mycelia) is the vegetative part of a fungus, consisting of a mass of branching, thread-like hyphae. • Hyphae can be septated or non-septated. …
-
Microorganisms In Foods: Yeasts
Yeasts are eukaryotic microorganisms classified in the kingdom Fungi, with about 1,500 species currently described. • What are differences between yeasts and molds? • What are differences between yeasts and bacteria? • Pseudomycellium or pseudohyphae? • “Pseudohyphae” are distinguished from true hyphae by their method of growth, relative frailty and lack of cytoplasmic connection between the cells. • Yeast can form pseudohyphae. They are the result of a sort of incomplete budding where the cells remain attached after division. • True yeast? • Wild yeast? Brettanomyces • The cellular morphology of the yeast can vary…
-
Mikrobiyoloji Laboratuvarında Analiz Sonrası İşlemler ( MEGEP )
1. MİKROBİYOLOJİK ATIKLARIN YOK EDİLMESİ 1.1. Otoklavda Sterilizasyon 1.3. Kaplardaki Atıkların Boşaltılması 1.4. Kapların Yıkanması 1.5. Kapların Durulanması 1.6. Kapların Saf Sudan Geçirilmesi 1.7. Mikrobiyolojik Atıkların İmha Edilmesi 2. ÇALIŞMA SONRASI, ARAÇ-GEREÇLERİ ve ORTAMI DEZENFEKTE ETME 2.1. Dezenfeksiyonun Tanımı ve Önemi 2.2. Dezenfektan Maddeler 2.4. Kullanılmış Araç-Gereçleri ve Ortamı Dezenfekte Etme Aşamaları ve Dikkat Edilecek Noktalar 2.5. Çalışma Sonrası Çalışma Alanının Dezenfeksiyonu 2.5.1. Günlük Dezenfeksiyon İşlemleri 2.5.2. Haftalık Dezenfeksiyon İşlemleri …
-
Probiyotikler
PROBİYOTİK NEDİR? Probiyotikler, sindirim sisteminde belli sayılarda bulunan ve temel beslenmenin yanında sağlık açısından yararlı olan canlı organizmalardır. Birleşik FAO/WHO Sağlık ve Beslenme Uzman Danışma Kurulu’nun yapmış olduğu tanıma göre probiyotikler; “Uygun miktarlarda alındıklarında konak canlının sağlığı üzerinde olumlu etkiler sağlayan canlı mikroorganizmalardır.” (2) Probiyotik Mikroorganizmalar Nelerdir? Canlı mikrobiyal gıda katkıları olarak probiyotiklerin en bilinenleri laktik asit bakterileri ve bifidobakterlerdir. Patojen ve toksik olmayan bu mikroorganizmalar depolama sırasında üründe canlılığını koruduğu ve tüketim sonrası insanların metabolizmasında yer aldığı ölçüde yararı artmaktadır.(3) Probiyotik Olarak Kullanılan Mikroorganizmalar (4) Değişik sebeplerden ileri gelen…
-
Probiyotikler & Prebiyotikler
Probiyotikler, zararlı canlıların bağırsak duvarlarına tutunmasını engelleyerek engelleyerek sağlığımız üzerinde olumlu faydalar sağlarlar. … Kaynak: http://gida.mersin.edu.tr/gm324/Probiyotikler_prebiyotikler.pdf
-
Salmonella Hızlı Test Kiti
SALMONELLA HIZLI TEST KİTİ GLISA-(Gold Labelled Immuno Sorbent Assay), gıdalarda Salmonella alt türlerinin kalitatif belirlenmesi için hızlı testtir. Salmonella analizinde var/yok testi esas olmak üzere besiyeri farklılıklarına dayalı pek çok analiz yöntemi bulunmaktadır. Hiçbir gıdanın 25 g (mL) örneğinde Salmonella bulunmasına izin verilmez. Aslında, yaklağık 2500 Salmonella serotipinden insanlarda patojen olan sayısı sadece 50 kadardır. Buna göre 25 gram gıdada Salmonella aranıp, pozitif sonuç alınıyorsa bunun serotipinin belirlenmesi, eğer patojen ise gıdanın reddedilmesi, patojen değilse bu kez EMS yöntemi ile değerlendirilip sayının fekal kontaminasyon olarak E. coli gibi değerlendirilmesi gerekir ise de, bu analizler standart bir gıda…
-
Starter Kültürler ( Maysa )
STARTER KÜLTÜRLER Starter Kültür Nedir? Tarihçe Kültür Tipleri Fermente Süt Ürünlerinde Kültürün Fonksiyonu Kültür Gelişimini İnhibe Edici Faktörler Starter Kültür Nedir? Bazı gıda maddelerinde arzu edilen yapı,tekstur ve aromanın oluşması için dışarıdan ilave edilen patojen olmayan mikroorganizmalardır. Süt ürünleri üretiminde fermentasyonda Laktik Asit Bakterileri kullanıldığı için starter kültür olarak genellikle Laktik Asit Bakterileri adlandırılmaktadır. Starter Kültürlerin Tarihçesi Yaklaşık 4000 yıldır laktikasit bakterilerin fermente süt ürünlerinde kullanıldığı bilinmektedir. 1800’lü yıllarda ilk kez LAB izole edilmiştir. 1900’lü yılların başında ilk kez bugünkü anlamda starter kültürler kullanılmaya başlandı. Starter Kültür Tipleri Laktik Asit…
