Gıda Mühendisliği Tasarımı
-
Çedene Kahveli Çikolata
ÇEDENE KAHVELİ ÇİKOLATA BİRSEN TOPAÇ ve ESMA YENİGÜN ÇİKOLATANIN TANIMI Kakao çekirdeğinin şeker, süttozu , kakao yağı ile birlikte usulüne uygun işlem görmesinden sonra gıda maddesi tüzüğünün öngördüğü oranlarda lesitin, fındık, fıstık , gibi katkı maddeleri ilavesiyle elde ettiğimiz kendine özgü aroma ve lezzetteki gıda maddesine çikolata denir. ÇİKOLATANIN HAYATIMIZDAKİ YERİ Çikolata geçmişten günümüze özellikle kadınlar üzerinde psikolojik olarak oldukça olumlu etkilere sahiptir. Çikolata kadınların kendilerini iyi hissetmelerini sağlayan endorfini salgılatır. DÜNYADA YILLIK KİŞİ BAŞINA TÜKETİLEN ÇİKOLATA MİKTARI Çedene kahvesi bu ağacın meyvesinden üretilmektedir. İçerisinde kimyasal madde yoktur. % 100…
-
Kabak Reçeli
Bu projede, ülkemizde yemeklik kabak tüketimini arttırmak ve tüketicilere farklı bir lezzet sunmak amacıyla “kabak reçeli” geliştirmeyi amaçladık. Bu amaçla, yemeklik yeşil kabaklar şeker,limon, lezzet vermek amaçlı karanfil ve görsel lezzeti arttırmak için de gıda boyası eklenerek tatlandırılmış ve hem fonksiyonel hem de lezzetli bir yiyecek elde edilmiştir. …
-
Üzerye
HAZIRLAYANLAR HAZAL KANDEMİR MERVE BAŞYILMAZ MERYEM HUT AMACIMIZ Yeni ürün geliştirme çalışmalarında ürünlerin fonksiyonel özelliğini ön plana çıkartarak özellikle çocuklar olmak üzere her kesim tüketiciye hitap edebilmektir. Bu doğrultuda en fonksiyonel ve sağlıklı ürünlerin başında üzüm çekirdeği gelmektedir. Besleyici özelliğinin ( protein, B vitaminleri, esansiyel amino asitler…vb. ) yüksek olması, ucuz olması, kolay elde edilebilir olması avantajlarından birkaçıdır. HEDEF KİTLEMİZ YÜKSEK BESİN DEĞERİ İÇERİĞİ VE FONKSİYONELLİĞİNDEN ÖTÜRÜ ÇOCUKLAR VE GENÇLER YAŞLANMA KARŞITI ÖZELLİĞİNDEN DOLAYI YETİŞKİNLER VE YAŞLILAR. ÜZERYENİN TARİHÇESİ Üzerye isminden de anlaşılacağı üzere cezeryeden esinlenerek yapılmış bir üründür. Cezeryenin…
-
Marmelatlı Kornet
NEDEN FONKSİYONEL BİR ÜRÜN YAPMA YOLUNA GİTMEDİK Günümüzde herhangi bir ürünün pazardaki yerinin büyük olması için faydalı olmasının gerekmediği tezini ortaya atıyoruz. Bunu kanıtlayabilmek için bir örnek vermek isteriz. Verilere baktığımızda bir çok ülkede sudan sonra en çok tüketilen içeceğin bir çok zararının olduğu kanıtlanmış olan kola olduğunu görmekteyiz. Üstüne üstlük kola tüketimindeki artış diğer faydalı içeceklerinde tüketimini her geçen gün azaltmaktadır. Öyle ki ülkemizde dünyanın en yararlı içeceği olan olmazsa olmazımız sütten bile fazla tüketilmektedir. Ülkelerin dondurma tüketimi ABD`de yıllık 25 litre, İsveç, Norveç gibi kuzey ülkelerinde 13-14 litre…
-
Kreatiks Keratinli Meyve Suyu
YENİ ÜRÜN GELİŞTİRME DOC.DR.CENGİZ CANER ASTERİKS’İN SİHİRLİ İKSİRİ KREATİKS KREATİNLİ MEYVE SUYU KREATİN NEDİR? Kreatin tüm memelilerin vücudunda olan ve arginin,glisin ve metionin amino asitlerinden karaciğer, böbrekler ve pankreastan üretilen bir amino asit türevidir. Kreatin Doping değildir. Çünkü tamamen doğal ve organiktir.Hiçbir uluslararası müsabakada yasaklanmamıştır. 1996 Yaz Olimpiyatları’nda madalya alan sporcuların dörtte üçünün kreatini kullandığı tespit edilmiştir. Ayrıca; Eğer özel bir sağlık sorununuz yok ise,kreatinin herhangi bir organa yan etkisi yoktur.Sağlıklı sporcuların 5 yıllık bir süre içinde takip edildiği bir araştırmada,günde 15.75 grama kadar kreatin alan futbol(amerikan futbolu) oyuncularının vücudunda ve…
-
Fındık İşleme Yatırım Fizibilitesi ( Ereğli TSO )
Dünyada ve ülkemizde piyasa ağırlıklı bir ekonomik yapının güçlenmesine paralel olarak özel sektör yatırımlarının önemi artmış, bölgesel dengesizliklerin giderilmesinde rekabetçi özel sektör girişimciliği son derece önemli hale gelmiştir. Bu kapsamda göreli olarak gelir düzeyi düşük yörelerde özel sektör dinamizminin çeşitli araçlarla harekete geçirilmesi gerekmektedir. Bu araçlardan biri de özel sektörün bilgi açığını kapatacak çalışmalardır. Özellikle yatırım alanları ve yatırım ile ilgili diğer konularda yapılan çalışmalar; bir yandan yöre girişimcileri için yeni fikirler oluştururken, diğer yandan yöre dışından gelebilecek yerli ve yabancı yatırımcılar için daha cazip bir ortam sağlanmasına katkıda bulunacaktır.…
-
Soğuk Depo Sistemleri ( Ömer ÜÇÜNCÜ )
Soğuk oda, özel anlamı ile gıda maddelerinin normal şartlarda saklanabilir sürelerinden daha uzun süre saklanabilmesi için ihtiyaca uygun şartlarda soğutulan ve nem durumu kontrol edilen, dış atmosferden ısı ve nem kazancına karşı yalıtılmış mahaller olarak tanımlanabilir. Soğuk hava deposunda amaç, mümkün olduğu kadar değişmez sıcaklık ve bağıl nem sağlamak olmalıdır. Çok kısa süreli de olsa her sıcaklık artışı mikroorganizmaların gelişiminde hızlanmaya neden olur. Bu yüzden soğutma mikropsuz bir ürüne uygulanmalı ve ürünün hasatından tüketimine kadar aralıksız sürdürülmelidir. Bununla birlikte saklama süresi sınırlıdır ve üründen ürüne değişir. Soğuk odalarda kimyasal enzim tepkimelerini yavaşlatıp, mikroorganizma gelişimini geciktirerek besin maddeleri ilk…
-
Solid Storage ( Dr. Mustafa BAYRAM )
SOLID STORAGE (SILO DESIGN AND WAREHOUSE) FE 467 FOOD PLANT DESIGN PROF. DR. MUSTAFA BAYRAM UNIVERSITY OF GAZIANTEP FACULTY OF ENGINEERING DEPARTMENT OF FOOD ENGINEERING GAZIANTEP- TURKEY REV : FEB 2015 FE 467 Dr. Mustafa BAYRAM 1 MBAYRAM@GANTEP.EDU.TR TYPES OF SOLID STORAGE Open area • Over soil/ground • Under soil/ground By using PP, PE sheet By using pool, hill Closed area • Warehouse (concrete, steel, wood) • Silo (concrete, steel, wood) TYPES OF SOLID STORAGE BULK • Horizontal warehouse as bulk and packaged • Vertical silo (concrete, steel) • Cylindirical…
