Gıda Kimyası
-
Gıda Kimyası Örnek Vize Soru ve Cevapları
1. Gıda kimyası biliminin gelişmesine katkıda bulunan ve bu konuda ilk çalışmaları yapan bilim adamlarından birisinin ismini ve yaptığı çalışmaları yazınız. Josef luis gay lussac kuru sebzelerdeki C,H ve N içeriklerinin analiz yöntemlerini ortaya koymuştur. 2. Su aktifliğini açıklayınız. Gıdanın su miktarı ile su aktivitesi aynı şeyler değildir. Örneğin suyun aktivitesi aw=1 dir. İçine bir kaşık tuz attığımızda su aktivtesi düşer.Çünkü serbest su miktarı azalır. Ayrıca mikroorganizmaların kullanabileciği su olarakta tanımlanabilir.Su aktivitesi arttıkça bozulma oranı artar.Gıdaların su aktivitesini düşürerek onların raf ömrünü uzatırız. Raf ömrünü uzatmaya daha dayanıklı hale getirmeye…
-
Asit & Alkali Yiyecekler Listesi
BOL YENİLMELİ < ASİT & ALKALİ YİYECEKLER LİSTESİ >AZ YENİLMELİ YÜKSEK ALKALİ ORTA DÜZEY ALKALİ HAFİF ALKALİ NÖTR/HAFİF ASİDİK ORTA DÜZEY ASİDİK YÜKSEK ASİDİK DİYET İÇERİSİNDE % 80 TÜKETİLMELİ DİYET İÇERİSİNDE MAKSİMUM % 20 TÜKETİLMELİ …
-
Proteinlerin 3 Boyutlu Yapısı ( Dr. Kader KÖSE )
1-Primer Yapı (1o) 2-Sekonder Yapı (2o) –Alfa–heliks –Beta–kırmalı tabaka –Beta–bendler (kıvrım, dirsek) –Tesadüfi kıvrılmalar(Random coil) 3-Tersiyer Yapı (3o) 4-Kuarterner Yapı (4o) …
-
Mikroenkapsülasyon Amaçlı Klasik ve Ultrasonik Yöntemlerle Emülsifikasyon: Emülsiyon Stabilitesi, Reolojik Özellikler ve Damlacık Boyutu
Emülsiyonlar, karışmayan iki sıvının birbiri içinde dağılmasından oluşmuş, homojen görünüşlü heterojen sistemlerdir. … Kaynak
-
Amino Asitler ve Peptidler ( Prof. Dr. Arif ALTINTAŞ )
Giriş Amino asitlerde ortak özelliklerin ve yapıların gösterimi; yan zincirler, iyonik formlar, stereo-izomerler; Proteinlerde ortak 20 amino asidin herbirinin yapısı, üç harfli ve tek harfli kısaltmaları; Boyut, yük, zayıf asit davranışı, kimyasal reaktivitesi, hidrojen bağı oluşturma kapasitesi ve hidrofilik ve hidrofobik tabiatı açılarından 20 amino asidin tanınması; Amino asitlerin genel fiziksel ve kimyasal özellikleri; Proteinlerde ender bulunan modifiye amino asitler ile proteinlerde bulunmayan fakat biyolojik önemli diğer amino asitler; Peptidler, tanım ve biyolojik önemli bazı peptidler ve özellikleri; Proteinler, tanım ve fonksiyonları, üç boyutlu yapıları, kimyasal bağlar ve çekmeler, önemli…
-
Kjendahl Metoduyla Ham Protein Tayini
Proteinler, aminoasitlerin zincir halinde birbirlerine bağlanmasından oluşan büyük organik bileşiklerdir. Açlık anında en son tüketilir. Kimyasal sindirimi midede başlar. Proteinler, aminoasit yapıtaşlarından oluşan polimerlerdir. Her proteinin kendisine has özelliklerinin olmasını sağlayan özel amino asit dizilimleri vardır. Proteinlerin işlevlerinin çoğu, kendisini oluşturan aminoasitlerin özelliklerinin tayin edilmesiyle anlaşılabilir. İnsandan virüse proteinlerin oluşumunda en çok kullanılan 22 çeşit amino asit vardır. Bu zincirde bir amino asitin karboksil grubunun bir diğerinin amino grubuna bağlanmasıyla oluşan bağ peptit bağı olarak adlandırılır. Her proteindeki amino asit dizisinin sırası bir gen tarafından tanımlanır ve genetik kod ile…
-
Genetiği Değiştirilmiş Organizmalar ( Ethem EKİNCİ )
Genetiği Değiştirilmiş Organizmalar Genetik mühendisliğinin çeşitli teknikler kullanarak yaptığı müdahalelerle kalıtımsal değişikliğe uğrattığı organizmalar günümüzde, İngilizce’de GMO. (genetically modified organism), Türkçe’de G.D.O. (genetiği değiştirilmiş organizmalar) kısaltılmış adıyla tanımlanmaktadır. Diğer bir tanımlamayla kendi türünden ya da kendi türü dışındaki bir canlıdan gen aktarılarak bazı özellikleri değiştirilen bitki, hayvan ya da mikroorganizmalara “Genetiği Değiştirilmiş Organizma” denilmektedir. Başka bir tanımlamayla genetiği değiştirilmiş organizmalar (GDO), biyoteknolojik yöntemlerle canlıların sahip olduğu gen dizilimleriyle oynanarak, mevcut özelliklerinin değiştirilmesi veya canlılara yeni özellikler kazandırılması ile elde edilen organizmalara verilen isimdir. Bu yolla ilk kez 1973’de bir bakteri…
-
Gıda Kimyası Sınav Sorusu Örnekleri
Epimer şeker nedir? Sadece indirgen gruba en yakın asimetrik C atomu üzerindeki OH grubunun konfigürasyonu değişikliği gösteren şekerlere denir. D-mannoz D-gukoz Çözünürlüğü en az olan şeker? laktoz Reversiyon nedir? Şekerler üzerine HCL vaya H2SO4 etki ettiginde moleküller arası veya moleküller ici su kaybı meydana gelir ve daha yüksek şekerler oluşur bu olay reversiyondur. Maltol ve izomaltol ne zaman oluşur? Piroliz sirasinda. Aldoz grubu şekerlerin yükseltgenmesi ile neler oluşur? Aldonik asitler. Glikozit nedir? Bir örnek? Glikozit; hidroksilik bir başka molekülün alkolik veya fenolik OH gruplarının eter şeklinde bağlanmasıyla olusur. Bağlanan grup şekerden farklı ise…
