Gıda Kimyası
-
Experiment: Determination of Fat
Name of Experiment : DETERMINATION OF FAT QUESTIONS What is the principle of soxhelet extraction apparatus? The principle of soxhelet extraction apparatus is to occur an intermittent extraction with excess of fresh condensed solvent in a special sample tube with a siphon attachment. The sample is held in a porous filter container such as thimble, and extracted fat returns with the solvent when siphoned, but does not redistill with the solvent and condense back to the sample. What is the function of lipids on human body? They are source of…
-
Laboratory > Determination of Moisture Content ( Kenan ÖZ )
FE 272 FOOD CHEMISTRY LAB Experiment 1 DETERMİNATİON OF MOISTURE CONTENT Name of Experiment : DETERMINATION OF MOISTURE CONTENT Number of Experiment : 1 Submitted by : Kenan ÖZ QUESTIONS Define the moisture content. The determination of moisture is one of the most important and widely used analytical measurements in the processing and testing of food products. The moisture content is frequently an index of stability and quality, and is also a measure of yield and quantity of food solids. It is closely concerned with the economics and legal aspects…
-
Lowry Yöntemi Protein Ölçümü
LOWRY Yöntemi Protein Ölçümü Deneyin İlkesi Alkali ortamda bakır iyonu (Cu+2 ) proteinlerdeki peptid bağları ile bir kompleks oluşturur ve Cu+1’ e indirgenir. İndirgenmiş bakır ve proteinlerin yan zincirinde yer alan Tyr, Trp ve Cys aminoasitleri Folin-Fenol reaktifini indirgeyerek renk oluşumuna neden olur olur. Oluşan rengin şiddeti protein konsantrasyonu ile doğru orantılıdır ve 660 nm’de spektrofotometrik olarak ölçülür. Uygulama Basamakları 1. Örnek ve standart tüplerine 1 mL protein çözeltisi ve standart çözeltiler, kör tüpüne de 1 mL saf su koyulur. 2. Tüm tüplere 3 mL C reaktifi eklendi. (C reaktifi…
-
Karbonhidratlar v3
Karbonhidratlar İÇİNDEKİLER ❖YAŞAMAK İÇİN NELERE İHTİYACIMIZ VAR? ❖KARBONHİDRATLAR ❖KARBONHİDRATLARIN YAPISI ❖MONOSAKKARİTLER ❖DİSAKKARİTLER ❖POLİSAKKARİTLER ❖KARBONHİDRATLARIN SİNDİRİMİ ❖LAKTOZ İNTOLERANSI ❖KARBONHİDRAT METABOLİZMASI ❖DİYABET ❖KARBONHİDRAT FAZLALIĞI ❖KARBONHİDRAT EKSİKLİĞİ YAŞAMAK İÇİN NELERE İHTİYACIMIZ VAR? KARBONHİDRATLAR; ❖Karbon, oksijen ve hidrojen atomlarından oluşmuş organik bileşiklerdir. ❖Genel formülü CnH2nOn dir. ❖Karbonhidratlar doğada en fazla bulunan ve enerji veren makro besin maddeleridir. ❖Karbonhidratların başlıca kaynağı bitkilerdir.(Elma, buğday, şeker pancarı vb.) ❖Bitkisel kaynakların dışında hayvansal kaynaklı süt ve süt ürünlerde de karbonhidratlar bulunmaktadır. MONOSAKKARİTLER ❖Basit karbonhidrat veya basit şeker olarak ifade edilirler. ❖Karbonhidratları temel taşı olup daha basit şekerlere hidrolize…
-
Mineraller
MİNERALLER Makroelementler >50 mg/kg vücut ağırlığı Kalsiyum % 1.50 Fosfor % 1.00 Magnezyum % 0.04 Sodyum % 0.16 Potasyum % 0.20 Klor % 0.11 Kükürt % 0.15 Mikroelementler *Toksik elementler <50 mg/kg vücut ağırlığı Demir Aluminyum *Bakır Brom Mangan *Nikel Çinko Vanadyum Kobalt Kalay *Molibden *Arsenik *Selenyum Lityum İyot *Kurşun Krom *Kadmiyum *Flor Kalsiyum İskelet, diş, canlı hücre ve doku sıvılarının önemli bir yapı maddesi % 98-99’u iskelette Kemik külünde % 36.5 Ca Kemikte hidroksi apatit biçiminde fosforla bağlanmış olarak Kalsiyum Kaynakları Bol yapraklı yeşil yemler, özellikle baklagiller ↑ Hayvansal…
-
A Biological Process For The Production of Riboflavin ( Team Riboflavulous )
A Biological process for the production of Riboflavin Outline: Introduction Market Chemical Vs biological method Environmental impact Main process Waste treatment Mass balance Merits of our system Future prospects Introduction to riboflavin (1) Riboflavin ( vitamin B2) Molecular formula C17H20N4O Yellow-orange Sparingly soluble in water Forms crystals in <30oC water Light-sensitive Introduction to riboflavin (2) Precursor of Co-enzymes – flavin adenine dinucleotide (FAD) – flavin mononucleotide Deficiency results in metabolic and skin disorders…
-
Bitkisel Gıdaların Toplam Antioksidan Kapasiteleri ve Başlıca Fenolik Bileşenleri ( Prof.Dr. Esma TÜTEM )
BİTKİSEL GIDALARIN TOPLAM ANTİOKSİDAN KAPASİTELERİ ve BAŞLICA FENOLİK BİLEŞENLERİ Serbest radikaller, dış yörüngelerinde eşleşmemiş elektronu bulunan moleküllerdir. Bu tip maddeler, eşleşmemiş elektronları sebebiyle genellikle kararsız ve çok reaktiftirler Hayvanlarda ve insanlarda fizyolojik ve patolojik koşullarda oluşan serbest radikaller; Reaktif oksijen türleri (reactive oxygen species, ROS) •Süperoksit anyonu (O2.-) •Hidrojen peroksit (H2O2) •Peroksil radikali (ROO.) •Hidroksil radikali (OH.) •Singlet oksijen (O2) Reaktif azot türleri (reactive nitrogen species, RNS) •Azot oksit (NO) •Azot dioksit (.NO2) •Peroksinitrit (ONOO-) Reaktif klor türleri (reactive chlorine species) •Hipoklorik asit (HOCl) Antioksidanlar, bu reaktif türlerin olumsuz etkilerini…
-
Folik Asit ( Vitamin-B9 )
Folik asit(vitamin-B9) •Emilimi,metabolizması,fonksiyonları •Homosistein metabolizması •Eksikliğinde trombotik ve artriel hastalıklar Emilimi metabolizması ve fonksiyonları Bağırsak mukoza hücreleri tarafından emilmektedir. Serbest folik asit ince bağırsağın proksimal kısmından daha hızlı olmakla beraber tüm ince barsak boyunca absorbe edilmektedir. Fakat emilim yeri esas olarak jejunumdur. Emilim için folik asit besinlerde iken monoglutamata hidroliz edilir. Bu folatlar kana karışmak için tekrar monoglutamata dönüşürler. Poliglumatlar memeli hücre zarlarından geçemezler. absorbe edilmiş monoglutmatlar hücre plazmasına taşınarak orada poliglutamada dönüşerek depo edilir. Daha sonra ise gereken yerlere giderek metabolizma edilirler. Folik asit bakteriler tarafından da sentezlenmektedir. Sentez…
