Gıda Kimyası
-
Lowry Yöntemi Protein Ölçümü
LOWRY Yöntemi Protein Ölçümü Deneyin İlkesi Alkali ortamda bakır iyonu (Cu+2 ) proteinlerdeki peptid bağları ile bir kompleks oluşturur ve Cu+1’ e indirgenir. İndirgenmiş bakır ve proteinlerin yan zincirinde yer alan Tyr, Trp ve Cys aminoasitleri Folin-Fenol reaktifini indirgeyerek renk oluşumuna neden olur olur. Oluşan rengin şiddeti protein konsantrasyonu ile doğru orantılıdır ve 660 nm’de spektrofotometrik olarak ölçülür. Uygulama Basamakları 1. Örnek ve standart tüplerine 1 mL protein çözeltisi ve standart çözeltiler, kör tüpüne de 1 mL saf su koyulur. 2. Tüm tüplere 3 mL C reaktifi eklendi. (C reaktifi…
-
Karbonhidratlar v3
Karbonhidratlar İÇİNDEKİLER ❖YAŞAMAK İÇİN NELERE İHTİYACIMIZ VAR? ❖KARBONHİDRATLAR ❖KARBONHİDRATLARIN YAPISI ❖MONOSAKKARİTLER ❖DİSAKKARİTLER ❖POLİSAKKARİTLER ❖KARBONHİDRATLARIN SİNDİRİMİ ❖LAKTOZ İNTOLERANSI ❖KARBONHİDRAT METABOLİZMASI ❖DİYABET ❖KARBONHİDRAT FAZLALIĞI ❖KARBONHİDRAT EKSİKLİĞİ YAŞAMAK İÇİN NELERE İHTİYACIMIZ VAR? KARBONHİDRATLAR; ❖Karbon, oksijen ve hidrojen atomlarından oluşmuş organik bileşiklerdir. ❖Genel formülü CnH2nOn dir. ❖Karbonhidratlar doğada en fazla bulunan ve enerji veren makro besin maddeleridir. ❖Karbonhidratların başlıca kaynağı bitkilerdir.(Elma, buğday, şeker pancarı vb.) ❖Bitkisel kaynakların dışında hayvansal kaynaklı süt ve süt ürünlerde de karbonhidratlar bulunmaktadır. MONOSAKKARİTLER ❖Basit karbonhidrat veya basit şeker olarak ifade edilirler. ❖Karbonhidratları temel taşı olup daha basit şekerlere hidrolize…
-
Mineraller
MİNERALLER Makroelementler >50 mg/kg vücut ağırlığı Kalsiyum % 1.50 Fosfor % 1.00 Magnezyum % 0.04 Sodyum % 0.16 Potasyum % 0.20 Klor % 0.11 Kükürt % 0.15 Mikroelementler *Toksik elementler <50 mg/kg vücut ağırlığı Demir Aluminyum *Bakır Brom Mangan *Nikel Çinko Vanadyum Kobalt Kalay *Molibden *Arsenik *Selenyum Lityum İyot *Kurşun Krom *Kadmiyum *Flor Kalsiyum İskelet, diş, canlı hücre ve doku sıvılarının önemli bir yapı maddesi % 98-99’u iskelette Kemik külünde % 36.5 Ca Kemikte hidroksi apatit biçiminde fosforla bağlanmış olarak Kalsiyum Kaynakları Bol yapraklı yeşil yemler, özellikle baklagiller ↑ Hayvansal…
-
A Biological Process For The Production of Riboflavin ( Team Riboflavulous )
A Biological process for the production of Riboflavin Outline: Introduction Market Chemical Vs biological method Environmental impact Main process Waste treatment Mass balance Merits of our system Future prospects Introduction to riboflavin (1) Riboflavin ( vitamin B2) Molecular formula C17H20N4O Yellow-orange Sparingly soluble in water Forms crystals in <30oC water Light-sensitive Introduction to riboflavin (2) Precursor of Co-enzymes – flavin adenine dinucleotide (FAD) – flavin mononucleotide Deficiency results in metabolic and skin disorders…
-
Bitkisel Gıdaların Toplam Antioksidan Kapasiteleri ve Başlıca Fenolik Bileşenleri ( Prof.Dr. Esma TÜTEM )
BİTKİSEL GIDALARIN TOPLAM ANTİOKSİDAN KAPASİTELERİ ve BAŞLICA FENOLİK BİLEŞENLERİ Serbest radikaller, dış yörüngelerinde eşleşmemiş elektronu bulunan moleküllerdir. Bu tip maddeler, eşleşmemiş elektronları sebebiyle genellikle kararsız ve çok reaktiftirler Hayvanlarda ve insanlarda fizyolojik ve patolojik koşullarda oluşan serbest radikaller; Reaktif oksijen türleri (reactive oxygen species, ROS) •Süperoksit anyonu (O2.-) •Hidrojen peroksit (H2O2) •Peroksil radikali (ROO.) •Hidroksil radikali (OH.) •Singlet oksijen (O2) Reaktif azot türleri (reactive nitrogen species, RNS) •Azot oksit (NO) •Azot dioksit (.NO2) •Peroksinitrit (ONOO-) Reaktif klor türleri (reactive chlorine species) •Hipoklorik asit (HOCl) Antioksidanlar, bu reaktif türlerin olumsuz etkilerini…
-
Folik Asit ( Vitamin-B9 )
Folik asit(vitamin-B9) •Emilimi,metabolizması,fonksiyonları •Homosistein metabolizması •Eksikliğinde trombotik ve artriel hastalıklar Emilimi metabolizması ve fonksiyonları Bağırsak mukoza hücreleri tarafından emilmektedir. Serbest folik asit ince bağırsağın proksimal kısmından daha hızlı olmakla beraber tüm ince barsak boyunca absorbe edilmektedir. Fakat emilim yeri esas olarak jejunumdur. Emilim için folik asit besinlerde iken monoglutamata hidroliz edilir. Bu folatlar kana karışmak için tekrar monoglutamata dönüşürler. Poliglumatlar memeli hücre zarlarından geçemezler. absorbe edilmiş monoglutmatlar hücre plazmasına taşınarak orada poliglutamada dönüşerek depo edilir. Daha sonra ise gereken yerlere giderek metabolizma edilirler. Folik asit bakteriler tarafından da sentezlenmektedir. Sentez…
-
Karl Fischer
KARL FISCHER KF The Water Determination Test (Karl Fischer Method) is designed to determine water content in substances, utilizing the quantitative reaction of water with iodine and sulfur dioxide in the presence of a lower alcohol such as methanol and an organic base such as pyridine, as shown in the following formula: H2O + I2 + SO2 + CH3OH + 3 RN [RNH]SO4CH3 + 2 [RNH]I La reacción se desarrolla hasta que se ha consumido el agua en su totalidad METODO VOLUMETRICO In the volumetric titration method, iodine required…
-
Lipidler ( Prof. Dr. Mehmet Demirci )
Yağlar organik bileşiklerin önemli bir grubunu oluşturur. Yağların ortak yönü tipik bir takım özelliklerinden ileri gelmektedir (örneğin, suda çözünmemeleri, organik çözücüde çözünmeleri, sabunlaşma tepkimesi vermeleri gibi). Karbonhidratlarda olduğu gibi yağların kimyasal yapılarına C, H ve O elementleri katılmaktadır. Fakat bu elementlerin miktarları arasında sabit bir ilişki bulunmamaktadır. Yağlar, insan organizmasının beslenme zinciri içinde karbonhidrat ve proteinlerle birlikte önemli bir besin öğesi olarak yer almaktadır. İnsanların hangi yağları ne miktarda tüketmeleri gerektiğine dair tartışmalar, halk arasında olduğu kadar, bilimsel çevrelerde de süregelmektedir. Sağlık sorunları ile beslenme modelleri arasındaki ilişkilerde en fazla…
