Gıda Kimyası
-
Karbonhidratların Özellikleri ( MEGEP )
1. KARBOHİDRATLAR 1.1. Tanımı ve Önemi 1.2. Yapısı 1.3. Karbohidratların Sınıflandırılması 1.3.1. Basit Karbohidratlar 1.3.2. Bileşik Karbohidratlar 1.4. Karbohidratların Vücuttaki Görevleri 1.5. Karbohidratlarda Meydana Gelen Değişimler 2.MONOSAKKARİTLER 2.1.Monosakkaritlerin Yapısı 2.2. Başlıca Monosakkaritler 2.2.1. Glikoz 2.2.2. Früktoz 2.2.3. Galaktoz 2.3.Monosakkaritlerin Genel Özellikleri 2.4.Monosakkaritlerin Gıda Sanayinde Kullanımı 3.DİSAKKARİTLER 3.1.Disakkaritlerin Yapısı 3.2.Başlıca Disakkaritler 3.2.1.Sakkaroz 3.2.2.Laktoz 3.2.3.Maltoz 3.3. Disakkaritlerin Genel Özellikleri 3.4. Disakkaritlerin Gıda Sanayinde Kullanımları 4.POLİSAKKARİTLER 4.1.Yapısı 4.2.Başlıca Polisakkaritler 4.2.1.Nişasta 4.2.2. Pektin 4.2.3 Selüloz 4.2.4.Hemiselüloz 4.2.5 Gamlar 4.2.6.Diğer Bazı Polisakkaritler 4.3.Polisakkaritlerin Genel Özellikleri 4.4. Polisakkaritlerin Gıda Sanayinde Kullanımları … Kaynak: http://www.megep.meb.gov.tr/?page=moduller
-
Laboratory > Carbohydrates
CARBOHYDRATES The term carbohydrate was originally used to describe compounds that were literally “hydrates of carbon” because they had the empirical formula Cn(H2O)n. Carbohydrates are the most abundant class of organic compounds found in living organisms. They originate as products of photosynthesis, an endothermic reductive condensation of carbon dioxide requiring light energy and the pigment chlorophyll. …
-
Laboratory > Fat Content
MATERIALS: Soxhlet extractor , condensor , boiling chips , petroleum ether, cips ,250 mL round-bottom flask, hexane, rotary vacuum evaporator, thimble. PURPOSE: In this experiment we determined the fat content of cips sample. We used some apparatus and suitable organic solvent for fat determination. Organic solvents can be used to extract fat from food products. Many fat methods are based on extracting the fat with these organic solvents.Fat content is important for food products. METHOD The Soxhlet method is the most commonly used example of a semi-continuous method applied to…
-
Laboratory > Gıdalarda Kuru Madde ve Kül Analizi ( ERÜ Gıda Mühendisliği )
GIDALARDA KURU MADDE VE KÜL ANALİZİ 1. Kuru Madde Analizi Gıdalar genel olarak, su ve katı maddelerden oluşmaktadır. Toplam kuru madde: Suyun buharlaştırılarak uzaklaştırılmasından sonra geri kalan kısımdır. Suda çözünen ve çözünmeyen kısımdan oluşur. Suda çözünen maddeler: şekerler, asitler, tuzlar. Suda çözünen kuru madde miktarı refraktometre ile belirlenir. Suda çözünmeyen maddeler: selüloz, nişasta gibi polisakkaritler Gıdalarda su farklı şekillerde bulunur. Serbest su: Porlarda ve ara boşluklarda bulunan sudur. Gıdalarda bulunan suyun büyğk bir kısmını oluşturur. Gıda içerisinde çözücü olarak bulunan sudur. Absorbe edilmiş su da denilmektedir. Gıdaya göre değişmekle birlikte…
-
Laboratory > Gıdalarda pH ve Toplam Asitlik Tayini ( ERÜ Gıda Mühendisliği )
1 GIDALARDA pH ve TOPLAM ASİTLİK TAYİNİ Gıdalarda tabii olarak birçok organik asit bulunmaktadır. Bunlar, ya tabii olarak yani yapısal bir bileşik halinde gıdada bulunur ya da fermantasyon yoluyla oluşurlar. Gıdalardaki organik asitler, bazı gıdaların Tat-aroma, renk parlaklığı, stabilite ve kalitesinin korunmasında önemli bir rol oynayabilir. Örneğin, narenciye ve domates türü bazı meyve ve sebzeler ile turşu, sirke ve benzeri gıdalar, önemli oranlarda organik asit ihtiva edebilirler. İnorganik asitler ise gıdalarda ya hiç bulunmaz ya da çok çok az miktarlarda bulunabilirler. Genel olarak asitler gıdalarda tampon sistem, koruyucu, mineral şelat…
-
Laboratory > Gıdalarda Protein Tayini ( ERÜ Gıda Mühendisliği )
GIDALARDA PROTEİN TAYİNİ Proteinler her organizmada bulunan önemli bir makromolekül sınıfıdır. Proteinler, 20 farklı tip L-α-amino asitten meydana gelen polimerlerdir. Ortalama % 50–55 karbon, % 6–7 hidrojen, % 20–23 oksijen, % 12–19 azot ve %0.2–3.0 kükürt içeren organik bileşiklerdir. Bazı proteinlerde bu temel elementlerden başka P, Fe, Zn, Cu gibi elementler de bulunabilmektedir. Gıdalarda toplam organik azot miktarı ya doğrudan doğruya azot olarak ya da protein olarak belirtilir. Gıdalarda toplam organik azotun büyük kısmı proteinlerden bir kısmı ise protein olmayan bileşiklerden gelir. Protein olmayan fakat yapısında azot bulunan bileşikler; •…
-
Laboratory > Moisture Content
In this experiment we will determine the moisture content of foods by using the methods of moisture determination.The quality of dried food often depends on the levels of moisture left in them. We must determine moisture content for the quality of food. …
-
Laboratory > Protein Determination
In this experiment our purpose is to determine protein concentration in a sample. For this purpose we have several methods. They are; KJELDAHL METHOD:It can use microgram quantities of protein in a sample. They all have in comman oxidation involving material with concentrated H2SO4,ammonia is measured by distillation into standard acid. The amount of the protein is calculated by multiplying the amount of nitrogen found in the sample by a correction factor.Main disadvantage of this method is the time consuming. Also high temperature is used in this method thus this…
