Enzimler

Enzyme Immobilization ( Jahir Ahmed )

What Is Enzyme Immobilization ? Enzyme immobilization may be defined as a process of confining the enzyme molecules to a solid support over which a substrate is passed and converted to products. What Is An Immobilized Enzyme? An immobilized enzyme is one whose movement in space has been restricted either completely or to a small limited region. Why Immobilize Enzymes? Protection from degradation and deactivation. Re-use of enzymes for many reaction cycles, lowering the total production cost of enzyme mediated reactions. Ability to stop the reaction rapidly by removing the…
Enzim İzolasyonu ve Saflaştırılması

Enzimler canlı hücreler tarafından oluşturulan ve kimyasal reaksiyonları spesifik olarak katalizleme kabiliyeti olan protein yapısındaki maddelerdir. Bitki,hayvan ve mikroorganizmaların canlı hücreleri tarafından oluşturulan enzimler hücrelerdeki fonksiyonlarının yanında in vivo hücre dışında da in vitro aktivite gösterirler.Bir canlıdaki parçalanma ve yapım reaksiyonlarının tümü enzimlerin katalitik aktiviteleri ve yöntemleriyle gerçekleştirilir.Bu tanıma göre enzimler canlılığın oluşumu ve devamı için elzem olan maddelerdir.Canlı dışında da aktivitelerini göstermeleri enzimlerin önemini bir kat daha arttırmaktadır. Enzim terimi ilk defa 1878 yılında ortaya atılmıştır. Bu terim eski Yunancadaki “En” ve Zyme” kelimelerinin bir araya getirilmesiyle oluşturulmuştur. Bu kelimelerin Türkçedeki karşılığı sırasıyla “içinde” ve “ maya”…
Enzim İnaktivasyonunda Vurgulu Elektrik Alan ( PEF ) Uygulamaları ( Fırat ÇINAR )

Beslenme ve insan sağlığı arasındaki ilişkinin tüketiciler tarafından anlaşılmasıyla birlikte, gıda işleme konusundaki bakış açısı da değişmiştir. Tüketicilerin taze veya doğala yakın, sağlıklı, kullanışlı, katkı maddesi kullanımının azaltılması ve zengin çeşitlilikteki gıda talepleri doğrultusunda, gıda sanayicilerinin de gıda üretim hızını arttırmak, ürün kalitesini ve raf ömrünü geliştirme konusundaki gereksinimleri hızla artış göstermiştir  Geleneksel gıda işleme teknikleri olarak söz edilebilecek (pastörizasyon, sterilizasyon, kurutma, evaporasyon, dondurma vb.) teknikler;  gıda bileşenlerinde ve duyusal özelliklerinde kayıplara yol açması,  daha fazla enerji ve yüksek miktarda su gereksinimi getirmesi,  çevre üzerinde olumsuz etkilere sahip olması, modifiye veya yeni tekniklerle gıdaların işlenmesi ihtiyacını doğurmuştur. … Paylaşımda bulunan Sn.…
Rennin – Kimozin ( Rüya AYDEMİR )

Çok küçük yaşta süt ile beslenen buzağılar kesime gönderilerek şirdenlerinden (abomasum) elde edilir.(3) Şirden kardiya, fundus ve pylorus olmak üzere üç bölgeye ayrılır. Kardiyada enzim yoktur; fundus kimozin bakımından pylorus’un üç katı enzime sahiptir. İyi kalitede buzağı Rennet’i yaklaşık %10 Pepsin içerirken piyasadaki pek çok buzağı Rennet’i yaklaşık %50 Pepsin içerir. Bunun proteolitik spesifikliği Kimozin’e benzerdir ve verimi artırır. Ancak bazen – pıhtılaşma yavaş – pıhtı yumuşak – peynir altı suyu ile yağ kaybı yüksek – peynir yapısı farklı olabilir. TİCARİ RENNET İÇERİĞİ SÜTÜN ENZİM (RENNET) İLE PIHTILAŞTIRILMASI Sığır kazeini…
Enzim Teknolojisi

ENZİM TEKNOLOJİSİ ENDÜSTRİYEL ENZİMLER ENZİM KULLANIM ALANI MİKROORGANİZMA Mikrobiyal Enzim üretimi: Mikrobiyal yolla enzim üretiminin ilk aşaması uygun katalitik özgüllük ve istenilen fiziksel özellikleri taşıyan mikroorganizmanın seçimi ile başlar. Mikroorganizma düzeyindeki modifikasyonlar genellikle hücre başına üretilen enzim miktarının artırılmasına yöneliktir. Ayrıca kültür ortamı ve fermentasyon koşulları da enzim üretim maliyetini düşürmeye yönelik olan önemli parametrelerdendir. Suş seçiminde uygun fiziksel özellikler taşıyan enzimlerin seçimi genellikle bir organizmanın optimum üreme koşulları ile enzim özellikleri arasında pozitif korelasyonun varlığı esasına dayanır. Örneğin üreme sıcaklığı ile hücredışı proteazların stabilitesi arasında pozitif bir ilişki vardır.…
Deney Föyü: Enzim Analizleri

GIDA BİYOTEKNOLOJİSİ UYGULAMA DERSİ NO:5 Enzim Analizleri 1. Enzimler Enzimler, hücreler ve organizmalardaki reaksiyonları katalizleyen ve kontrol eden protein yapısındaki bileşiklerdir. Reaksiyon hızını klasik kimyasal katalizörler ile kıyaslanamayacak kadar artırırlar. Enzimlerin katalitik gücünü anlayabilmek için hidrojen peroksitindekompozisyon reaksiyonu iyi bir örnek oluşturmaktadır. H O ’in su ve oksijene 2 2 parçalanması termodinamik açıdan istemli bir reaksiyondur. …
FE311 Applied Kinetics Ders Notu

Fe 311 Applied Kinetics of Biological Reactions Definition of reactions, rate laws, order of reactions …
Transglutaminaz Enzimi

Transglutaminaz, hayvan dokuları, bitkiler ve mikroorganizmalarda bulunan bir enzimdir (Öner ve ark., 2007). Transglutaminaz, elde edilme kaynaklarına göre, hayvan dokuları ve organlarında bulunan yapısal transglutaminaz ve mikrobiyal transglutaminaz olmak üzere ikiye ayrılmaktadır (Serdaroğlu ve Turp, 2003). Transglutaminaz enzimi ilgili ilk çalışmalar, 1960’lı yıllarda memeli dokusundan ve domuz, sığır, balık gibi hayvanların vücut sıvılarından enzimin izole edilmesi ile başlamıştır. Hayvan dokuları ve organlarında bulunan hayvansal kaynaklı transglutaminaz, kobay karaciğer enziminden elde edilen doku tipi, trombosit tipi, özellikle kan pıhtılaşmasında faktör XIIIa. ve saç folikül tipi (hair follicie) olmak üzere 3 tiptedir.…