Biyosensörler ve Süt Teknolojisindeki Uygulamaları

Ahsen Burçin Himmetağaoğlu1, Zafer Erbay2, Deniz Baş3

1 Adana Bilim ve Teknoloji Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Nanoteknoloji ve Mühendislik Bilimleri ABD
2 Adana Bilim ve Teknoloji Üniversitesi, Mühendislik ve Doğa Bilimleri Fak., Gıda Müh.Bölümü
3 Çankırı Karatekin Üniversitesi, Mühendislik Fak., Gıda Müh.Bölümü

Giriş

Biyosensör, tanıyıcı bir tabaka (biyoreseptör) ve elde edilen sinyali elektronik sinyale dönüştürebilen dönüştürücü (transduser) içeren analitik cihazdır.

Bu sistemde sinyal, hedef analit ile biyotanıma molekülünün (enzim, antikor vb.) reaksiyonu ile oluşmaktadır.

Biyosensörün yapısı

Biyosensörler, biyolojik-biyokimyasal sinyalleri cevabı ölçülebilir fiziksel bir sinyale dönüştürebilen biyoanalitik düzenekler olarak tanımlanmaktadır.

Şekil 1. Biyosensörün yapısı ve çalışma prensibi
Biyosensör = (tanıyıcı tabaka) + (dönüştürücü)

Tanıyıcı tabaka

Analitin tanınmasında biyosensörün biyolojik hassasiyete sahip kısmıdır.

Biyosensörün hassasiyeti ve seçiciliğinde etkilidir, ölçülecek analit için yüksek seçicilikte bir sensör sağlar.

Tek bir substratı bağlayacak ve diğer substratlara bağlanmayacak özellikte olmalıdır.

Dönüştürücü

 Biyokimyasal sinyalleri ölçülebilir elektronik sinyallere dönüştürebilen sistemlerdir.
Bu sinyal;
• O2 tüketimi
• H2O2 oluşumu
• pH değişimi
• Sıcaklık/kütledeki değişim kaynaklı olabilir.

…