1. GENEL BİLGİLER

1.1 Sütün Tanımı ve Özellikleri

1.1.1 Sütün Tür Özellikleri

1.1.2 Sütün Sınıf Özellikleri

1.1.3 Sütün Organoleptik Özellikleri

i. Sütte Görünüş

ii. Sütte Renk

iii. Sütte Tat

iv. Sütte Koku

1.1.4 Sütün Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri

i. Özgül Ağırlık

ii. Donma Noktası

iii. Asitlik Derecesi

iv. Kaynama Noktası

1.2 Sütün Bileşimi

1.2.1 Enerji

1.2.2 Karbonhidrat

1.2.3 Yağ

1.2.4 Protein ve Amino Asitler

i. Proteinlerin Özellikleri

ii. Amino asitlerin Özellikleri

1.2.5 Vitaminler

1.2.6 Mineraller

1.3 Süt Teknolojisi ve Kalitesi

1.3.1 İçme Sütü Üretimi

i. Pastörize Süt

ii. Uzun Ömürlü Süt (UHT Süt)

iii. Geleneksel Yöntemle Kaynatılan Süt

1.3.2 Süt ve Isıl işlem

1.4 Yeterli ve Dengeli Beslenmede Sütün Yeri

1.4.1 Sütün Diyette Besin Öğesi Alımına Katkısı

1.4.2 Süt Tüketimi için Öneriler

1.5 Süt ve Kronik Hastalıklar ile İlişkisi

1.5.1 Süt ve Osteoporoz İlişkisi

i. Diyet kalsiyumu ve kemik yoğunluğu

1.5.2 Süt ve Hipertansiyon İlişkisi

1.5.3 Süt ve Kanser İlişkisi

1.5.4 Süt ve Obezite İlişkisi

…

İnsan yaşamının her evresinde gerekli olan süt, C vitamini ve demir dışında makro ve mikro besin öğeleri için iyi bir kaynaktır. Özellikle çocukluk, gebelik-emziklilik ve yaşlılık dönemlerinde kemik sağlığı açısından önemi bilinen sütün; obezite, kanser, hipertansiyon gibi kronik hastalıklarla ilişkisini gösteren araştırmalar da mevcuttur ve bu yönde gerçekleştirilen bilimsel çalışmalar da artış mevcuttur (1-5).

…