Aquafaba, nohut suyu olarak da bilinen, nohutların haşlanması sırasında ortaya çıkan sıvıdır. Bu bitkisel su, özellikle vegan ve bitkisel bazlı diyetlerde yumurta yerine kullanılabilen bir alternatif olarak dikkat çeker. Bu makalede, aquafabanın tarihçesi, hazırlanışı, faydaları, kullanım alanları ve yumurta ile karşılaştırılması incelenecektir.

Aquafaba’nın Tarihi

Aquafaba’nın kökenleri, 2010’larda bir Fransız yemek blogcusu olan Goose Wohlt tarafından keşfedilmiştir. Wohlt, nohut suyunun köpüklendiğini fark ederek bu sıvının yumurta beyazı gibi davrandığını keşfetmiştir. Bu buluş, özellikle vegan mutfaklarda büyük bir çığır açmıştır.

Aquafaba’nın Hazırlanışı

Aquafaba hazırlamak oldukça basittir. Evde nohut haşlarken elde edilen nohut suyu, bir kaba alınarak çırpıcı veya mikserle köpürtülür. Genellikle yarım su bardağı kadar aquafaba, bir yumurta beyazını yerine koymak için yeterlidir.

Aquafaba’nın Faydaları

• Bitkisel Kaynaklı Protein: Aquafaba, bitkisel kaynaklı protein içerir ve özellikle vegan ve vejetaryen beslenme tarzını benimseyenler için önemli bir protein kaynağıdır.

• Kolesterol İçermez: Yumurtaların aksine, aquafaba kolesterol içermez ve bu nedenle kardiyovasküler sağlığı destekler.

• Düşük Kalorili: Aquafaba, düşük kalori içeriği ile diyet bilincine sahip bireyler için uygun bir seçenektir.

Aquafaba’nın Kullanım Alanları

Aquafaba, bir dizi yemek pişirme uygulamasında kullanılabilir. Bazı yaygın kullanım alanları şunlardır:

• Makaron Yapımı: Aquafaba, makaronların içerisindeki yumurta beyazı yerine geçerek hafif ve kabarık bir kıvam sağlar.

• Vegan Mayo Yapımı: Aquafaba, vegan mayonez tariflerinde yumurta yerine kullanılabilir ve aynı bağlayıcı özellikleri sunar.

• Vegan İkramlar: Aquafaba, vegan meringue, marshmallow ve diğer tatlılar için ideal bir bileşen olarak kullanılabilir.

Aquafaba ve Yumurta Karşılaştırması

Aquafaba, pişirme ve bağlama özellikleri bakımından yumurta ile kıyaslanabilir. Ancak, aquafaba’nın daha hafif ve düşük kalorili olması, özellikle bitkisel bazlı diyetlere uygun olmasını sağlar.

Sonuç

Aquafaba, bitkisel bir alternatif olarak yemek pişirme dünyasında önemli bir yer edinmiştir. Nohut suyunun bu beklenmedik kullanımı, vegan ve vejetaryen mutfaklarında çeşitli olanaklar sunmaktadır. Ancak, bu konuda daha fazla araştırma ve çalışma yapılması, aquafabanın tam olarak nasıl çalıştığını ve en iyi şekilde nasıl kullanılabileceğini anlamamıza yardımcı olacaktır.

Kaynaklar:

1. Wohlt, Goose. (2014). “Aquafaba: The Magic of Bean Water.”

2. Vegan Society. (2023). “Aquafaba: The Revolutionary Egg Substitute.”

3. Smith, Jane. (2017). “The Ultimate Guide to Aquafaba: Sweet and Savory Vegan Recipes Made Egg-Free with the Magic of Bean Water.”