Külahsız ve kaşık kullanmadan tüketime sunulan dondurmaları rahatça kavrayabilmek için dondurma içine kadar uzanan ahşap saplar mevcuttur. Ahşap malzemelerin gıda ile temasının uygun bulunmadığı günümüzde çubuklu dondurmalar nasıl her yerde tüketime sunulabilmektedir?
NASIL?
Ahşap çubukların üretilmesinde aşağıdaki basamaklar takip edilmektedir.
1. Nötr tat, uygun gözenek durumu ve pürüzsüz yapısından dolayı kayın ve meşe ağaçları seçilir.
2. Ağaç kabukları ve yaralı kısımları sıyrılır.
3. Ağaç gövdeleri depolanırken, kayıpları önlemek amaçlı spreyleme yöntemi kullanılarak su sıkılır.
4. Nemli ağaç gövdeleri kurutulmak, yumuşatılmak ve esnetilmek amaçlı 100⁰C’lik buhar fırınlarında 3-7 gün süre ile muameleye bırakılır.
5. Fırınlanan ağaç gövdeleri elektronik kalite kontrolden geçirilir. Reddedilen kısım fırına enerji sağlamak amaçlı olarak yakılmaya gönderilir.
6. Gövdeler tornadan geçirilirek ufak parçalara ayrılır. Bu parçalar sıkıştırılıp plaka haline dönüştürülür.
7. Plakalar ölçülü olarak kesilerek çubuklara dönüştürülür.
8. Çubuklar pürüzsüzleştirilerek fiziksel tehlikeler uzaklaştırılır. Wax- parafin karışımına batırılan çubuklar mikrobiyolojik olarak da korumaya alınmış olur.
9. Çubuklar elektronik olarak kalite kontrole tabi tutulur.
10. Çubuklar üzerine yazı yazma veya resim yapma gibi işlemler mürekkep kullanılarak değil yakılarak yapılır. Böylece kimyasal tehlike önlenmiş olur.
SONUÇ
Hammadde seçiminden, uygulanan ısıl işlem ve waxlama işlemine kadar bir çok uygulama, dondurma çubuklarını gıda ile temas noktasında herhangi bir ahşap malzemeden farklı ve üstün kılmaktadır.
