Gıda Mühendisliği Dersleri
- Gıda Kalite Kontrol
Çikolatada Kül Miktarı Tayini
AMAÇ ve KAPSAM Çikolata’da bulunabilecek kül miktarını tespit etmek. PRENSİP Belirli gramajdaki numunenin ,belirli süre ve kademeli olarak ısıtılarak kül miktarının hesaplanması. ALET VE EKİPMANLAR Hassas terazi Kül Fırını Porsolen Kroze Su Banyosu Desikatör KİMYASAL MADDELER % 96’lık Etil Alkol. UYGULAMA Kül fırınında 600 oC derecede ısıtılıp desikatörde soğutulan üzeri saat camı kapatılarak tartımı sabitleştirilen 25 ml-50 ml’lik porselen krozeler ve tartılır, ve 5 ila 10 gr arası numune konularak yine tartılmasından sonra fırın ısısı kademeli olarak 600 oC’ye yükseltilir.(Duman gidene kadar fırın kapağı bir miktar açık bırakılır.) 600 oC’lik fırında 4 saat bekletilir.Platin kapsül fırından alınarak oda sıcaklığına kadar soğutulup içindeki kül %96’lık Etil Alkolle rutubetlendirilerek su banyosu üzerinde…
- Aletsel Analiz
Instrumental Analysis Midterm II ( Hacettepe Üniversitesi )
INSTRUMENTAL ANALYSIS MIDTERM-II ( 10.05.2007 ) 1. Why can we determine all of atoms, that absorb light by fluorescence measurement, but can not determine all molecules by fluorescence? 2. Why the atomic emission spectroscopy (AES) are used in metal and mining industry more than other spectroscopic methods like molecular absorption and AAS or AFS (atomic absorption or atomic fluorescence spectroscopies) ? Explain main advantages of AES for qualitative and quantitative analysis. 3. What are the advantages and disadvantages of Raman technique compared to IR technique? 4. What kind of sources and detectors are used in IR technique? 5.a) What is chemical shift? Which factors influence chemical shift? b) Plot the NMR…
- Gıda Mühendisliği Tasarımı
Likopen Üretimi Fizibilite Raporu
GİRİŞ Vücudun, ürettiği serbest radikallere (oksidanlara) karşı savunma mekanizması anlamında bir enzim sistemi vardır. Bu enzimlerin etkinliğini artıran maddelere antioksidan denir ve antioksidanlar vücut hücreleri tarafından üretildiği gibi, gıdalarla da alınan bir grup kimyasal madde çeşididir. Antioksidanlar serbest radikallerle reaksiyona girerek hücrelere zarar vermelerini önler.Domatesten elde edilen likopen gıda boyası ve antioksidan üretiminde kullanılmaktadır. Bitkilerin kendisi, yaprakları, çekirdek ve tohumları, meyveleri ve kabuklarından çoğunlukla uygun çözücüler eşliğinde içerdikleri antioksidan türünün elde edildiği ekstraksiyon metotlarının pek çok olumsuzlukları bilinmektedir. Bu yöntemle yüksek sıcaklıklarda bozunmalar, düşük verim gibi olumsuzluklarla karşılaşılmaktadır. Son yıllarda süperkritik akışkan tekniği ile bitkisel yağların ekstraksiyonu konusunda araştırma ve…
Gıda Mühendisliği Seçmeli Dersleri
- İçecekler
Beyaz Çay
Beyaz Çay Nasıl Elde Edilir? Beyaz Çay, özellikle çelik aşılı çay tarlalarından çok hassas bir şekilde tek tek topladığımız bu ürünümüzün hücre yenileme, gençleştirme gibi birçok faydası bulunmaktadır. Beyaz çay, çayın tomurcuklarından elde edilir. Hiçbir zirai ilaç içermeyen çay tarlalarından toplanan tomurcuklar uygun sıcaklıklarda kendine has aromasını kaybetmeden üretildiğinden siyah ve yeşil çaya nazaran daha faydalı daha kaliteli ve yüksek antioksidan değerlerine sahip bir üründür. Çayın tepe tomurcuklarında bulunan beyaz tüylerden dolayı ismi beyaz çaydır. Ürünler 20 gr halinde satılmaktadır. 20 gr ürün 1000 – 1200 adet arasında beyaz çay içermektedir. Bir fincan için 10 adet beyaz çay yettiğini düşünürsek 20 gr dan yaklaşık 100 -120 fincan beyaz çay demlenebilmektedir.…
- Süt ve Süt Ürünleri
Süt ve Süt Ürünlerinin Raf Ömrünün Uzatılmasında CO2 Kullanımı
Gıdaların işleme öncesi, işleme aşamaları ve tüketime hazır duruma getirilmesine kadar geçen dönemlerde niteliklerinin korunması gerekmektedir. Bozulma; ısıl işlemle inaktive edilemeyen mikroorganizmalar ve işlem sonrası mikrobiyal kontaminasyon ile lipolitik ve proteolitik enzimlerin aktivitesi sonucu meydana gelmektedir. Gıdaların üretiminden başlayıp tüketileceği ana kadar niteliklerinin korunması için birçok gıda koruma yöntemleri geliştirilmiştir. …
- Yağ Teknolojisi
Refining Process of Crude Oil
Lecture note
