Gıda Mühendisliği Dersleri
- Organik Kimya
Organik Kimya Dersi I.Vize Sınavı ( Prof. Dr. Hasan SEÇEN )
1) BH3, CO2 ve NO3 yapılarının; a) Açık Lewis formüllerini yazınız. b) Her bir atomun formal yükünü gösteriniz (1H; 5B; 6C; 7N; 8O). (10 p) …
- Gıda Mühendisliği Tasarımı
Közlenmiş Biber Konservesi Üretimi Fizibilite Raporu
1.1. Yatırım Konusu Yatırımın konusu, közlenmiş biber üretimidir. 1.2. Üretilecek Mal ve Hizmetler Profil konusu işletmede, közlenmiş biber üretimi ile bu ürünün konserve haline getirilmesini kapsamaktadır. 1.2.1. Biber Tarımı Biber bitkisi, domatesle aynı familyadandır. Biberin anavatanının tropikal Amerika olduğu, buradan dünyaya yayıldığı kabul edilmektedir. Çeşitli tür ve formların orijin merkezi Tropik Güney Amerika, özellikle Brezilya’dır. Biber önce İspanya’dan 1548 yılında İngiltere’ye, daha sonra orta Avrupa ve diğer Avrupa ülkelerine girmiştir. Balkan ülkelerinden sonra Türkler tarafından orta ve kuzey Afrika ülkelerine tanıtılmıştır. Beslenme ve insan sağlığı yönünden önemini; A ve C vitaminlerince zengin, düşük kalorili olan biberler taze, pişmiş, konserve, salça, turşu, sos, ketçap, konsantre domates çorbaları, hazır çorbalar, sucuk, tarhana, pastırma, çocuk maması, zeytinlerin içinde, peynirlerde dondurulmuş gıda…
- Genel Kimya
Laboratory > Genel Kimya Laboratuvar Deneyleri I ( Yrd. Doç. Dr. Öznur Demir ORDU )
GENEL KİMYA LABORATUVAR DENEYLERİ I Karabük Üniversitesi Kimya Bölümü Yrd. Doç. Dr. Öznur Demir Ordu GÜVENLİK KURALLARI 1. Tüm öğrenciler daima laboratuvar önlüğü giymek zorundadır. Önlüksüz öğrenciler laboratuara alınmayacaktır. 2. Tüm öğrenciler daima koruma gözlüğü takmak zorundadır. Gözlüksüz öğrenciler laboratuvara alınmayacaktır. Laboratuvarda kontak lens kullanımına izin verilmemektedir. Asit, organik gibi kimyasalların buharları lens ve göz arasında hapsolup daha büyük sorunlara yol açabilmektedirler. Ayrıca herhangi bir kaza sonucunda lens göze yapışabilir ve çıkarılması zorlaşır. 3. Laboratuvarda bol kıyafetler (özellikle kol kısmı), açık ayakkabılar giyilmemeli, uzun saçlar bağlanmalıdır. 4. Laboratuvara yiyecek-içecekle girmek ve sakız çiğnemek kesinlikle yasaktır. 5. Tüm öğrencilerin yangın söndürücü, ilk yardım dolabı ve duş yerini bilmeleri gerekmektedir. 6. Yangın…
Gıda Mühendisliği Seçmeli Dersleri
- HACCP
HACCP Project on Toffee Ice Cream Production ( Andreas Carlsson )
HACCP project on toffee ice cream production Andreas Carlsson Food microbiology Swedish University of Agricultural Sciences, Uppsala October, 2006 Table of contents INTRODUCTION ICE CREAM HISTORY BACKGROUND ON HACCP PRODUCTION PROCESS HAZARD ANALYSIS BACILLUS CEREUS LISTERIA MONOCYTOGENES SALMONELLA MYCOTOXINS ALLERGENS SUMMARY CRITICAL CONTROL POINTS RAW MATERIALS PASTEURIZATION AGING TOFFEE ADDITION AND PACKAGING HARDENING, STORAGE AND TRANSPORTATION VERIFICATION AND DOCUMENTATION SUMMARY REFERENCES Introduction In this report a small HACCP study will be performed for the making of an ice cream product. The concept of HACCP will get a brief presentation, as well as how the production is run. Then the HACCP study is presented. The toffee ice cream (gräddkola), which is…
- Beslenme
Kanserden Korunmak için Nelere Dikkat Edilmelidir?
• Yeterli ve dengeli beslenmeye özen gösterilmeli; öğünlerde 4 besin grubundan yiyeceklerin yer aldığı dengeli bir menü hazırlanmalıdır. • İdeal vücut ağırlığı sağlanılmalı ve sürdürülmelidir. • Günde en az 5 porsiyon sebze veya meyve tüketilmelidir. En az 2 porsiyonu yeşil yapraklı sebzeler veya portakal, limon gibi turunçgillerden olmalıdır. • Rafine tahıllar ve şeker yerine tam taneli tahıllar tercih edilmelidir. • Özellikle yağı yüksek ve işlenmiş kırmızı et tüketimi sınırlandırılmalıdır. Kırmızı et yerine balık, tavuk, kuru baklagiller tercih edilmelidir. Etlerin pişirilmesinde haşlama veya fırında pişirme yöntemleri tercih edilmelidir. • Yağ alımının azaltılması için; yemeklerin az yağla pişirilmesi, et yemeklerinin yağ eklenmeden kendi yağları ile pişirilmesi, kızartma, kavurma gibi pişirme yöntemleri yerine…
- Gıda Katkıları
Ammonium Phosphatide ( Palsgaard )
What is Ammonium Phosphatide? Ammonium Phosphatide is also known as “Lecithin YN”, and has been used by the chocolate industry since the 1960’s to reduce the viscosity of the chocolate mass during production. Palsgaard® AMP 4448 is a flavour neutral alternative to soya lecithin and is manufactured from unhardened rapeseed oil as basic raw material. Palsgaard® AMP 4448 may be declared as E-442 in the EU. Palsgaard® AMP 4448 functionality Palsgaard has developed the new generation of Ammonium Phosphatide for use in chocolate and cocoa based confectionery products. This highly functional Ammonium Phosphatide makes chocolate production easier than ever. … Source: https://www.palsgaard.com/media/79218/palsgaard%204448.pdf
