Gıda Mühendisliği Dersleri
- Genel Kimya
Critical Point and Supercritical Fluids ( Dr. Bülent BELİBAĞLI )
Critical Point and Supercritical Fluids (SCF) If a liquid is heated in a sealed container, boiling doesn’t occur. The temperature and vapor pressure rise continuously many times the atmospheric pressure. Then, we observe the followings; 1) density of liquid decreases; that of vapor increases and eventually the two densities become equal, 2) surface tension of the liquid approaches zero. The meniscus between the liquid and vapor becomes less distinct and eventually disappears. The fluid is not neither a liquid nor a gas now. The critical point is the point at which these conditions are reached and the liquid and vapor become indistinguishable. At this point, the temperature is the critical temperature (Tc) and the pressure is the…
- Gıda Mühendisliği Matematiği
FE 356 Appl. Math. In Food Engineering
An electrical coil is used to heat 80 L of oil in a closed vessel. The oil is initially at 25C. The coil delivers a power as a function of time; 0.0520tQe power in kW. At time zero, 2L/min of oil at 15c enters the vesselwhile the same amount discharges from it. At the same time 30 kj/min of heat is lost from the system. Given; 800 3 kg/m, Cp=2.5 kj/kgC. Determine; a) the temperature of oil as a function of time, b) the time required fort he temperature of oil t oto 80C c) the maximum temperature. …
- Genel Mikrobiyoloji
Endüstriyel Mikrobiyoloji
Endüstriyel Mikrobiyoloji Küfler Küfler; hifli mantarlardır. Mayalara benzerdirler, ancak hücre duvarlarındaki kitin ile mayalardan ayrılırlar, çok çekirdekli bir yapıya sahiptirler. Birçok organizma ve gıda maddesi (ekmek, meyve, sebze..vb) üzerinde oluşturdukları pamuk görüntüsündeki doku nedeniyle mayalardan çok önce keşfedilmişlerdir. Thallophyta olup vücutları farklılaşma göstermeyen, klorofil içermeyen ve doğada, toprakta yaygın olarak bulunan organizmalardır. Endüstriyel mikrobiyoloji açısından önemli olanlar, mikroskobik küflerdir. Endüstride birçok ürünün eldesinde, atıklardan değerli ürünlerin oluşturulmasında kullanılan farklılaşma göstermeyen m.o.lardır. Küflerin üredikleri ortama proteaz, lipaz, karbonanhidrazlar gibi litik enzimleri salgılamaları ve küflerin ürettikleri çeşitli metabolitlerin birçok alanda kullanılabilir olması bu organizmaların endüstrideki önemini oldukça artırmaktadır. Ayrıca insan, hayvan ve bitkiler için…
Gıda Mühendisliği Seçmeli Dersleri
- Süt ve Süt Ürünleri
İçme Sütü Teknolojisi
İÇME SÜTÜ TEKNOLOJİSİ Isıl İşlem Süt ne kadar hijyenik ve sağlıklı koşullarda elde edilirse edilsin içinde değişen miktarda organizma içermektedir. Bu mikroorganizmalar gelişmeleri için uygun ortamı bulduklarında kısa süre içerisinde sütün niteliklerini bozarak kullanılamayacak hale gelmesine sebep olurlar. Ayrıca içerisinde patojen mikroorganizmalarda bulunabileceği için çiğ sütün insanlar tarafından tüketilmeden önce bir ısı işlemine tabi tutulması gerekmektedir. Süt iki amaçla ısı işleminden geçirilir. Isı işlemi ile sütte bulunan veya süte geçen bütün patojenler yok edilir. Bu nedenle hayvanlardan insanlara geçen hastalıkların riskleri ortadan kaldırılmış olur. Sütün dayanma süresini kısaltan, sütten elde edilen ürünlerin kalitelerini düşüren ve onların bozulmalarına neden olan mikroorganizmalar ortamdan uzaklaştırılmış olur. Böylece ısıtılmış süte starter kültür katarak her…
- Tahıl Bilimi ve Teknolojisi
Fonksiyonel Bir Gıda Olarak Keten Tohumu ( Hilal İŞLEROĞLU )
Fonksiyonel Bir Gıda Olarak Keten Tohumu Hilal İşleroğlu Zeliha Yıldırım Metin Yıldırım Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, 60240, Tokat Özet: Son yıllarda tüketiciler gıdaları sadece temel beslenme aracı olarak değil, aynı zamanda sağlık üzerinde faydalı etkileri bulunan maddeler olarak da görmeye başlamışlardır. Bu açıdan incelendiğinde keten tohumu sağlığa yararlı bileşikler içeren önemli bir bitkisel kaynaktır. α-linolenik asit ve iyi kaliteli protein açısından zengin olan keten tohumu flavonoid, lignan ve fenolik asitler gibi fitokimyasalların da doğal kaynağıdır. Keten tohumu genellikle “fonksiyonel gıda”, “biyoaktif gıda” ve/veya “endokrin aktif gıda” olarak gruplandırılır. Bu makalede keten tohumunun yapısında bulunan biyolojik olarak aktif bileşikler ile bunların sağlık için yararları üzerinde durulmuştur. Anahtar Kelimeler:…
- Özel Gıdalar
Özel Gıdalar Teknolojisi Kitap Özeti ( Doç. Dr. A. Adnan HAYALOĞLU )
Giriş: Şeker pancarından şeker çıkaran ilk fabrikalar Almanya, Fransa ve Rusya’da kurulmaya başlanmıştır. 18.yy kadar şeker üretimi için sadece şeker kamışından yararlanılmıştır. Türkiye’de şeker fabrikaları Alpullu diğeri Uşak’ta iki yerde olmak üzere ilk şeker fabrikaları kurulmuştur. Dünya şeker üretiminin hemen tamamı şeker kamışı (Saccharim Oficinarum) ile şeker pancarından (Beta Vulgaris Saccaharifera) yapılmaktadır. Şeker Pancarı: İki yıllık bir bitkidir. Genel olarak, şeker pancarı beyaz renkte, konik şekilde olup ikinci derecedeki kökleri küçüktür. Epikotil (Baş), hipokotil (Boyun), gövde ve kuyruktan oluşur. Epikotil (Baş): Yaprakların çıktığı kısımdır. İşleme sırasında yapraklarla ayrılır. Şeker içeriği çok düşüktür. Hipokotil (Boyun): İşleme sırasında genellikle bu kısım da kesilerek atılır. Gövde: Yüksek oranda şeker içerir ve en önemli kısımdır.…
