Gıda Mühendisliği Dersleri
- Akışkanlar Mekaniği
Overall Energy Balance
FE 222 Overall Energy Balance …
- Gıda Mühendisliği Tasarımı
Kreatiks Keratinli Meyve Suyu
YENİ ÜRÜN GELİŞTİRME DOC.DR.CENGİZ CANER ASTERİKS’İN SİHİRLİ İKSİRİ KREATİKS KREATİNLİ MEYVE SUYU KREATİN NEDİR? Kreatin tüm memelilerin vücudunda olan ve arginin,glisin ve metionin amino asitlerinden karaciğer, böbrekler ve pankreastan üretilen bir amino asit türevidir. Kreatin Doping değildir. Çünkü tamamen doğal ve organiktir.Hiçbir uluslararası müsabakada yasaklanmamıştır. 1996 Yaz Olimpiyatları’nda madalya alan sporcuların dörtte üçünün kreatini kullandığı tespit edilmiştir. Ayrıca; Eğer özel bir sağlık sorununuz yok ise,kreatinin herhangi bir organa yan etkisi yoktur.Sağlıklı sporcuların 5 yıllık bir süre içinde takip edildiği bir araştırmada,günde 15.75 grama kadar kreatin alan futbol(amerikan futbolu) oyuncularının vücudunda ve hormanlarında hiçbir negatif etkiye rastlanmamıştır. KREATİKS KİMLER İÇİN ? Daha fazla enerjiye ve yağsız kasa gereksinimi olanlar Vücudunu forma sokmak…
- Fermentasyon Teknolojisi
Fermentation Lab Sheets > Tempeh
FE 471 FOOD FERMENTATION TECHNOLOGY LAB. Tempeh is a fermented food, most popular in Indonesia, made by the controlled fermentation of cooked soybeans with a Rhizopus mold (tempeh starter). The tempeh fermentation by the Rhizopus mold binds the soybeans into a compact white cake. During the tempeh fermentation ideal conditions are created for the Rhizopus mold: rather dry substrate, low pH and high amounts of Rhizopus spores. The low pH of the soybeans is obtained by a natural lactic acid fermentation in the soaking water or by an artificial addition of acids (lactic or acetic acid) after the soaking process. Temepeh is very nutritive and contains many health promoting ingredients.…
Gıda Mühendisliği Seçmeli Dersleri
- HACCP
Gıda Güvenliği ( Prof. Dr. Mustafa TAYAR )
GENEL GIDA HİJYENİ VE GIDA GÜVENLİĞİ Hijyen ve Sanitasyon Gıda Güvenliği Gıda Güvenliği ve Belediyeler Sağlık ve Kaliteli Gıda Hakkında Tüketici Beklentileri Çiftlikten Sofraya Gıda Güvenliği Gıda Kalite Yönetim Sistemleri ISO 22000: 2005 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi Ön Gereksinim Programları (GMP/GHP) HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) Gıda Zincirinde Standart Trafiği ve FSSC 22000 GIDA KAYNAKLI SAĞLIK RİSKLERİ Temel Gıda Tehlikeleri Mikrobiyolojik Tehlikeler Gıda Zehirlenmeleri Bakteriyel Gıda Zehirlenmeleri Gıda Kaynaklı Enfeksiyonlar Gıda Kaynaklı Mikrobiyel İntoksikasyonlar Bakteriyel Gıda Kaynaklı Hastalıkların Semptomları Gıda Kaynaklı Virüsler Virüslerin Gıdalara Bulaşma Yolları ve Riskli Gıdalar Primer (Kaynağında) Kontaminasyon Sekonder (İşleme ve Tüketim Sürecinde) Kontaminasyon Risk Grubu Gıdalar Küfler ve Mikotoksinler Prionlar Paraziter Tehlikeler Kimyasal Tehlikeler…
- Meyve ve Sebzeler
Sebzeler ( Dr. Hasan AKGÜL )
Sebze bitkileri morfolojik olarak 6 gruba ayrılır: 1- Köklerinden faydalanılan bitkiler 2- Gövdelerinden faydalanılan bitkiler 3- Yapraklarından faydalanılan bitkiler 4- Çiçeklerinden faydalanılan bitkiler 5- Meyvalarından faydalanılan bitkiler 6- Tohumlarından faydalanılan bitkiler KÖKLERİNDEN FAYDALANILAN .SEBZE BİTKİLERİ Şeker Pancarı – Beta vulgaris var. altissima – Beta vulgaris var. saccharifera Chenopodiaceae Genellikle tuzcul-sukkulent bitkilerdir. Vatanı Güney Avrupa’dır. Bir Akdeniz bölgesi bitkisidir. Ilıman bölgelerde ve verimli topraklarda yetiştirilir. Ülkemizde Ege, Trakya, İç Anadolu’da tarımı yapılmaktadır. Diğer pancar türleri Kırmızı pancar: Beta vulgaris var. esculenta: Yumruları salata ve turşu olarak kullanılır. Yem pancarı: Beta vulgaris var. rapa: Morfolojik yapısı kırmızı pancara benzer ancak besin değeri az olduğundan hayvan yemi olarak kullanılır. Pazı: Beta vulgaris var.…
- Süt ve Süt Ürünleri
Süt Proteinleri ( Doç. Dr. Ebru ŞENEL )
Süt Proteinleri Protein, bütün canlı organizmalar için yaşamsal öneme sahip bir makrobesin elementidir. Ribozomlardan Proteinler amin ve karboksilli asit içeren aminoasitlerden oluşan büyük moleküllü maddelerdir. Aminoasitler birbirine peptid, disülfid, hidrojen köprüsü ve iyon bağları ile bağlanarak, polipeptidleri ve proteinleri oluşturur. Proteinlerin yapısında esas olarak; %50-55 karbon (C), %6-7 hidrojen (H), %20-23 oksijen (O), %12-19 azot (N) ve %0.2-3.0 kükürt (S) bulunur. Bunlardan başka P, Fe, Zn, Cu gibi elementlerde bulunabilmektedir. Süt proteinlerinin önemi • Beslenme fizyolojisi açısından önemlidir. Çünkü, bünyesinde kolaylıkla sindirilebilen, biyolojik değeri yüksek ve kaliteli süt proteinleri yer alır. • Süt proteinleri organizmanın gelişmesi, büyümesi ve kendi kendini yenilemesi için gerekli en önemli yapıtaşıdır. • Yaşam için gerekli organik bileşiklerdir. Yapısında mutlaka dışarıdan alınması zorunlu elzem aminoasitleri içerir. Hidroksiprolin hariç yapısında 19…
