Gıda Mühendisliği Dersleri
- Biyokimyasal Mühendislik
Biyoteknoloji
BİYOTEKNOLOJİ NEDİR? Biyolojik araç, sistem ve süreçlerin üretim ve hizmet endüstrilerine uygulanması Endüstriyel uygulamalarda başarılı olabilmek için Biyokimya, Mikrobiyoloji ve Mühendislik bilimlerinin ortak kullanımı ile mikroorganizmaların, doku ve hücre kültürlerinin kapasitelerinin artırılması Çeşitli yararlı maddelerin üretilmesi için biyolojik özellikleri kullanan bir teknoloji olması Biyolojik araçlar tarafından üretilen materyallerin daha iyi ürün ve hizmet vermek üzere bilim ve mühendislik ilkelerinin uygulanması Biyoteknoloji sadece teknik ve süreçlerin toplamına verilen bir addır. Biyoteknoloji canlı organizmaları ve onların yapıtaşlarını tarım, gıda ve diğer endüstrilerde kullanan bir tekniktir. BİYOTEKNOLOJİNİN BAŞLICA UYGULAMA ALANLARI • Biyosüreç Teknolojisi – Alkollü içeceklerin üretimi – Antibiyotik üretimi – Memeli hücre kültürleri – Yeni ürünlerin üretimi (Ör: Polisakkaritler) – İlaç üretimi…
- Yaz Stajı
Seğmen Kardeşler Staj Raporu
1. DESCRIPTION OF THE COMPANY SEĞMEN KARDEŞLER A.Ş. The firm Seğmen Brothers was fonded in 1938 as a family firm by three brothers to begin their commercial activity. They first began as grocery in their commercial activity, then to wholesale dealer which is continued with small production to the time when the factory is opened in 1970. The firm which is a family company has been prolonging its commercial activities since 1940. Their aim is to produce healthy and reliable products favorable for Turkish traditional delight with 40 years experience in food industry. The products; Jam, diabetic jam, Honey, Halva (sweet-meat) Diabetic halva, Sesame paste, Boiled grape juice, boiled grape…
- Gıda Kalite Kontrol
Sample Question Paper
a) Define the quality control .state its four importance’s in food processing. b) What is microbial quality of food? Describe total plate count method of determination of microbial quality. c) Enlist eight departments in food Industry. Describe the role of quality control department d) Give the name of instruments used for measurement of color, texture, viscosity and consistency
Gıda Mühendisliği Seçmeli Dersleri
- HACCP
Tavuk İşletmelerinde HACCP Uygulamaları ( Dr. İlkin YÜCEL ŞENGÜN )
TAVUK İŞLETMELERİNDE HACCP UYGULAMALARI Dr. İlkin YÜCEL ŞENGÜN Hayvanın canlı olarak naklinden itibaren; kesim, işleme, taşıma ve satış aşamalarında teknolojik ve hijyenik kurallara uyulmadığı taktirde, pek çok çeşitte ve yüksek sayıdaki mikroorganizma ile kontamine olabilen piliç eti, kısa sürede tüketilemez duruma gelerek, büyük ekonomik kayıplara ve sağlık problemlerine neden olabilmektedir. Tavuk etlerinde bozulmaya enzimatik aktivitenin katkısı olmakla beraber asıl bozulma nedeni bakteriyel gelişmedir. Yapılan çalışmalar bakteriyel gelişmenin özellikle deride, karın boşluğunun iç yüzeyinde ve kesim yüzeylerinde meydana geldiğini göstermektedir. Tavuk ve tavuk etlerine bulaşan önemli mikroorganizmalar: Pseudomonas, Campylobacter, Acinetobacter, Listeria, Flavobacterium, Salmonella, Corynebacterium, Clostridium Staphylococcus E. coli Salmonella Tavuk etlerinde Salmonella bulunması ve bu durumun bağırsak enfeksiyonlarının oluşmasındaki rolü bilinen…
- Et ve Et Teknolojisi
Su Ürünleri İşleme Teknolojisi Ders Notları Konserve Teknolojisi ( Yrd. Doç. Dr Abdullah ÖKSÜZ )
Sterilizasyon gıdanın üzerine veya içindeki canlı mikroorganizmaların tamamen ortadan kaldırılması veya tahrip edilmesidir. Sterilizasyon işlemi mayaları küfleri vejetatif bakterileri, spor oluşturan bakterileri tahrip etmek suretiyle ürünün raf ömrünü uzatarak ürünün oda sıcaklığında uzun süre saklanmasını sağlar. Sterilizasyon işlemi dört farklı aşamadan meydana gelir. Birinci aşamada ürün sterilizasyon işleminin gerçekleşmesi için mutlaka 110- o 125 C ye kadar ısıtılmak zorundadır. İkinci olarak ise ısıtılan ürünün birkaç dakika belirtilen sıcaklıkta kalarak merkez sıcaklığı ile dış yüzeydeki sıcaklığın dengelenmesi gerekir. Çünkü ısıtma esnasında dış yüzey merkez noktasına göre daha sıcak olacağından merkezin de aynı sıcaklığa ulaşabilmesi için zamana ihtiyaç duyulacaktır. Üçüncüsü ise ürün belirtilen bu sıcaklıkta belirli bir süre tutularak önceden belirlenen ve…
- Meyve ve Sebzeler
Juices Processing GMPs
Table 1. Responsibilities, Knowledge, and Training Responsible employees must have the appropriate training and knowledge to carry out their assigned duties in a sanitary manner. Evaluate and assess the knowledge and/or training needs of all employees. Are all responsible personnel appropriately trained in sanitation principles, hygienic practices, and food-borne disease prevention procedures? Are all responsible personnel appropriately trained in the importance of hand washing, prevention of cross contamination, maintaining the facility in good repair and sanitary condition, housekeeping and cleaning of non-product contact and environmental surfaces, and cleaning and sanitizing food-contact surfaces? Are all responsible personnel appropriately trained in the risks of handling food products when infected or diagnosed with…
