Gıda Mühendisliği Dersleri
- Aletsel Analiz
Fat Determination
FAT DETERMINATION THEORY Lipids are a family of naturally occurring compounds grouped together on the basis of their relative insolubility in water and solubility in nonpolar solvents. These are naturally occurring molecules that can be isolated from cells and tissues by extraction using nonpolar organic solvents.There are two classes of i) those with ester linkages that can be hydrolysed, for example, fats and waxes ii) those without ester linkages and so cannot be hydrolysed, for example, cholesterol and steroids. Fats and oils are triacylglycerols. They are triesters of glycerol (propane-1,2,3-triol) with three long chain carboxylic acids. Reaction with aqueous sodium hydroxide yields glycerol and the three fatty acids. Fatty acids…
- Organik Kimya
Organic Chemistry Quiz 6
1. How many different resonances would the following molecule show in the 1H NMR spectrum? 2. What will be the splitting pattern for the resonance of the protons indicated below? 3. What will be the splitting pattern for the resonance of the protons indicated below? …
- Isı Transferi
Mechanisms of Heat Transfer
FE 546 Thermal Process Engineering Heat Transfer CONDUCTION Mechanisms of Heat Transfer There are three modes of heat transfer: Conduction is the transfer of heat by molecular motion in solid bodies. Convection is the transfer of heat by fluid flow, created by density differences and buoyancy effects, in fluid products. Radiation is the transfer of electromagnetic energy between two bodies at different temperatures. Heat Transfer by Conduction Energy transfer by conduction takes place when different parts of a solid body are at different temperatures. Energy flow in the form of heat takes place from the hotter, more energetic state, to the colder, less energetic state. The quantity of heat transferred under steady-state conditions: Formulation of Problems Involving Conduction…
Gıda Mühendisliği Seçmeli Dersleri
- Şeker ve Şekerli Ürünler
Çikolatada Toplam Yağ Miktarını Tayin Etme
AMAÇ ve KAPSAM Çikolatada toplam yağ miktarını tayin etmek. 2. PRENSİP Çikolatada selülozlar tarafından sarılan kakao yağı ve süt içindeki proteinler tarafından sarılan süt yağı , ısı uygulanarak HCl etkisiyle açığa çıkarılır. Süzülür , yıkanır , kurutulur ve petrol eteri ile ekstrakte edilirek , petrol eterinin uzaklaştırılması sonucu kalan toplam yağ , tartılır. ALET – EKİPMAN · Hassas laboratuvar terazisi · Soxhelet yağ tayin cihazı · Su banyosu , 60°C ye ayarlanabilen · Etüv (103 ± 2°C ayarlanabilen) KİMYASALLAR · petrol eteri · % 25 lik HCl çözeltisi · 0,1 N AgNO3 çözeltisi 5. İŞLEM 300 mL lik bir erlene bitter çikolata için 4-5 g , sütlü çikolata…
- Hazır Yemek
Fast Food Industry in India ( Dominos Pizza Hut’a Karşı )
Bu sunumda Hindistan fast food sektöründeki 2 güçlü markayı swot analizide dahil olmak üzere çeşitli konulardan ele alan bir sunum. …
- Meyve ve Sebzeler
Berrak Meyve Suyu Durultma Deneyi
Genel Bilgiler Berrak meyve sularında ve konsantrelerinde görsellik ön önemli kriterlerden biridir. Bu nedenle meyve suyu ve konsantresi üretiminde bulanıklık oluşumunu engellemek başlıca amaçlardandır. Bulanıklık kaynakları biyolojik ve kimyasal olarak ikiye ayrılmaktadır. Biyolojik bulanıklık, mikroorganizmaların gelişmesiyle; çoğunlukla görülen kimyasal bulanıklık ise meyve suyunda bulunan veya sonradan oluşan partiküllerin kimyasal kararsızlığı sonucunda oluşmaktadır. Kimyasal bulanıklık; nişasta, protein, polifenol, protein-polifenol, proantosiyanidin, pektin, bakır, demir, kalsiyum tartarat, potasyum bitartarat ve benzeri organik ve inorganik unsurların girdiği kompleks oluşturma ve benzeri reaksiyonlarla meydana gelmektedir. Meyve sularında bulanıklığı ya da sonradan bulanmayı önlemek için sıkılmış meyve suyu bir santrifüjden geçirilerek içerdiği kaba parçacıklar ayrılır. Bundan sonra genel ismiyle “durultma” denen bir seri işlem uygulanır. Berrak…
