Gıda Mühendisliği Dersleri
- Aletsel Analiz
Gıda Proseslerinin İzlenmesinde ve Kontrolünde İn-line Sensörlerin Kullanımı
Gıda proseslerinin izlenmesinde ve kontrolünde in-line sensörlerin kullanımı In-line (hat içi) sensörlerin prensipleri Bu amaçla kullanılan sensörler, hangi gıdalarda hangi ölçümler için kullanıldıkları Ticari olarak kullanılan in-line sensörlerden örnekler Gelecekte in-line sensörlerle ilgili yeni trendler veya beklentiler Sensörler… Gıda endustrisinde bir urunun kalitesi, periyodik olarak yapılan kimyasal ve mikrobiyolojik analizlerle değerlendirilebilmektedir. Geleneksel olarak kullanılan teknikler kolay bir sekilde sürekli izlemeye izin vermezler çünkü bunlar pahalı ve yavaştırlar, iyi yetişmiş operatörlere ihtiyaç duymaktadırlar ve bununla birlikte bazı durumlarda analizin suresini uzatan ön işlemler yada ekstraksiyon gerektirmektedirler. İşte bu gibi sebeplerden ötürü ve gelişen teknoloji ile beraber sensörlerin kullanımı giderek yaygınlaşmaktadır. In–line Sensörlerin Prensipleri Sensörün örneğe daldırıldığı (in-line) analizlerdir. Alerjenler, m.o metabolitleri,…
- Gıda Mikrobiyolojisi
Koloni Sayımı ( MEGEP )
1. KÜLTÜREL SAYIM YÖNTEMLERi 1.1. Amacı 1.2. Kültürel Sayım Yöntemleri 1.2.1. Dökme Plak Yöntemiyle Kültürel Sayım 1.2.2. Çift Tabakalı Dökme Plak Yöntemiyle Kültürel Sayım 1.2.3. Yüzeye Yayma Yöntemiyle Kültürel Sayım 1.2.4. Koloni Sayımı ve Koloni Sayıcısının Kullanımı 1.2.5. Koloni Sayısını Hesaplama 1.2.6. Membran Filtre Yöntemi 1.2.7. En muhtemel Sayı ( EMS ) Yöntemi 2. DİREKT MİKROSKOBİK SAYIM YÖNTEMLERİ 2.1. Amacı 2.2. Howard Lamı ile Küflü Saha Sayımı ve Hesaplamaları 2.3. Thoma Lamı ile Mikroskobik Sayım 2.3.1. Aşamaları 2.3.2. Hesaplamalar ve Dikkat Edilecek Noktalar 2.4. Breed Yöntemi 2.5. Direkt Epifluoressant Filtre Tekniği 2.6. Kültürel Sayım Yöntemlerine Göre Avantajları ve Dezavantajları …
- Gıda Uygulamaları
Buhar Ekonomisi Sağlayıcı Yöntemler
Buhar Ekonomisi Sağlayıcı Buhar Ekonomisi Sağlayıcı Yöntemler Buhar ekonomisi açısından evaporatörler Tek aşamalı evaporatörler Çok aşamalı evaporatörler Buhar kullanımı aşama sayısı ile doğru orantılı olarak azalır. Tek aşamalı: 1 kg suyun buharlaşması için ~ 1 kg buhar Ø 2 aşamalı: 1 kg suyun buharlaşması için ~ 1/2 kg buhar 3 aşamalı: 1 kg suyun buharlaşması için ~ 1/3 kg buhar harcanır. Buhar ekonomisi sağlayıcı diğer yöntemler 1. Brüdenin sıkıştırılıp sıcaklığının yükseltilmesi 2. Evapore edilecek meyve suyunun ön ısıtılması 1. Brüdenin sıkıştırılıp sıcaklığının yükseltilmesi Brüde adyabatik olarak sıkıştırılır ve sıcaklık derecesi yükseltilirse evaporatörde tekrar sıcak buhar olarak kullanılabilir. Brüdenin sıkıştırılması, termokompresyon Øturbokompresyon Termokompresor Yüksek basınçlı buhar bir memeden hızla çıkarken, buhar…
Gıda Mühendisliği Seçmeli Dersleri
- Et ve Et Teknolojisi
Et ve Ürünlerinde Yağ Oranını Azaltma Stratejileri ( Nalan GÖKOĞLU )
Giriş Son yıllarda sağlık ve sağlıklı ürünler konusunda gösterilen hassasiyet tüketicide ürün bileşimini öğrenme ve buna bağlı olarak da etiket okuma alışkanlığını arttırmıştır. Düşük kalorili ve düşük yağlı gıdalar ilk önce diyabet, obezite ve kalp sağlığı gibi sağlık problemi olan kimseler için geliştirilmiştir. Tüketici kesimindeki bu değişimler üretici kesimi de yeni ürün arayışlarına yöneltmiştir. Etin yağ içeriği, tür, beslenme, kesim, çeşitli işlem aşamalarında yağın ayrılma derecesi ve pişirme koşulları gibi faktörlere bağlı olarak geniş ölçüde değişim göstermektedir. Bununla birlikte, ticari…
- Süt ve Süt Ürünleri
SWOT Analiz Örneği
Güçlü Yönler: Dononesa, Sek, Bahçıvan gibi sektördeki büyük ölçekli işletmelerin Trakya bölgesinde bulunması Verimli süt veren ırkların oransal olarak bölgede çoğunlukta bulunması Bölgedeki üreticilerin diğer bölgelere oranla daha bilinçli süt hayvancılığı yaptığının bilinmesi Süt ürünlerinin tüketiciler tarafından lezzetli ve beğenilen ürünler olarak görülmesi Sektördeki ürün yelpazesinin her geçen gün zenginleşmesi Sektörün öncüleri olarak kabul edilen firmaların deneyimli ve tecrübeli olmalarının sağladığı avantaj ISO 9000 belgesi onaylı firmaların bölgede bulunması ve bu markalar tarafından üretilen ürünlerde kalitede sürekliliğin sağlanmış olması Zayıf Yönler: Bölgede bulunan küçük mandıraların fazla olması ve dolayısıyla hijyenik şartlarda olmayan ürünlerin üretimi Bu tür işletmelerin üretim maliyetlerinin yüksek olması dolayısıyla rekabet güçlerinin azlığı Küçük ölçekli firmaların hem süt toplama hem de dağıtım ağının yetersiz olması Bölgede üretilen öncü markaların dağıtım sisteminin İstanbul Bölgesi dışında çok etkin faaliyette bulunamaması; Bölgede…
- Ambalajlama Teknolojisi
Food Packaging and Use of Stabilizers ( Györgyi Szarka )
TYPICAL STABILIZERS Primary stabilizers/ antioxidants: Hindered phenols, aromatic amines Secondary stabilizers / peroxide decomposers: Organic thioesters, phosphites and metal-thiocarbamates Chelating agent/metal deactivator: Organic phosphites and hydrazides …
