ZEYTİNYAĞI ÜRETİM TEKNOLOJİSİNDEKİ GELİŞMELER
Prof.Dr. Aytaç SAYGIN GÜMÜŞKESEN
Ege Üniversitesi
Mühendislik Fakültesi

Yağlı Hammaddelerin Sınıflandırılması
Zeytin meyvesi
Zeytinyağı üretiminde amaç
Zeytinyağı kalitesi ve verimini etkileyen faktörler
Zeytinyağı Üretim Aşamaları
Ön İşlemler
Zeytinlerin temizlenmesi
Zeytinlerin Kırılması
Diktaş değirmen
Metal kırıcılar
Malaksasyon-yoğurma
Yoğurma işleminin etkinliği
Malaksasyon sırasında uygulanan verim arttırıcı teknikler
Yoğurucu dizaynındaki yenilikler
Zeytinyağı üretiminde kullanılan sistemler
KESİKLİ SİSTEMLER
KLASİK PRESLEME YÖNTEMİ
Klasik presleme yönteminin olumlu yönleri
SÜREKLİ-MODERN SİSTEMLER
Dekantör
Santrifüjleme yönteminin
Santrifüjleme yöntemi
Santrifüjleme sisteminin yağ kalitesi üzerindeki etkisi
Seçici filtrasyon ( perkolasyon) yöntemi
Sinolea-perkolasyon sistemi
Sinolea sisteminin çalışma prensibi