1. AMAÇ ve KAPSAM
Yoğurttaki titre edilebilir asitliği laktik asit cinsinden belirlemek
2. PRENSİP
Belli tartımda numune su ile seyreltildikten sonra fenol ftalein indikatörüne karşı ayarlı NaOH ile titre edilir.100 g numunedeki asitlerin toplam milieşdeğer sayısı hesaplanır,laktik asit cinsinden sonuç verilir.
3. ALET EKİPMAN
-
Genel laboratuvar cihaz ve malzemeleri
-
Analitik terazi , 0,1mg hassasiyette
4. KİMYASALLAR
-
Fenol ftalein indikatör çözeltisi : (%95 (m/m)’lik nötr etil alkolde) , %1 (m/v)’lik
-
0,1 N NaOH çözeltisi, ayarlı
5. İŞLEM
Karıştırıcı yardımıyla 5-10 saniye karıştırılarak (Numune , süt yağının homojen bir biçimde dağılımını sağlayacak şekilde karıştırılmalıdır.) homojen hale getirilmiş yoğurt numunesinden 100 mL’lik bir erlen içine 10 g tartılır. Üzerine 40°C’deki damıtık sudan 10 mL katılarak bir cam baget ile ezilip karıştırılır. Fenolftalein belirtecinden 0.5 mL katılarak 0,1 N NaOH çözeltisi ile 30 saniye kaybolmayan pembe renk elde edilinceye kadar titre edilir.
6. HESAPLAMA
Yoğurttaki titre edilebilir asitlik , kütlece yüzde olarak , süt asidi ( laktik asit) cinsinden aşağıdaki eşitlikten hesaplanır.
V x N x f x 0,090 x 100
% Asitlik (laktik asit olarak) = ——————————
m
V:
Titrasyonda harcanan NaOH çözeltisinin hacmi , mL
m: Deney numunesi kütlesi , g
N: NaOH’in normalitesi.
f : NaOH çözeltisinin faktörü
0,090
= Laktik asidin mili eşdeğer gramı