1.AMAÇ VE KAPSAM:

Bu metot, yoğurt da (şekerli, aromalı, meyveli ve torba yoğurt v.b hariç) etüvde kuru madde miktarı tayinini kapsar.

2.PRENSİP:

Numunenin 105ºC±2ºC da sabit ağırlığa kadar kurutulduktan sonra kalan kısmın % olarak hesaplanmasıdır.

3.ALET VE EKİPMANLAR

•Etüv, sıcaklığı 105±2ºC da tutabilen,

•Desikatör, içerisinde etkin bir kurutucu bulunan.

•Analitik terazi, 0.0001gr.hassasiyette tartım yapabilen.

•Çelik petri kurutma kapları,(8.5-10 cm.çaplarında 1.5-2 cm. derinliğinde) kapaklı.

•Genel laboratuvar araç ve gereçleri.

•Cam baget ucu kütleştirilmiş, 6-6.5 cm.uzunlukta

•Laboratuvar kumu (HCl de yıkanmış, damıtık su ile asit reaksiyon vermeyinceye kadar durulanmış ve kurutulmuş).

4.KİMYASAL MADDELER

Kullanılmıyor.

5.UYGULAMA

İçinde 15-20 g. kadar kum ve cam çubuk bulunan kurutma kapları kapakları ile birlikte 105±2ºC daki etüvde sabit ağırlığa kadar kurutulur. Kapakları kapatılarak desikatöre alınır, oda sıcaklığına kadar soğuması beklenir,tartılır ve darası tesbit edilir. Homojen hale getirilmiş yoğurt veya dondurma numunesinden kurutma kabına 0.0001 gr. hassasiyetle 2-3 g. tartılır. Numune cam baget yardımıyla kumla karıştırılarak kabın dibine iyice yayılır. Etüvde kapağı açık bir şekilde 1.5-2 saat kurutulur. Kapakları kapatılarak desikatöre alınır, oda sıcaklığına kadar soğuması beklenip tartılır. Tekrar etüve konularak 30 dakika daha beklenir,desikatörde soğutulur ve tartılır. Son iki tartım arasındaki fark 0.5 mg dan az oluncaya kadar işleme devam edilir.

6.HESAPLAMA

        m1—m0

K = ————.100

       m- m0

K=Toplam katı madde miktarı, kütlece % olarak

M0=Dara(kurutma kabı ve kapağı,kum ve cam baget) g.

M = Kurutma kabı ve kapağı,kum,cam baget ve deney numunesi kütlesi.

M1 = Kurutma kabı ve kapağı,kum,cam baget ve deney numunesinin kurutmadan sonraki kütlesi(Son tartım).

7.KAYNAK

TS 1330Yoğurt / Şubat 1999