•TRADITIONAL TURKISH FOODS GELENEKSEL TÜRK YEMEKLERİ
•Mantı
•Malzemeleri:
Hamuru için
1 adet yumurta
3 su bardağı un
1 kahve fincanı su
Tuz
İç için:
250 gram Kıyma (yağsız)
1 orta boy soğan
1/2 demet maydanoz
Tuz, karabiber
Üzeri için sos:
1 çorba kaşığı salça
2 çorba kaşığı tereyağı veya
Margarin (50 gram)
4-5 diş sarmısak
1/2 kilogram Yoğurt
Kırmızıbiber
•Yapılışı:
Hamur yoğuracağımız kaba unu alalım. Ortasını açıp yumurtayı, tuzu ve suyu ekleyerek . kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğu-ralım. Hamurdan yumurta iriliğinde bezeler yapıp üzerine nemli bez örterek 20 dk. dinlendirelim. Bir kabın içine çentilmiş soğanı, kıymayı, kıyılmış maydanozu, tuzu ve karabiberi alıp ka rıştıralım. Bezeleri, unlanmış bir zeminde 0.1 mm. kalınlığında açalım. Açtığımız yufkaları 1 cm.lik kareler halinde keselim. Karelerin ortalarına kıymalı içten koyarak, dört köşesini üstte birleştirdim. Bir tencereye suyu alıp kaynatarak içine 1 çorba kaşığı sıvı yağ ve tuz ekleyelim. Mantı hamurlarını tencereye aktarıp iki partide yumuşayana dek haşlayalım ve delikli kepçeyle servis tabağına alalım. Bir tavada tereyağını eriterek salçayı, dövülmüş sarımsakları ve kırmızıbiberi ekleyip yarım dk. kavuralım. 2-3 çorba kaşığı mantıların haşlanma suyunu ekleyip sosu bir taşım kaynatalım. Mantının üzerine sarımsaklı yoğurdu ve salçalı sosu gezdirerek servis yapalım.
•ETLİ KURU FASULYE Butter Beans with Meat
•Etli Kuru Fasulye
•Malzemeler
2 bardak kuru fasulye
•1,5 yemek kaşığı salça
•1 domates
•1 baş soğan
•3 yemek kaşığı sıvıyağ
•350 gr kuşbaşı et
•3-5 tane kurutulmuş minik acı biber
•Sıcak su
•Tuz,karabiber
•Hazırlanışı
•Kuru fasulyeleri bir gece önceden ıslatın. Ertesi gün suyunu süzüp yıkayın. Çelik tencereye rendelediğiniz soğanı koyun, şöyle bir döndürdükten sonra etleri koyun ve rengi değişene kadar soğanla beraber kavurun. Salçasını ve domates rendesini de ilave edin. Biraz da etle beraber çevirin. 1-1,5 litre kadar sıcak su ekleyin. Kurumuş acı minik biberleri de içine atın baharatları da ekleyip, kısık ateşte fasulyeler iyice pişene kadar pişirin. Ben vaktim olduğunda kısık ateşte 50 dk ila 1 saat arasında pişiririm mesela. Düdüklü tencerede yaptığım zaman süre kısalıyor tabi. Ayrıca fasulyeden fasulyeye su çekmesi değişeceğinden arada kontrol edin suyu azaldıysa sıcak su ilave edebilirsiniz..Afiyet olsun.
•KISIR
•Ingredients:
•1 1/2 cups bulgur wheat (fine or medium grade)
•1 bunch green onions, chopped
•1 cucumber chopped
•1 tablespoon fresh dill
•2 tablespoons parsley
•juice from 1 lemon
•2 medium tomatoes, chopped
•1 red bell pepper, seeded and chopped
•3 tablespooons red pepper paste or tomato paste
•1/4 teaspoon salt
•1/2 teaspoon black pepper
•red pepper to taste
•boiling water
Preparation:
•In a bowl, place bulgur wheat along with enough boiling water to cover. Allow to sit for about 15 minutes. This is a good time to chop the vegetables if you haven’t done so already
•Combine red pepper/tomato paste with vegetables, herbs and spice. Mix well.
•Drain bulgur wheat from water and place on towel and squeeze out excess water. Combine with red pepper paste and mix well.
•Cover and refrigerate a few hours before serving. Serve with grape leaves, romaine lettuce leaves, and fresh pitta bread.
•Kısır
•Malzemeler:
•2 su bardağı çiğ köftelik bulgur
3-4 adet domates
3-4 adet yeşil sivri biber
6-8 adet yeşil soğan
1 demet maydanoz
1/2 demet dere otu
1 yemek kaşığı dolusu domates salçası
1 yemek kaşığı dolusu biber salçası
2 adet limon
1/2 çay bardağı zeytin yağı
arzuya göre tuz,
karabiber,
kimyon,
isot
•Hazırlanışı
•Bulguru yaklaşık 2 su bardağı ılık su ile kabartınız bütün yeşillikleri ince ince kıyınız bulgur kabarınca; salçaları,baharatları ve yağı koyup ovuştura ovuştura karıştırın yeşillikleri ve limon suyunu koyup tekrar karıştırın.. ben domatesli sevmediğim için koymuyorum ama sevenler için; domatesin kabuklarını soyup küçük kübik şekilde kesin ve kısıra ilave edin.. NOT:eğer yeşil soğan yoksa(kışın zor bulunuyor) 2 adet kuru soğan koyabilirsiniz.Soğanların birini ince kıyıp yağda azıcık öldürüp ekleyin diğerini de ince kıyıp ekleyin.
•BÖREK
•Ingredients
•10 Filo Dough sheets – thawed overnight (if using frozen)
•3 tablespoon olive oil
•½ cup of skim milk
•2 eggs – divided (one for the mixture – one for the egg wash)
•2 tablespoons plain yogurt
•½ teaspoon salt
•¼ teaspoon black pepper
•For the filling:
•20 oz. (1 lbs.) fresh baby spinach, washed and dried ( I used a salad spinner)
•1 medium onion, peeled and chopped
•1 tablespoon olive oil
•¼ teaspoon salt
•½ teaspoon black pepper (optional)
•2 tablespoons sesame seeds (I used black and white)
•1 cup feta cheese, crumbled
•Instructions
•Whisk olive oil, milk, 1 egg, yogurt, salt and pepper in a bowl until combined.
•Heat 1 tablespoon of olive oil in a large pan. Add the chopped onion and cook until fragrant, 3-5 minutes. Add the spinach, salt and pepper. Close it with a lid. Cook it, in medium heat, until the spinach loses most of its volume, around 5 minutes. Give it a stir and turn the heat off. Let it sit for 15 minutes.
•When it cools down, using a mesh strainer, strain it from all of its juices. Place it in a bowl, add the feta cheese and stir it gently until combined.
•Line a baking sheet (mine is 12X17) with parchment paper. Lightly spray it with vegetable oil.
•Place 2 sheets of filo dough and brush it with 3 tablespoons of the milk mixture.
•Repeat the same process one more time.
•Place 1 sheet of filo dough and spread the spinach-feta cheese filling evenly leaving ½ inch space on the edges and corners.
•Continue with placing 2 sheets of filo dough and brush it with 3 tablespoons of the milk mixture TWICE.
•Place the last filo dough on top and brush it with 2 tablespoons of the milk mixture.
•Cover it with stretch film, place it in the fridge and let it rest at least 2 hours or overnight.
•When ready to bake, heat the oven to 350 degrees F.
•Slice the borek evenly as desired. Brush it with 1 egg and sprinkle each piece with black and white sesame seeds.
•Transfer it into the oven and bake until it is golden brown, 30-35 minutes.
•Serve immediately.
•Stuffed Grape Leaves
•Yaprak Sarma
•Malzemeler
•1 kg tuzlu üzüm yaprağı (sebze pazarlarından alabilirsiniz)
2 su bardağı pirinç
2 orta boy soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
1′er tatlı kaşığı nane, pulbiber, karabiber
5-6 dal maydanoz
isteğe bağlı kuşüzümü ya da fıstık da eklenebilir.
•Hazırlanışı:
Tencereye yağın yarısını koyarak doğramış olduğunuz soğanları kavurun. Baharatları da ekleyerek yıkanmış olan pirinci de ilave edin. Küçük küçük doğradığınız maydanozu da ilave ederek yaprağın tuzuna göre tuzunu ayarlayın. Yaprak iyice yıkandıktan sonra bile tuzlu ise iç malzemesine daha az tuz ekleyin.
•Yaprakları düz bir yere sererek içerisine çok fazla olmayacak şekilde örneğin bir kalem kalınlığında iç malzemesini koyun. Ve yanlarını kapatarak sigara böreği gibi sarın.
•Sardığınız dolmaları tencereye düzenli bir şekilde dizin üzerine kalan zeytinyağını gezdirin. Ekşi olmasını isterseniz 1 adet limonu dilimleyerek sarmaların üzerine koyun. Sarmaların üzerine gelecek kadar su ilave edin ve kaynadıktan sonra kısık ateşte sık sık suyunu kontrol ederek pişirin.
•Döner-Kebap
•Malzemeler
•Et döner malzemeleri
•1 kg. dana antrikot veya koyunun but kısmından
•150 gr. kuyruk yağı
•1 küçük soğan
•Yarım çay bardağı zeytinyağı
•2 yemek kaşığı yoğurt
•1 tatlı kaşığı kekik
•1 çay kaşığı yenibahar
•1 çay kaşığı karabiber,tuz
•1 tatlı kaşığı kırmızı toz veya pul biber
•Hazırlanışı:
Bir kaba soğanı rendenin ince gözünden rendeleyin. Marine sosunu yapmak için; Zeytinyağı, yoğurt ve baharatlarıda ekleyip karıştırın. Bu aşamada kesinlikle tuz atmayın ki et sertleşmesin. Dilim halindeki etleri bu karışıma bulayın. Her yerine bu sostan bulaşması için elinizle yoğurur gibi yapın ve aynı kabın içinde bırakın. Üzerine streç film gerip, bir gece buzdulabında bekletin. Ertesi gün sabah açın. Terbiye edilmiş eti, aralarına tuz serperek uzunlamasına dizin. Sıkıca rulo şeklinde sarın. 3 saat kadar dondurucuda bekletip ne zaman pişirecekseniz 1 saat önceden dışarı çıkarıp ince ince dilimleyin.
•Et döner yapılışı
•Fakat hepsini birden dilimlemeyin. Pişireceğiniz kadarını kesin. Çok miktarda tavaya koyarsanız sulanıp özelliğini kaybeder. Kuyruk yağını küçük doğrayın. Eti kaç seferde pişirecekseniz o kadar parçaya ayırın ve her bölümü pişirmeden bir parça doğranmış kuyruk yağını atıp kızartın. Daha sonra eti atıp yüksek ısıda kızarana kadar pişirin. Kızarmış patates, soğan salatası, domates, maydanoz ve ayran eşliğinde, isterseniz lavaş dürüm yaparak servis edin. Afiyet olsun.
•YOĞURT
•Yoğurt
•Malzemeler:
•2 litre kaynamış soğutulmuş süt
•1 kaşık mayalık yoğurt
•Süzme yoğurt için;
•Yoğurt ve tuz
•Hazırlanışı:
•Mermerşahi veya sık dokulu tülbentlik bez( 40×40 ebatında 2 kenarı dikilmiş)
•Bu tarifi yazarken tereddüt ettim işin açıkcası…Sokak sütüne karşı olan tüketici çok..Ancak ben iyi kaynatılmış sütten hiçbir anlamda zarar görmedim ne tüketme anlamında, ne de yoğurt anlamında..Evde yoğurt yapmamın bir nedeni de, hazır yoğurtlardaki yapay koku, bir de pürüzsüz kaymak.
Süt kaynatılınca bazı besin değerlerinin yok olduğu söyleniyor, ancak dayanması için katkı konduğunu düşündüğümde hazır süt ve yoğurt ilgimi hiç çekmiyor.
İşte denemek isteyenler için yapılışı
•Sütümüz çelik tencerede kaynattıktan sonra, herhangi bir emaya veya cam kaba alıyoruz. Soğutuyoruz. Tekrar ocağa aldığımızda süte bir kaşık mayayı(salçalı veya yağlı suya girmemiş tahta kaşıkla) ekliyoruz. Ocağın üzerinde sürekli sütü karıştırarak mayayı eritiyoruz. Dikkat!!! püf noktası!!!! serçe parmağınızı batırarak parmağınızın dayanacağı ısıya kadar..(Çok iptidai bir yöntem gibi gelebilir ancak ölçü bu)
Mayalı sütümüzü sarsılmayacak bir yere alıyoruz, sıkıca mayalama bezlerimizle sarıyoruz, üstünü kapatıyoruz.Yazın 4 saat, kışın 4,5 saat mayalanmaya bırakıyoruz.
Bekleme süresinin sonunda yine sarsmadan buzdolabımıza koyuyoruz.
Ancak 4-5 gün sonra kullanın …
•Cover with a damp cloth and leave for about 10 minutes. Divide the dough into balls and roll each ball out very thin, sprinkling with starch until half a millimeter thick. Place half of the rolled out dough into a baking pan of 35-40 cm. diameter. Sprinkle pistachio nuts on the top sheet. Place the remaining sheets. Cut the layered pastry sheets into squares or diamonds. Heat the butter without burning it and pour over the pastry. Bake in a barely moderately heated oven for approximately 40-50 minutes until it is golden brown. Remove from the oven and set aside for 2-3 minutes and then pour the cold syrup over the pastry, cover and let it soak the syrup.
•Baklava
•Malzemeler
•Hamuru için
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı süt
3 yumurta
yarım çay bardağı sirke
tuz
aldığı kadar un
1 paket nişasta
400 gr ceviz
yarım paket margarin
250 gr tereyağı
•Şerbeti için
1,5 Kilo şeker
1,5 litreden bir bardak fazla su
•Hazırlanışı:
•Hamur malzemelerinden yumuşak bir hamur yoğurulur ve yarım saat dinlendirilir. cevizler rondodan geçirilir yapılan hamur dört parçaya bölünür ve her bir bezeden ceviz büyüklüğünde 15 beze çıkarılır. ceviz büyüklüğündeki bezeler üzerilerine nişasta dökülerek büyütülür. 15 beze üst üste konulur ve merdane yardımı ile tepsi büyüklüğünde tekrar büyütülür. üzeren ceviz içi serpilir ve diğer bezelere de aynı işlem uygulanır tüm bezeler bitince istenilen şekilde kesilir ve üzerine terayağı ve margarin eriterek dökülüp fırında pişirilir… Şerbet yaklaşık kısık ateşte bir saat kaynadıktan sonra sıcak olarak soğuk hamurun üzerinden dökülür… afiyet olsun…
•SÜTLAÇ
•Sütlaç
•Malzemeler:
•1 kg soğuk süt
•2 çay bardağı pirinç
•1 litre su
•3 yemek kaşığı pirinç unu
•1,5 -2 su bardağı toz şeker
•Tarçın
•Hazırlanışı:
•Pirinci yıkayıp su ile ateşe koyun. pirinçler uzayıp suyu çekene kadar kaynatın, soğuk sütü ekleyin. 1-2 defa karıştırıp, kaynamasını bekleyin. Bu arada bir kasede pirinç ununu 1 su bardağı soğuk su ile ezin. tencerede kaynamakta olan sütten 1-2 kepçe alıp kaseye ekleyin. (pirinç unu ılınmış olmalı). pirinç ununu tencereye ekleyin, arasıra karıştırarak 10 dakika kadar pişirin. Toz şekeri ilave edip karıştırın ve 1-2 taşım kaynatın.
sütlacı kaselere paylaştırın. soğuyunca üzerlerine tarçın serpin.
•Aşure
•Malzemeler
•500g aşurelik buğday (3 su bardağı)
•Yarım çay bardağı pirinç
•1 su bardağı nohut
•1 su bardağı kuru fasulye
•200 g kuru kayısı
•200 g kuru üzüm
•1 su bardağı fındık
•3 lt su
•2 su bardağı süt
•4 su bardağı toz şeker
•çeyrek çay kaşığı tuz
•çeyrek çay kaşığı karabiber
•yarım çay bardağı karanfil suyu (1 tatlı kaşığı karanfili kaynatıp, sunuyu aldım)
•Üzeri için;
•25 g fındık
•25 g kuş üzümü
•100 g ceviz
•1 adet nar
•Tarçın
•Hazırlanışı:
•Nohut ve fasulyeyi ayrı ayrı haşlayın.
•Buğdayı yıkayıp, tencereye alın üzerine kaynar su ekleyip 10dk kaynatın. Çıkan sarı suyu süzün. Aynı işlemi bir kez daha yapın ve suyunu süzün. Daha sonra kaynar su ekleyip 50dk kadar buğdayı kaynatın. (Dilerseniz akşamdan iki kez kaynatıp suyunu süzerek daha sonra sıcak suda sabaha kadar bekletebilirsiniz. Akşamdan ıslatırsanız 15dk kaynatmak yeterli olacaktır.).
•Yumuşayan buğdaya pişmiş nohut, fasulye, küçük doğranmış kayısı, kuru üzüm, yıkanmış pirinç 15dk kadar kaynatın.
•Sıcak süt, şeker, tuz, karabiber, fındık, karanfil suyu ekleyerek 15dk daha kaynatın.
•Tek tek cam kâselere bölüştürün.
•Aşure kâselerde soğumaya yüz tutunca, üzerini fındık, ceviz, fıstık, kuş üzümü, kuru üzüm ve nar taneleri ile süsleyebilirsiniz.

…