Tereyağı ( MEGEP )

• AÇIKLAMALAR

• GİRİŞ

• ÖĞRENME FAALİYETİ–1

• 1. KREMA ELDESİ VE KREMAYA UYGULANAN ÖN İŞLEMLER

• 1.1. Tereyağının Tanımı ve Besin Değeri

• 1.2.Tereyağının Sınıflandırılması

• 1.3.Hammadde Özellikleri

• 1.4. Krema Eldesi

• 1.5. Kremaya Uygulanan Ön İşlemler

• 1.5.1. Kremanın Standardizasyonu

• 1.5.2. Kremanın Nötralizasyonu

• 1.5.3. Isıl İşlem

• 1.5.4. Kötü Tat-Koku Bileşenlerinin Uzaklaştırılması

• UYGULAMA FAALİYETİ

• ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME

• ÖĞRENME FAALİYETİ–2

• 2. KREMANIN OLGUNLAŞTIRILMASI

• 2.1. Kremanın Soğutulması

• 2.1.1. Kremayı Soğutmanın Önemi

• 2.1.2. Plakalı Soğutucular

• 2.1.3. Borulu Soğutucular

• 2.2. Kremanın Olgunlaştırılması

• 2.2.1. Biyolojik Olgunlaştırma

• 2.2.2. Fiziksel Olgunlaştırma

• 2.2.3. Isı Programı (Kristalizasyon)

• UYGULAMA FAALİYETİ

• ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME

• ÖĞRENME FAALİYETİ–3

• 3. YAYIKLAMA VE YIKAMA

• 3.1. Yayıklama Yöntemleri

• 3.1.1. Kesikli Yöntem

• 3.1.2. Sürekli Yöntem

• 3.2. Yayıklama Sırasında Tereyağı Oluşumuna Etki Eden Faktörler

• 3.2.1. Yayıklama Sıcaklığı

• 3.2.2. Yayığın Doldurulma Oranı

• 3.2.3. Yayıklama Hızı ve Süresi

• 3.2.4. Kremanın Yağ Oranı

• 3.2.5. Kremanın Olgunlaşma Asitliği

• 3.2.6. Kremanın Viskozitesi

• 3.2.7. Yağ Fazının Durumu

• 3.3. Yayıkaltı Suyunun Ayrılması

• 3.4. Tereyağının Yıkanması

• 3.4.1. Yıkamanın Avantaj ve Dezavantajları

• 3.4.2. Yıkama Suyunun Özellikleri

• UYGULAMA FAALİYETİ

• ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME

• ÖĞRENME FAALİYETİ–4

• 4. TEREYAĞININ TUZLANMASI VE MALAKSE EDİLMESİ (YOĞURMA)

• 4.1. Tereyağının Tuzlanması

• 4.1.1. Kullanılacak Tuzun Özellikleri

• 4.1.2. İlave Edilecek Tuz Miktarı

• 4.1.3. Tuzlama Yöntemleri

• 4.2. Tereyağının Malakse Edilmesi (Yoğurma)

• 4.2.1. Yayıklarda Malakse

• 4.2.2. Sürekli Yöntemde Malakse

• 4.2.3. Tereyağının Su Oranının Kontrolü

• UYGULAMA FAALİYETİ

• ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME

• ÖĞRENME FAALİYETİ–5

• 5. TEREYAĞINI AMBALAJLAMA VE DEPOLAMA

• 5.1. Tereyağının Ambalajlanması

• 5.2. Tereyağının Depolanması

• 5.3. Tereyağı Bozuklukları

• 5.3.1. Görünüş Bozuklukları

• 5.3.2. Yapı Bozuklukları

• 5.3.3. Tat-Aroma Bozuklukları

• 5.3.4. Depolama Süresince Tereyağlarında Ortaya Çıkan Bozukluklar

• UYGULAMA FAALİYETİ

• ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME

• MODÜL DEĞERLENDİRME

• CEVAP ANAHTARLARI

• KAYNAKÇA

Kaynak: http://www.megep.meb.gov.tr/?page=moduller