-
SÜTÜN GENEL ÖZELLİKLERİ
-
Genel özellikler
Hayvanların yaşadığı ortama göre farklılık gösterebilir. Bu durum özellikle yağ ve protein oranında belirgindir.
Enerji sağladığı için soğuk bölgelerde yaşayanların yağ oranı daha yüksektir (ren geyiği=%16, balina=%22).
Doğum ağırlığının iki katına çıkma süresi kısa olan hayvanlarda protein miktarı yüksektir.
Örn: köpekler= 9 gün/% 7.3, insanlar= 180 gün/%1.6
-
Süt / besin değeri
-
Temel gıda maddesidir:
-
Mineral madde kaynağı:Kalsiyum, fosfor
-
Vitamin kaynağı: riboflavin (B2)
-
Esansiyel amino asitleri ve yağ asitlerini içerir
-
Sadece sütte bulunan bileşenler; laktoz (galaktoz), süt yağı, kazein, laktoalbümin ve laktoglobülindir.
-
1 litre % 3 yağlı içme sütü 615 kcal enerji verir.
-
Süt / koruyucu gıda
-
Süt proteini amfoter özelliği nedeniyle
zehirli ağır metalleri bağlar
asit ve baz buharlarını tamponlar
Bu nedenle;
kimya endüstrisi, kömür ocakları havagazı fabrikalarında çalışanlara yasal olarak zehirlenmelere karşı korumak amacıyla süt ve yoğurt verilmektedir
-
SÜTÜN SINIFLANDIRILMASI
Çiğ süt
Düzenli olarak ve tam olarak sağılan,
İçerisinden herhangi bir bileşeni alınmayan,
İçerisine herhangi bir madde ilave edilmeyen,
Önceden herhangi bir işleme tabi tutulmayan (ısıtma gibi) süt
-
Kazeinli süt
Toplam proteinin en az 2/3 si kazeinden oluşmuştur
İnek, koyun, keçi sütleri bu gruba girer
Yüksek ısıya dayanıklıdır
Asitler, mide salgıları, maya ile iri taneli pıhtı verir
Hazmı zordur
…