Süte Uygulanan Ön Teknolojik İşlemler ( Prof.Dr. Fehmi YAZICI )
FABRİKAYA KABUL EDİLEN SÜTE UYGULANAN ÖN TEKNOLOJİK İŞLEMLER
• SÜTÜN TEMİZLENMESİ
• SÜT YAĞININ AYRILMASI
– Krema Seperatörleri
• Yarı kapalı (yarı hermetik) seperatörler
• Kapalı (hermetik) seperatörler
• Krema Ayrılma Derecesini ve Krema Ayırma Kalitesini Etkileyen Faktörler
• SÜTÜN HOMOJENİZASYONU
– Homojenizasyon İşleminin Yararları
– Homojenizasyonun Olumsuz Etkileri
• Homojenizasyon Yöntemleri
• Homojenizatörün Yapısı
• Homojenizasyonu Etkileyen Faktörler
• SÜTÜN STANDARDİZASYONU
• Yağ Oranının Standardizasyonu
• SÜTÜN HAVASININ ALINMASI (DEAERASYON)
– Hava Ayırıcılar ile Deaerasyon
– Vakum Altında Deaerasyon
• SÜTE ISIL İŞLEM UYGULANMASI
• SÜT TEKNOLOJİSİNDE KULLANILAN ISI DEĞİŞTİRİCİLER
– Kesikli Isı Aktarım Düzenleri (Batch Sistemler)
– Sürekli Isı Aktarım Düzenleri (Isı Değiştiriciler)
• Isı değiştirici çeşitleri
– Plakalı ısı değiştiriciler
– Borulu Isı Değiştiriciler
• Sütün Plakalı Isı Değiştiriciler ile Pastörizasyonu
– Sıcak su ısıtmalı plakalı pastörizatörler
– Vakum buhar ısıtmalı plakalı pastörizatörler
• SÜTÜN STANDARDİZASYONU
• Yağ Oranının Standardizasyonu
• SÜTÜN HAVASININ ALINMASI (DEAERASYON)
– Hava Ayırıcılar ile Deaerasyon
– Vakum Altında Deaerasyon
…
