SÜT TOZU ÜRETİMİ

İÇERİK

SÜT TOZU NEDİR ?

SÜT TOZU ÇEŞİTLERİ NELERDİR ?

ENDÜSTRİYEL AÇIDAN AVANTAJLARI NELERDİR ?

KULLANIM ALANLARI NELERDİR ?

SÜT TOZU YAPIMININ AKIŞ DİYAGRAMI

SÜT TOZU YAPIMININ ŞEMATİK DİYAGRAMI

SÜT TOZU ÜRETİMİNDEKİ PASTÖRİZASYON ÜNİTESİ

SÜT TOZU ÜRETİMİNDEKİ EVAPORASYON ÜNİTESİ

SÜT TOZU NEDİR?

Süt tozu, süt suyunun buharlaştırılıp yoğunlaştırılmasıyla oluşan kurumaddenin toz hâline getirilmesiyle elde edilen dayanıklı ve besin değeri yüksek bir süt ürünüdür. Su oranı % 1,5-4 arasında değişmektedir.

Süt tozunun süte göre en büyük avantajı tonlarca sütün suyunun buharlaştırılarak daha az yer kaplayan süt tozu üretilmesi sonucu taşıma kolaylığı sağlanmasıdır. Bunun yanı sıra süte nazaran raf ömrü uzun ve mikrobiyolojik bozulma riski daha azdır. Bunun nedeni yaklaşık %88 su oranına sahip sütün suyunun buharlaştırılması ile % 5 ve daha az su oranına sahip süt tozu elde edilmesidir. Bu da ortamın su aktivitesinin (aw) düşürülerek mikroorganizma gelişiminin önlenmesini sağlar.

SÜT TOZU ÇESİTLERİ NELERDİR ?

 FAO ve WHO standartlarına göre süt tozları 3 sınıfa ayrılmıştır.

Tam yağlı süt tozu : Yağ : en az % 26

                                        Su : en çok % 5

Az yağlı süt tozu : Yağ : % 1.5-26

                                       Su : en çok % 5

Yağsız süt tozu : Yağ : en çok % 1.5

                                  Su : en çok % 5

ENDÜSTRİYEL AÇIDAN AVANTAJLARI

• Aynı miktardaki sütten daha hafiftir.

• Saklama açısından süte göre daha elverişlidir.

• Daha rahat muhafaza edilir.

• Süte göre daha ucuzdur.

• Susuz olduğundan, mikroorganizmalar gelişemiyor ve soğutmalı kamyonla taşıma gereksinimi olmadığı için nakliyede tasarruf sağlar.

KULLANIM ALANLARI

SÜT TOZU AKIŞ DİYAGRAMI

SÜT TOZU ÜRETİMİ PROSESİNDE PASTÖRİZASYON DEĞİŞKENLERİ

GİRİŞ DEĞİŞKENLERİ

• SÜTÜN SICAKLIĞI (°C)
• SÜTÜN AKIŞ HIZI (L/DK)
• SÜTÜN pH’sı
• SÜTÜN MİKROBİYAL YÜKÜ (kob/L)
• SUYUN AKIŞ HIZI (m3/s)
• SUYUN GİRİŞ SICAKLIĞI (°C)

AYAR DEĞİŞKENLERİ

• SÜTÜN AKIŞ HIZI (L/DK)
• SUYUN GİRİŞ SICAKLIĞI (°C)
• SUYUN AKIŞ HIZI (m3/s)

PASTÖRİZASYON ÜNİTESİ

ÇIKIŞ DEĞİŞKENLERİ

• SÜTÜN SICAKLIĞI (°C)
• SÜTÜN AKIŞ HIZI (L/DK)
• SÜTÜN MİKROBİYAL YÜKÜ (kob/L)
• SUYUN AKIŞ HIZI (m3/s)
• SUYUN ÇIKIŞ SICAKLIĞI (°C)
• SÜTÜN pH‘sı

KONTROL DEĞİŞKENLERİ

• SÜTÜN SICAKLIĞI (°C)
• SÜTÜN AKIŞ HIZI (L/DK)
• SÜTÜN MİKROBİYAL YÜKÜ (kob\L)

…

Konu Aaleynaa tarafından paylaşılmıştır. Kendisine ve takım arkadaşlarına bu güzel sunumları için teşekkür ederiz.