SÜT TEKNOLOJİSİ DERSİ VİZE SINAVI

15.04.2011

1./2. Öğretim

A1

1. Yoğurt inkübasyon sonrası soğutulmazsa ne olur ?

2. Isıl işlem görmemiş sütten fermente süt elde edilebilir mi ? Niçin ?

3. Seperasyon nedir ? Niçin yapılır ?

4. Rejeneratif ısıtma nedir ? Amacı nedir ?

B1

1. Homojenizasyon nedir ? Niçin yapılır ?

2. Fermente ürün elde edilecek süte neden ısıl işlem uygulanır ?

3. Geleneksel yoğurt üretimi aşamalarını yazınız.

4. Yoğurt üretiminde inkübasyon aşaması niçin yapılır ?

A2

1. Sütün yoğurda dönüştürülmesinin amacı nedir ?

2. Klarifikasyon nedir ? Niçin yapılır ?

3. Fermente ürün elde edilecek sütün laktozu uzaklaştırılırsa ne olur ?

4. Süt işletmesinde niçin plakalı ısı değiştirici kullanılır ?

B2

1. Pastörizasyon nedir ? Niçin Yapılır ?

2. Süt niçin peynire dönüştürülür ?

3. Laktozsuz sütten fermente ürün elde edilebilir mi ? Niçin ?

4. Süt işletmesinde ham sütü ürüne işlemeden önce yapılan ön işlemleri yazınız.