ENSTRÜMANTAL GIDA. ANALİZ METOTLARI
SUDA ÇÖZÜNEN VİTAMİNLERİN HPLC de ANALİZİ

Yrd.Doç.Dr Çetin KADAKAL
Agustos/2010

Vitaminler; organizmadaki biyokimyasal reaksiyonların hızlı ve düzenli olarak yürümesi için gerekli olan ve genelde organizma tarafından yeterli miktarda sentezlenemediğinden dışarıdan besinlerle alınması gereken organik bileşiklerdir. Eksikliği durumunda yorgunluk, iştahsızlık ve duyu organlarında anormalliklere neden olan B2 vitamininin (riboflavin) önemli bir kısmı süt ve ürünleri ile karşılanmaktadır. Vücuda alınan vitamin miktarının değerlendirilmesi açısından, ışık ve oksidatif değişimlere karşı duyarlı olan riboflavinin son üründeki durumu önemlidir.

Suda Çözünen Vitaminler

B1 Vitamini
Kromatografi
B2 Vitamin
B6 Vitamini
Niasin
Folatlar
Pastörize içme sütlerindeki B2 vitaminin HPLC ile analiz

HPLC cihazı ve çalışma koşulları

Riboflavin Standardı ile Yapılan Çalışmalar ve Miktar Hesapları
Enteral beslenme ürünlerindeki riboflavin miktarının tesbiti
C Vitamini
Domateste C vitamininin HPLC ile analizi
Şarapta askorbik asitin HPLC ile tayini
HPLC de Görülen Sorunlar
Kaynaklar

…