Zeytin İşleme Teknikleri
Sofralık Siyah Zeytin Yapımı
GEMLİK TİPİ
SALAMURA SİYAH ZEYTİN
Hazırlayan: Zeynel Cebeci
İçerik: Doğu Akdeniz Zeytin Birliği
Genellikle her çeşit zeytinden sofralık siyah zeytin yapılabilir.
Ancak sofralık zeytinlerin etli, küçük çekirdekli, ince kabuklu ve siyah parlak renkte olmaları istenir.
Gemlik, Edincik-Su, Karamürsel-Su, Samanlı, Uslu ve Ayvalık gibi yerli zeytin çeşitleri, TSE’ce sofralık siyah zeytin yapımına uygun çeşitler olarak belirlenmiştir.
…