Sodyum Asit Pirofosfat: Üretimi, Kullanım Alanları ve İnsan Sağlığı Üzerindeki Etkileri
Mutlu
Foodelphi.com soru question 2019
Sodyum asit pirofosfat (SAPP), Na_2H_2P_2O_7 kimyasal formülüne sahip bir bileşiktir. Bu madde beyaz renkli bir tozdur ve suda çözünebilir. SAPP, gıda, ilaç ve endüstriyel uygulamalarda kullanılmaktadır. Bu makalede, SAPP’nin nedir, ne işe yarar, nasıl üretilir ve olası zararları hakkında bilgi verilecektir.
Sodyum Asit Pirofosfat Nedir?
Sodyum asit pirofosfat, pirofosfat tuzlarından biridir ve sodyum ile yapılan bir bileşiktir. SAPP, başta gıda endüstrisinde olmak üzere birçok endüstride kullanılır. Gıdalarda özellikle kabartma tozu olarak kullanılır.
Sodyum Asit Pirofosfat Ne İşe Yarar?
Sodyum asit pirofosfatın ana kullanım alanı gıda endüstrisidir. Bu bileşik, gıda ürünlerinde kabartıcı, emülgatör, asit düzenleyici ve nem tutucu olarak kullanılır. Ayrıca, sodyum asit pirofosfat, ilaç endüstrisinde tabletlerin formülasyonunda kullanılan bir ajan olarak da kullanılır.
Sodyum Asit Pirofosfat Nasıl Üretilir?
Sodyum asit pirofosfat, pirofosfat tuzlarından biri olan sodyum pirofosfatın hidrolizi ile elde edilir. Hidroliz, bir bileşiğin su ile ayrışması sürecidir. Sodyum pirofosfat, suda çözülebilen bir bileşiktir ve sıcak suyla reaksiyona girerek hidrolize uğrar. Bu reaksiyon sonucunda, sodyum asit pirofosfat ve ortofosfat iyonları oluşur.
Sodyum Asit Pirofosfat Zararları
Sodyum asit pirofosfatın insan sağlığına olan etkileri, kullanıldığı miktar ve yoğunluğa bağlıdır. Gıdalarda kullanılan miktarlar, genellikle FDA (Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç Dairesi) tarafından belirlenmiş olan maksimum miktarlardır ve insan sağlığına zararlı olmayacak düzeydedir.
Ancak, yüksek miktarlarda tüketildiğinde, sodyum asit pirofosfat, bağırsaklarda irritasyona neden olabilir ve bazı insanlarda alerjik reaksiyonlara yol açabilir. Ayrıca, SAPP’nin uzun süreli maruziyeti, bazı sağlık sorunlarına neden olabilir.
Sonuç
Sodyum asit pirofosfat, birçok endüstride kullanılan bir bileşiktir. Başlıca kullanım alanı gıda endüstrisinde kabartıcı olarak kullanılmaktadır. Ayrıca, ilaç endüstrisinde de kullanılmaktadır. Sodyum asit pirofosfatın üretimi, sodyum pirofosfatın hidroliziyle gerçekleştirilir. SAPP’nin insan sağlığına etkileri, kullanılan miktar ve yoğunluğa bağlıdır. FDA tarafından belirlenmiş olan maksimum miktarlar, insan sağlığına zararlı olmayacak düzeydedir. Ancak, yüksek miktarlarda tüketildiğinde, bazı insanlarda alerjik reaksiyonlara yol açabilir ve uzun süreli maruziyeti bazı sağlık sorunlarına neden olabilir. Bu nedenle, SAPP’nin kullanımı, dikkatli bir şekilde yapılmalıdır.
Kaynaklar:
Food and Drug Administration. (2018). Code of Federal Regulations Title 21, Volume 3. https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=172.880
Nie, S., & Zhang, H. (2019). The effect of sodium acid pyrophosphate on the dough properties and bread quality. Journal of Food Science and Technology, 56(1), 395-403.
