1. KROKANT ÇEŞİTLERİ HAZIRLAMA

1.1.Şeker Tanımları

1.2. Şekerlemelerin Tanımı

1.3. Türk Gıda Kodeksinde Göre Şekerleme grupları

1.4. Şekerlemenin Tarihçesi

1.5. Şekerleme Sektöründe HACCP Uygulamaları

1.6. Pastacılıkta Kullanılan Şekerleme Çeşitleri ve Özellikleri

1.6.1. Krokant

1.6.2. Fondan

1.6.3. Meyve Şekerlemeleri

1.6.4. Granül ve Draje Şekerlemeler

1.6.5. Kestane Şekeri

1.6.6. Marzipan

1.7. Şekerlemelerin Kullanımında Dikkat Edilecek Noktalar

1.8. Şekerlemeleri Saklamada Dikkat Edilecek Noktalar

1.9. Karamelanın Tanımı ve Kullanıldığı Yerler

1.10. Karamela Hazırlanırken Dikkat Edilecek Noktalar

1.11. Krokant Tanımı ve Kullanıldığı Yerler

1.12. Krokantın Hazırlanması

1.13. Şekerleme Çeşitleri

1.13.1. Antep fıstıklı şekerleme

1.13.2. Cevizli sucuk şekerlemesi

1.13.3. Portakal kokulu lokum

2. MEYVE ŞEKERLEMELERİ HAZIRLAMA

2.1. Meyve Şekerlemelerinin Özellikleri

2.2. Meyve Şekerleme Çeşitleri

2.2.1. Hazırlama Tekniğine Göre

2.2.2. Meyvelerin Çeşidine Göre

2.3. Meyve Şekerlemelerinin Hazırlanmasında Dikkat Edilecek Noktalar

2.4.Örnek Ürün Çalışmaları

…