ŞEKER ÜRETİMİ

Prof. Dr. Feramuz Özdemir

PANCAR

Şeker Pancarının Kimyasal Bileşimi
Sakkaroz
Pancarda Bulunan Diğer Önemli Bileşikler
Pancar Hasadı
Pancarın Hasat Sonrası Fizyolojisi
Pancarda ve Şerbette Saflık Katsayısı
Pancarların Depolanması ve Fabrikaya Nakli
Depolanan Pancarda Sıcaklık-Solunum-Şeker Kaybı İlişkisi
Pancarın Şekere İşlenmesi
Pancarın Yıkanması ve Tartılması
Pancarların Kıyılması
Pancarlardan Ham Şerbet Eldesi
Ters Akım Prensibine Göre Çalışan Difüzörler
Ham Şerbetin Temizlenmesi
Saturasyon
Saturasyon işleminin kontrolü
Kireçleme çamurunun özellikleri
İnce Şerbetin Koyulaştırılması
Kristalizasyon
Ortalama Ham Şeker Randımanı
Affinasyon İşlemi
Rafinasyon ve Kesme Şeker Eldesi

…