1. YIKAMA

1.1. Sebze ve Meyvelerin Özellikleri

1.1.1. Duyusal Özellikler

1.1.2. Gizli Özellikler

1.1.3. Kantitatif Özellikler

1.2. Ham Madde Standardı

1.3. Taşıma Düzenekleri

1.4. Yıkama Aşamaları

1.5. Yıkamada Kullanılan Su ve Özellikleri

1.6. Yıkama Sistemleri

2. AYIKLAMA

2.1. Ayıklamanın Amacı

2.2. Ayıklama Yöntemleri

2.3. Sınıflandırma

2.3.1. Sınıflandırmanın Amacı

2.3.2. Sınıflandırma Yöntemleri

2.3.3. Sınıflandırma Makineleri

3. SAP VE BAŞ/UÇ ALMA

3.1. Sap Alma

3.1.1. Amacı

3.1.2. Yöntemleri

3.2. Baş/Uç Alma

4. ÇEKİRDEK ÇIKARMA

4.1. Amacı

4.2. Yöntemleri

4.2.1. Elle Çekirdek Çıkarma

4.2.2. Makine ile Çekirdek Çıkarma

5. KABUK SOYMA

5.1. Elle Kabuk Soyma

5.2.1. Buharla Kabuk Soyma

5.2.2. Alevle Kabuk Soyma

5.2.4. Dondurarak Kabuk Soyma

5.3. Mekanik Yolla Kabuk Soyma

5.3.1. Törpüleme ile Kabuk Soyma

5.4. Kimyasal Bileşiklerle Kabuk Soyma (Kostikle Kabuk Soyma)

6. DOĞRAMA

6.2. Yöntemleri

6.2.1. Elle Doğrama

6.2.2. Makine ile Doğrama

6.3. Doğrama Sonrası İşlemler

7. HAŞLAMA

7.1. Amacı

7.2. Yararları

7.3. Haşlamada Dikkat Edilecek Noktalar

7.4. Haşlama Suyu ve Özelliği

7.5. Haşlama Yöntemleri

7.5.1. Sıcak Su ile Haşlama

7.5.2. Buhar ile Haşlama

7.5.3. Mikrodalgalarla Haşlama

7.6. Haşlama Makineleri

7.7. Haşlama Sonrası Yapılan İşlemler

7.8. Ön İşlem Makinelerinin Temizliği ve Basit Bakım Onarımı

…