• 1 1. SEBZELERİ HAŞLAYARAK (POCHÈ – BOUİLLİ) GARNİTÜR HAZIRLAMA

• 1.1. Garnitürün Tanımı ve Önemi

• 1.2. Garnitür Hazırlarken Dikkat Edilecek Noktalar

• 1.3. Servise Sunum İlkeleri

• 1.4. Haşlayarak Sebze Garnitürü Hazırlama İlkeleri

• 1.4.1. Bouilli (Bol Kaynar Suda Haşlayarak) Pişirmeye Uygun Sebzeler

• 1.4.2. Poche (Kaynar Derecedeki Kaynamayan Suda) Garnitür Hazırlama Bouilli Pişirme Yöntemine Uygun Sebze Garnitürlerine Örnekler Poche Pişirme Yöntemine Uygun Sebze Garnitürlerine Örnekler

• 2. SEBZELERİ BUHARDA PİŞİREREK (STEAMİNG) GARNİTÜR HAZIRLAMA

• 2.1. Steaming (buharda) Pişirmede Kullanılan Araçlar

• 2.2. Steaming (buharda) Pişirmeye Uygun Sebzeler

• 2.3. Steaming (buharda) Pişirmede Dikkat Edilecek Noktalar

• 2.4. Steaming (buharda) Pişirerek Hazırlanan Garnitürlerin Kullanıldığı Yiyecekler Buharda Pişirilerek Hazırlanan Sebze Garnitürlerine Örnek.

• 3. SEBZELERİ SOS İÇİNDE PİŞİREREK (BRAİSİNG) GARNİTÜR HAZIRLAMA

• 3.1. Braising (Önce kavurup sonra sos içinde pişirerek) Garnitür Hazırlama

• 3.2. Braising Yöntemi İle Pişebilen Sebzeler

• 3.3. Braising Hazırlama İlkeleri

• 3.4. Braising Yöntemi İle Hazırlanmış Garnitürlerin Kullanıldığı Yiyecekler Braising Yöntemi İle Hazırlanan Sebze Garnitürlerine Örnekler

• 4. SEBZELERİ KENDİ SUYUNDA PİŞİREREK (STEWİNG, ETÜVE) GARNİTÜR HAZIRLAMA

• 4.1. Stewing (kendi suyunda) Pişirerek Garnitür Hazırlamada Kullanılan Araçlar

• 4.2. Stewing (Kendi Suyunda) Pişirerek Garnitür Hazırlamada Kullanılan Sebzeler Ve Özellikleri

• 4.3. Stewing (Kendi Suyunda) Pişen Sebzelerin Kullanıldığı Yerler

• 4.4. Stewing(Kendi Suyunda) Pişirme ilkeleri Kendi Suyunda Pişen Sebze Garnitürlerine Örnekler

• 5. SEBZELERİ PARLATARAK (Glazing) PİŞİRME YÖNTEMİ İLE GARNİTÜR HAZIRLAMA

• 5.1. Glazing (Parlatma) Yöntemi İle Garnitür Hazırlamaya Uygun Sebzeler ve Özellikleri

• 5.2. Glazing (Parlatma) Yöntemi İlkeleri

• 5.3. Glazing (Parlatma) İle Hazırlanan Garnitürlerin Kullanıldığı Yerler Glaze Edilerek Hazırlanan Sebze Garnitürlerine Örnekler

• 6. SEBZELERİ GRATEN EDEREK GARNİTÜR HAZIRLAMA

• 6.1. Gratenin Tanımı

• 6.2. Graten Etmeye Uygun Sebzeler ve Özellikleri

• 6.3. Graten Yapma İlkeleri

• 6.4. Graten Etmede Kullanılan Araçlar

• 6.4.1. Oval porselen graten kapları

• 6.4.2. Bakır ve paslanmaz çelikli graten kapları

• 6.4.3. Yuvarlak graten kapları

• 6.5. Graten Yöntemi İle Hazırlanan Sebzelerin Kullanıldığı Yerler Graten Edilerek Hazırlanan Sebze Garnitürlerine Örnekler

• 7. SEBZELERİ BOL YAĞDA KIZARTARAK (FRİT) GARNİTÜR HAZIRLAMA

• 7.1. Kızartmada Kullanılan Yağın Özelliği

• 7.2. Kızartmada Kullanılan Araçlar

• 7.3. Bol Yağda Kızartılan Sebzeler

• 7.4. Kızartma İlkeleri

• 7.5. Kızartma Yöntemi İle Hazırlanan Sebzelerin Kullanıldığı Yerler Bol Yağda Kızartılarak Hazırlanan Sebze Garnitürlerine Örnekler

• 8. SEBZELERİ SOTE EDEREK (SAUTE) GARNİTÜR HAZIRLAMA

• 8.1. Sote Sebzeler

• 8.2. Sebzeleri Sote Hazırlama İlkeleri

• 8.3. Sote Sebzelerin Kullanıldığı Yemekler Sote Sebze Garnitürlerine Örnekler

• 9. SEBZELERİ IZGARA YAPARAK (GRİLLE) GARNİTÜR HAZIRLAMA

• 9.1. Grille Pişirmede Kullanılan Araçlar

• 9.2. Grille Pişebilen Sebzeler

• 9.3. Grille Pişirme İlkeler

• 9.4. Grille Sebzelerin Kullanıldığı Yemekler Grille Sebze Garnitürlerine Örnekler

…