PASTÖRİZE VE UHT SÜT ÜRETİMİ

Pastörize Süt Üretimi Akış Şeması

Çiğ Süt Alımı
↓

Kalite Kontrol Testleri

↓
Arıtma
↓

Soğutma (4-6° C)

↓

Ön Isıtma (40-45° C)

↓

Standartlaştırma ( %3 yağ)

↓

2. Isıtma (60° C)

↓

Homojenleştirme

↓

Pastörizasyon ( 75-85° C 15-40 sn veya 63-66° C 10dk)

↓

Soğutma (4-6° C)

↓

Paketleme

↓

Sevkiyat

Çiğ sütün işletmeye kabulü

 Asitliğinin fazla gelişmemiş olması(pH=6.6-6.7)

 Sağlıklı hayvandan elde edilmiş olması,

 Mikrobiyolojik kalitesinin iyi olması(max.105 \ml)

 Tat ve kokusunun normal olması,

 Antibiyotik, nötralizan madde, deterjan kalıntıları, bakteriyofaj vb. içermemesi,

 Bileşiminin normal olması gerekmektedir.

Süt kalite kontrolü

Platform testleri
i. Sıcaklık
ii. Yoğunluk
iii. pH
iv. Temizlik (sediment testi)
v. Protein stabilitesi (alkol testi: pastörize süt için %68, sterilize süt için %72’lik alkole direnç)
vi. Duyusal (renk, görünüş vb..)

…