HACCP / ISO 22000 KKN İZLEME PLANIPastörize Süt |
Doküman No : PL.01 Yürürlük Tarihi : 01.08.2008 |
|
KKN |
Kritik Kontrol Noktasının Tanımı |
Kritik Limit |
İşletme Hedef Limiti |
Düzeltici Faaliyet |
İzleme Sıklığı |
İzleme Yöntemi |
İzleme Sorumlusu |
Kayıt |
|
KKN 1
|
SON KULLANMA TARİHİ |
Gıda Katkı Maddelerin
Son Kullanma Tarihi geçmemiş olmalıdır |
Yarı ömrü geçen hammaddeler alınmaz | İşletme hedeflerine uymayan hammaddeler İade edilir |
SKT olan tüm gıdalar |
Görsel |
Depo Sorumlusu |
F.22Depo Gıda Giriş Kontrol Formu |
|
KKN 2 |
ÇİĞ SÜT ALIMINDA SICAKLIK KRİTERİ |
Çiğ süt taşıma sıcaklığı Max +6°C
|
Çiğ süt taşıma sıcaklığı
Max +10°C
|
İşletme limitine uymayan sütler RED edilir |
Her ÇİĞ Süt tanker alımında |
Termometre |
Depo Sorumlusu |
F.22Depo Gıda Giriş Kontrol Formu |
|
KKN 3
|
ÇİĞ SÜT ALIMINDA ASİTLİK KRİTERİ |
Çiğ sütün asitlik değeri
Ph: 6.4 – 6.8 arasında olmalı |
Çiğ sütün asitlik değeri
Ph: 6.4 – 6.8 arasında |
Süt iade edilir. |
Her ÇİĞ Süt tanker alımında |
Ph Metre |
Depo Sorumlusu |
F.22Depo Gıda Giriş Kontrol Formu |
|
KKN 4
|
ÇİĞ SÜT ALIMINDA KURU MADDE ORANI |
Çiğ sütteki kuru madde oranı Min % 8.5 olmalı | Çiğ sütteki kuru madde oranı Min % 8.5 olmalı | Sütteki kuru madde oranı %8.5 daha az ise şartlı kabul yapılır. |
Her ÇİĞ Süt tanker alımında |
Kimyasal analiz |
Depo Sorumlusu |
F.22Depo Gıda Giriş Kontrol Formu |
|
KKN 5 |
ÇİĞ SÜTÜN BEKLETİLME SÜRESİ
|
Çiğ süt işlenmeden bekletilme süresi
36 saati geçmemelidir
|
Çiğ süt işlenmeden bekletilme süresi
Maks 4 Saat olmalı |
Çiğ süt derhal işleme alınır. |
Her çiğ süt alımında ve bekletilmesinde |
Saat |
Depo Sorumlusu |
F.22Depo Gıda Giriş Kontrol Formu |
|
KKN 6 |
ÇİĞ SÜTÜN BEKLETİLME SICAKLIĞI |
Çiğ sütün bekletilme sıcaklığı Maks: 6C olmalı |
Çiğ sütün bekletilme sıcaklığı Maks: 6C olmalı |
Çiğ süt derhal işleme alınır. |
Her çiğ süt alımında ve bekletilmesinde |
Termometre |
Depo Sorumlusu |
F.22Depo Gıda Giriş Kontrol Formu |
KKN |
Kritik Kontrol Noktasının Tanımı |
Kritik Limit |
İşletme Hedef Limiti |
Düzeltici Faaliyet |
İzlemeSıklığı |
İzlemeYöntemi |
İzlemeSorumlusu |
Kayıt |
KKN 7 |
SÜTÜNPASTORIZASYONU |
Çiğ sütün + 95C Min 2 Dk pişirme işlemi yapılması |
Çiğ sütün + 95C Min 2 Dk pişirme işlemi yapılması |
Süt tekrar ısıtılır |
Her süt pastorizasyonu |
TermometreSaat |
Üretim Sorumlusu |
F.23Süt İşlemleri Takip Formu |
KKN 8 |
İNKUBASYONSICAKLIĞIVeSÜRESİ |
Pastörize edilmiş ve 44C soğutulmuş süt mayalanarak 44C sıcaklıkta inkubasyona 3 saat süreyle bırakılır |
Pastörize edilmiş ve 42C-44C soğutulmuş süt mayalanarak 44C sıcaklıkta inkubasyona 2.5 -3 saat süreyle bırakılır |
Süt farklı ürünler yapımı için ayrılır. |
Her inkübasyon işleminde |
TermometreSaat |
Üretim Sorumlusu |
F.23Süt İşlemleri Takip Formu |
KKN 9 |
INKUBASYONSONLANDIRMA |
İnkubasyon işlemiYoğurt asitliğiPh 4.6-4.7 aralığında ,Ayran asitliğiPh: 5.5 – 5.7 sonlandırılır |
İnkubasyon işlemi Yoğurt asitliğiPh 4.5-4.8 aralığında ,Ayran asitliğiPh: 5.4 – 5.8sonlandırılır |
İnkubasyon işlemine devam edilir |
Her inkubasyon işleminde saat başı |
Ph metre |
Üretim Sorumlusu |
F.23Süt İşlemleri Takip Formu |
KKN 10 |
SOĞUTMA İŞLEMİ |
Tüm süt ürünleri Mak+ 4C de Min 16 saat boyunca bekletilir |
Tüm süt ürünleri Mak+ 4C de Min 16 saat boyunca bekletilir |
Bekletme süresi uzatılır veya sıcaklık azaltılır. |
Her partide |
TermometreSaat |
Üretim Sorumlusu |
F.23Süt İşlemleri Takip Formu |