T.C.
SANAYİ VE TİCARET BAKANLIĞI
Sanayi Araştırma Geliştirme Genel Müdürlüğü
PASTÖRİZE SÜT MAMULLERİ ÜRETİM TESİSİ
SANAYİ PROFİLİ
Hazırlayan
Salim ÖKSÜZOĞLU
Endüstri Mühendisi
HAZİRAN-1997
ANKARA
I.BÖLÜM
1-EKONOMİK DEĞERLENDİRME
1.1-Yatırımın Konusu
Yatırımın konusu pastörize süt ve mamulleri üretimidir. Yatırım İmalat sektöründe, gıda ve içki üretimi alt sektöründe yer almaktadır.
1.2. Hammadde ve Özellikleri:
Hammadde olarak çiğ süt kullanılmaktadır. Çiğ süt kendine özgü tad, koku, renk ve kıvamda; içine başka maddeler karıştırılmamış ve herhangi maddesi alınmamış üründür.
Ekstra, 1.sınıf, 2 sınıf olmak üzere üç kalite sınıfa ayrılır.
1.3.Mamul Maddeler ve Özellikleri
a)Pastörize Süt: Extra veya birinci sınıf çiğ sütlerin tabi ve biyolojik özelliklerine zarar vermeden elde edilir. Özelliklerine göre 1.sınıf ve 2.sınıf olmak üzere ikiye ayrılır. Bunlarda içerdikleri yağ miktarına göre yağlı, yarım yağlı olmak üzere 3 tipte üretilirler.
Genel Özellikler:
Yağlı tipte yağ oranı en az % 3 (m/v)
Yarım yağlı tipte yağ oranı en az % 1,5 (m/v)
Az yağlı tipte yağ oranı en az % 0,5 (m/v)
Yağsız katı madde miktarı en az % 8(m/v) olmalı,
E.coli bulunmamalı.
-
b) Kaşar Peyniri: Standardına uygun sütlerin imalat tekniğine göre işlenmesi sonucu elde edilen ve olgunlaşmasından sonra kendine has koku, renk, tad ve aroması olan sert yapılı bir peynirdir.
Genel Özellikler:
Rutubet miktarı kütlece en çok % 40, tuz miktarı katı maddede küt en az % 3, en çok % 7 olmalıdır.
c)Tereyağı: Krema ve yoğurdun tekniğine uygun metot ve aletlerle işlenmesi sonucu elde ve gerektiğinde Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliğinde izin verilen katkı maddeleri de katılabilen, kendine has tat, koku ve kıvamdaki bir süt mamulüdür.
Sınıflar: I., II., III. Sınıf
Tipler Kahvaltılık, Mutfak, Sade Yağ.
Genel Özellikler:
Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliğinde konulması kabul edilen maddeler dışında madde bulunmamalı.
…