Özet   Bu derlemede organik ürün üretimlerine önem verildiği günümüzde organik  şarap   üretimi      incelenmiştir.       Organik      şarap     üretimi      geleneksel       şarap     üretimiyle   karşılaştırılarak       özetlenmiş,        ürün     özelliklerindeki        farklılıklara       değinilmiş,   sertifikalandırma ve ülkemizde organik şarap üretiminin önemi belirtilmiştir.    Anahtar kelimeler: Organik, Ekolojik, Şarap, Ecovin

Giriş   Günümüz  pazarları  ve  marketlerinde  “organik  veya  ekolojik  ürün”  söylemleri,   etiketleri  ve  hatta  reyonları  dikkatimizi  çekmektedir.  Geleneksel  ürünle  organik   ürün  arasındaki farkı  kabaca  anlamaya  çalıştığımızda;  geleneksel  üretimde  verim   ve  kalite  artışının,  organik  üretimde  ise  sağlık  ve  kalite  artışının  hedeflendiğini   görüyoruz.   Organik   gıda   maddeleri   elde   edileceği   zaman   bazılarında   sadece   organik  yetiştirilmiş  hammadde  yeterli  olduğu  halde,    organik  domates  salçası   üretimi örnek verilebilir, organik şarap vb. elde edileceği zaman ise sadece şaraplık   üzümün  organik  olması  yetmemekte  üretim  teknolojisinde  de  bazı  değişiklikler   yapmak  gerekmektedir.   Şarap  üretiminde  yaptırımlarıyla  çok  önemli  olan  ve   hemen her aşamada başvurulan kükürt dioksit katkısına organik  şarap üretiminde   en  az  düzeyde  izin  verilmekte  veya  hiç  izin  verilmemektedir.
…