ORGANİK KAYMAK NASIL YAPILIR?

Kaymak genel olarak inek sütünden yapılıyor olsa da inek sütü az kaymak verdiğinden, kaymağın bilhassa manda ve koyun sütünden yapılması önerilir

Kaymağı alınacak süt önce ateşte kaynatılır ve bu sırada sürekli karıştırılarak savrulur.

Süt iyice kaynadıktan sonra kenarları yüksek olan hijyenik kaplara doldurularak kısık yanan ateş üzerine konur ve 1-2 saat sonra bu kapların üzeri örtülerek 5-6 saat kadar kendi hallerine bırakılır.

Bu zaman içinde, sütteki yağ elementi, diğer bazı elementlerle beraber sütün üst tarafında kalın bir tabaka halinde toplanır. Bu tabakaya kaymak denir. Genel olarak 6-7 kilo manda sütünden 1 kilo kaymak alınır. Kalan sütten yağsız yoğurt yapılır.

…