İçindekiler
ÖZET
1.GİRİŞ
2.KEFİRİN TARİHİ
2.1. Türkiye’de Kefir
3. KEFİRİN TANIMI
3.1. Kefir Danesi
3.1.1. Kefir Danesinin Yapısı ve Mikroflorası
4.KEFİRİN BESLENME DEĞERİ ve SAĞLIKLA İLİŞKİSİ
4.1. Kefirin Sağlık Açısından Yararları
4.2. Kefir Doğal Sağlık İksiridir
4.3. Kefir Sindirim Sisteminde Tam Beslenme Sağlamaktadır
4.5. Kefir Doğal Enerji Kaynağıdır
4.6. Kefir Doğal Antibiyotiktir
4.7. Kefir Doğal Gençlik İksiridir
5.KEFİRİN İÇERİĞİ
5.1. A Vitamini
5.2. D Vitamini
5.3. E Vitamini
5.4. B Vitaminleri
5.5. K Vitamini
5.6. PP Vitamini
5.7. Kalsiyum
5.8. Magnezyum
5.9. Flor
5.10. Fosfor
5.11. Selenyum
6. TIP DÜNYASINDA KEFİR ve PROBİYOTİKLER
7. KEFİRİN YAPILIŞI
7.1. Geleneksel Kefir Üretimi
7.2. Endüstriyel Kefir Üretimi
8. KEFİRİN ÜRETİMİNDEKİ DEĞİŞMELER
8.1. Laktozda Değişimler
8.2. Proteinlerdeki Değişimler
8.3. Süt Yağındaki Değişmeler
9. KEFİRİN ÖZELLİKLERİ
9.1. Kefirin Duyusal Özellikleri
9.2. Kefirin Kimyasal Özellikleri
10. MEYVELİ KEFİR ÜRETİMİ
10.1. Çilekli Kefir
10.1.1. Çileğin Yararları
10.2. Muzlu Kefir
10.2.1. Muzun Yararları
10.3.Karışık Meyveli Kefir
10.3.1. Elmanın Yararları
10.3.2.Kayısının Yararları
10.3.3. Şeftalinin Yararları
10.4. Orman Meyveli Kefir
10.4.1. Böğürtlenin Yararları
10.4.2. Ahududunun Yararları
11. KEFİRİN AMBALAJLANMASI
12. SONUÇ
KAYNAKLAR
ÖZET
Kuzey Kafkasya da uzun yaşamın sırrı olarak belirtilen ve günümüzde ülkemizde ve birçok ülkede büyük ilgi gören ve sağlık kaynağı kabul edilen kefir; evlerde yapılan kefirin hijyen ve sağlık açısından risk oluşturmasına karşılık starter kültür kullanılarak üretilen kefirin endüstriyel üretiminin desteklenmesiyle de daha hijyenik koşullarda üretim yapılmış ve sağlıklı biçimde tüketiciye
ulaşmıştır. Ayrıca endüstriyel üretimin desteklenmesiyle meyveli kefir lıght kefir gibi çeşitleri de üretilmiştir. Endüstriyel olarak üretilen meyveli kefirin vitamin ve mineral içeriği ile enerji düzeyi artmıştır ve ürünün sağlık üzerine olumlu etkileri ortaya çıkarılmıştır. Özellikle üretilen meyveli kefirlerin mikrobiyal yapısı ve her bir mikroorganizmaya ait özelliklerin açıklanması ile ürünün probiotik özelliği belirlenmiştir. Ayrıca meyveli kefirin başta çocuklar olmak üzere daha fazla severek
ve istenerek tüketildiği belirlenmiştir.
ÇİZELGELER
Çizelge 5.1. Kefirdeki Enerji ve Besin Değerleri
Çizelge 9.1. Çeşitli Kefirlerin Özellikleri
Çizelge 9.2. Kefirin Kimyasal Özellikleri
Çizelge 10.1. Çilekli Kefirin Enerji ve Besin Öğeleri
ŞEKİLLER
Şekil 7.1. Geleneksel Kefir Üretimi Akım Şeması
Şekil 7.2. Endüstriyel Kefir Üretim Akım Şeması
Şekil 10.1. Meyveli Kefir Üretimi Akış Şeması
…