1. ÖN HAZIRLIK
1.1.Makarnanın Özellikleri ve Sınıflandırılması
1.1.1. Türk Gıda Kodeksi Makarna Tebliği
1.1.1.1. Kapsamı
1.1.1.2. Sınıflandırılması
1.1.2.Makarnanın Özelikleri
1.2.Makarnanın Bileşimi
1.3.Makarnanın Beslenmedeki Yeri ve Önemi
1.4. Makarna Üretim Yöntemi
1.5. Makarna Formülasyonları ve Bileşenlerin Özellikleri
1.5.1.Makarnalık Buğdayın Özellikleri
1.5.2 Makarnalık İrmiğin Özellikleri
1.5.3.Suyun Özellikleri
1.5.4.Diğer Bileşenlerin Özellikleri
1.6. Makarna Üretimi İçin Ön Hazırlıklar
1.6.1.Makine ve Ekipmanları (Donanım) Hazırlama
1.6.1.1.Makine Temizlik ve Bakımı
1.6.1.2.Makine Ekipmanların Kullanımı ve Ayarları
1.6.2.Formülasyondaki Bileşenleri Hazırlama
2.MAKARNA HAMURUNU YOĞURMA
2.1.Amaç
2.2.Yoğurma ve İşlevleri
2.2.1. I.Yoğurma
2.2.2. II. Yoğurma
2.2.3. Vakumda Yoğurma
2.3.Yoğurma Makineleri (Karıştırıcılar)
2.3.1.Temizlik ve Bakımı
2.3.2.Kullanımı ve Ayarları
2.4.Yoğurma Kontrolleri
…