Lokum İş Akış Şeması

Mutlu

5 yıl önce

Hammaddelerin Temini ( Şeker, mısır nişastası, sitrik asit, su) KKN1 ( Su kaynaklı mikrobiyolojik tehlike, şekerden gelebilecek metal bulaşma tehlikesi )
Karışım Eldesi ( Şeker şurubu ve nişasta sütünün hazırlanması )
Pişirme + Sitrik asit ilavesi ( Pişme süresi 2-2,5 saat, pişme sıcaklığı 105-110 derece ) KKN2 ( Süre ve sıcaklık önemli )
Çeşni maddesi veya meyve aroması, renklendirici ilavesi KKN3
Döküm ve Kalıplama
Bekletme ( Soğutma ) KKN4 ( Fiziksel )
Kesim
Lokum Paketleme KKN5 ( Ambalaj materyali ve personel hijyeni )
Depolama KKN6 (Fiziksel ve mikrobiyolojik)

Hammaddelerin Temini ( Şeker, mısır nişastası, sitrik asit, su) KKN1 ( Su kaynaklı mikrobiyolojik tehlike, şekerden gelebilecek metal bulaşma tehlikesi )