• 1. LİPİTLER

• 1.1. Lipitlerin Kimyasal Yapısı ve Ortak Özellikleri

• 1.2. Lipitlerin Sınıflandırılması

• 1.3. Yağlar ve Yapı Taşları

• 1.3.1. Gliserol (Gliserin)

• 1.3.2. Yağ Asitleri

• 1.4. Esterleşme ve Yağ Oluşumu

• 1.5. Mumlar

• 1.6. Bileşik (Konjuge) Lipitler

• 1.6.1. Fosfolipitler

• 1.6.2. Sfingolipitler

• 1.6.3. Fosfatsız Lipitler (Glikolipitler)

• 1.7. Lipit Bileşenleri (Türev lipitler)

• 1.7.1. Steroitler

• 1.7.2. Renk Maddeleri (Lipokromlar)

• 1.8. Lipitlerin Vücut Çalışmasındaki Fonksiyonları

• 1.9. Lipitlerin Gıda İşlemedeki Fonksiyonları

• 2. YAĞLARIN ÖZELLİKLERİ

• 2.1. Yağların Fiziksel Özellikleri

• 2.1.1. Yağların Yoğunluğu

• 2.1.2. Yağların Erime Noktaları

• 2.1.3. Yağların Kristal Yapısı

• 2.1.4. Yağların Çözünürlükleri

• 2.1.5. Yağların Işık Absorbsiyonu

• 2.2. Yağların Kimyasal Özellikler

• 2.2.1. Hidroliz

• 2.2.2. Sabunlaşma

• 2.2.3. Ara Esterleşme

• 2.2.4. Yeni Moleküllerin Oluşması

• 2.2.5. Yağların Çift Bağlardaki Kimyasal Olaylar

• 2.2.6. Kızartma Yağları

• 2.2.7. Trans Yağlar

• 2.3. Yağların Kalite İndeksleri

• 2.3.1. Asit Sayısı

• 2.3.2. İyot Sayısı

• 2.3.3. Sabunlaşma Sayısı (Koettstorfor İndeksi)

• 2.3.4. Reichert-Meissl Sayısı

• 2.3.5. Peroksit Sayısı

• 2.3.6. Dumanlanma Noktası

• 2.3.7. Kuruma Özelliği

…

Kaynak: http://www.megep.meb.gov.tr/?page=moduller