• 1. Giriş

• 2. Tanımlar

• 3. HACCP prensipleri ve uygulanışı

• 3.1 Tehlike analizi

• 3.1.1 Multidisipliner HACCP grubunun oluşturulması

• 3.1.2 Ürünün Tanımlanması

• 3.1.3. Hedeflenen Kullanımın Tanımlanması

• 3.1.4. İş Akış Şemasının Yapılandırılması (Üretim Sürecinin Tanımlanması)

• 3.1.5. İş Akış Şemasının Mahallinde Onaylanması

• 3.1.6. Tehlikelerin ve Kontrol Önlemlerinin Listelenmesi

• 3.2 Kritik Kontrol Noktalarının Belirlenmesi

• 3.3 Kritik Kontrol Noktalarındaki Kritik Limitler

• 3.4 Kritik Kontrol Noktalarında İzleme Prosedürleri

• 3.5 Düzeltici Faaliyetler

• 3.6 Doğrulama Prosedürleri

• 3.7 Dokümantasyon ve Kayıt Tutma

• 3.8 Eğitim

• 4. Bazı Gıda İşletmelerinde HACCP Prensipleri Uygulamasının Kolaylaştırılması

• 4.1 Dayanak

• 4.2 Bu Belgenin Amacı

• 4.3 HACCP i Kolaylaştırmaya Uygun İşletmeler

• 4.4 HACCP Prensiplerine Dayalı Bir Prosedür Nedir?

• 4.5 HACCP ve Önkoşul Gereklilikler

• 4.6 Önkoşul Gereklilikleri ve Gıdayla İlgili Tehlikelerin Kontrolü

• 4.7 Gıda Hijyeni ve HACCP Prensiplerinin Uygulanması Konusunda İyi Uygulama Kılavuzları

• 4.8 HACCP Sisteminin Uygulanmasına Yönelik Jenerik Kılavuzlar

• 4.9 HACCP Prensiplerinde Esneklik

• 4.9.1 Tehlike Analizi HACCP’e Dayalı Prosedürlerin Geliştirilmesi

• 4.9.2 Kritik Limitler

• 4.9.3 Takip Prosedürleri

• 4.10 Birlik Mevzuatı ya da Ulusal Mevzuattaki Kriterlerin ve Limitlerin Rolü

• 4.11 Soğuk Zincirin Korunması

• 4.12 Düzenleyici Değerlendirmeler

• 4.13 HACCP ve Sertifikasyon

• 4.14 HACCP ve Gıda İşletmelerinde Çalışanların Eğitimi

• 4.15 Sonuç

• 5. Sığır Kesim İşlemleri İçin Jenerik HACCP Modeli

• 6. Kaynaklar

…