KARİDES TURŞUSU

Mustafa GÖK Hakan SARKIN Mustafa KARADUMAN Belgin RODOPLU Neslihan KAYA

KARİDES Karidesin Yenilebilen 100 Gramının Enerji Ve Besin Öğeleri Değerleri 117.6 kkal enerji 23.4 gr protein 2.1 gr yağ 78.4 gr su 181.0 mg kolesterol 146.0 mg sodyum 266.0 mg potasyum 62.0 mg kalsiyum 207.0 mg fosfor 1.7 mg demir 0.05 mg B1 vitamini 0.03 mg B2 vitamini 13.0 mg Niasin 1.4 mg C vitamini içerir.

Karidesin Faydaları Su ürünlerinden karides, yengeç ve ıstakoz, diğer birçok balığa göre daha fazla kolesterol içerir, fakat çoğu etlere ve kümes hayvanlarına göre de daha az doymuş yağ içerir. Karides, aynı zamanda omega – 3 diye tabir edilen elzem yağ asitlerinden EPA ve DHA açısından iyi bir kaynaktır. Biyolojik değeri yüksek, iyi kalitede protein, niasin, E ve B12 vitamini ile iyot, çinko ve fosfor minerali açısından zengin bir besin maddesi olan karides; özellikle büyüme ve gelişme çağındaki çocuklar için yararlı bir yiyecektir.

Karides Turşusu Materyaller 500 gram kabuksuz karides, ya da 750 gram kabuklu karides, 1/2 bağ maydanoz sapı, 1 dal kereviz sapı, 1 adet küçük kuru soğan, 2-3 adet defne yaprağı, 1 tatlı kaşığı tane beyaz biber, 1 adet limon (dilimlenmiş)

Salamura için  100 ml limon suyu,  100 ml elma sirkesi, 4-5 adet defne yaprağı, 25gr tane beyaz biber,  15 gr kırmızı pul biber, 10 gr kişniş tohumu,  10 gr hardal tohumu,  10 gr kereviz tohumu,  10 gr limon kabuğu rendesi,  15 gr tuz (daha az ya da çok olabilir), 2-3 dilim limon, yeteri kadar zeytinyağı ya da bitkisel yağ, küçük kuru soğan.

Ürünün Hazırlanışı Büyükçe bir tencereye bolca su ile dilimlenmiş soğan, irice doğranmış maydanoz ve kereviz sapları, baharatlar ve limon dilimleri eklenir. 1 saat kadar pişirilir. Daha sonra hazırlanan sebze suyuna karidesler eklenip 5 dakika kadar haşlanır, süzülür ve soğutulur. Eğer kabuklu karides kullanılırsa10 dakika haşlanır, haşladıktan sonra kabukları ayıklanır ve soğutulur. Soğumuş karidesler büyük bir cam kasede salamura baharatları ve piyazlık doğranmış soğanla birlikte karıştırılır, kavanoza aktarılır. Bir kasede iyice karıştırılan limon suyu, sirke, tuz ve zeytinyağı kavanozdaki karideslerin üzerine eklenir.

…