KAKAO ve ÇİKOLATA TEKNOLOJİSİ

1)Giriş

1.1)KAKAO ÇEKİRDEĞİ

2)ÇİKOLATA LİKÖRÜ (KAKAO KİTLESİ)

3. KAKAO YAĞI VE KAKAO TOZU ÜRETİMİ

3.2. Kurutma

3.3. Temizleme

3.4. Kavurma

3.7. Öğütme

3.9.1. Kakao tozu

4)Çikolata

Çikolataların % Kuru Madde Üzerinden Hesaplanan Kompozisyonları

ÇİKOLATA HAMURU HAZIRLANMASI

ÇİKOLATA HAMURU İNCELTİLMESİ

ÇİKOLATA HAMURU OLGUNLAŞTIRILMASI

4.3)ÇİKOLATANIN ÖZELLLİKLERİ

4.3.4) ÇİKOLATA ÇİÇEKLENMESİ

4.5. Çikolatayla Kaplama Tekniği

4.6. Kombine Kaplamalar (Taklit Çikolatalar)

Çikolatanın faydaları

KAYNAKLAR

…