Catering sektöründe hizmet veren firmalar için çalıştırmaları gereken personel sayılarını belirlemek amacıyla Jhon F.Johnson tarafından yapılan çalışma sonucunda oluşturduğu formül şu şekildedir:
Y=2,99+0,82X
Y= Gerekli personel sayısı
X= Bir ayda servis yapılan 1000 öğün sayısı
Örnek 1:
Günde 500 kişiye yalnız öğle yemeği veriliyor ise:
Günde 500 olursa ayda 10.000 ( 20 günlük iş gününe göre ) yemek servisi olur. Burada;
X=10 dur
Y=2,99+0,82×10
Y=2,99+8,2
Y=11,9 yaklaşık 12 kişidir.
Örnek 2:
Eğer kurumda sabah, öğlen, akşam 3 öğün yemek veriliyorsa;
Günde 500×3=1500
Ayda 45.000 ( cumartesi-pazar tatil günleri de olmak üzere) yemek servisi olur.
X=45 tir
Buna göre;
Y=2,99+0,82×45
Y=39,89 Yaklaşık 40 kişidir.
3 Öğün yemek verilen kurumlarda işler sabah 6:00 da başlayıp akşam 19:00 a kadar devam eder. Bazı kurumlarda yemekler geceden hazırlanabilir. Kişiler günde 8 saatten fazla çalıştırılmadığı için böyle kurumlarda personelin 2 veya 3 ekip halinde çalışması gereklidir.
Yukarıdaki 2.örnekte bulunan 40 kişilik ekip işlerin yoğun olduğu saatler dikkate alınarak 2’ye 3’e bölünerek çalıştırılır.
Formülle bulunan sayı her zaman doğruyu vermeyebilir. İşletmeciliği ile tanınan benzer kuruluşlar incelenerek personel sayısı kriter olarak alınabilir.
