Gıdaların Isıl İşleminde Isıl Direnç Faktörü, z-Değeri
Mikrobiyal yıkımın hızı üzerine sıcaklığın etkisi, yaygın bir şekilde z-değeri olarak adlandırılan ısıl direnç faktörü ile ifade edilir.  z-değeri herbir mikroorganizma için eşsiz bir değerdir. Bir bakterinin termal direncini kapsayan deneyler, farklı sıcaklıklarda hayatta kalan mikroplar üzerine ilk belirlenen verileri  gerektirir. Herbir sıcaklıktaki bu veriler D-değerlerini elde etmek için analizlenir. D-değerleri daha sonra sıcaklığa karşı grafiğe geçirilir. Bu grafik bir doğru teşkil eder ve z-değeri de  eğimden bulunur.

Problemin ifadesi
Farklı ısıtma zamanlarında hayatta kalan mikroorganizmaların sayısı üzerine aşağıdaki veriler, farklı sıcaklıklarda yapılan bir seri deneylerden elde edilmiştir.

Yaklaşım
İlk önce her bir sıcaklık için D-değerlerini bulalım. Daha sonra D-değerlerini kullanarak z-değerini bulalım.  z-değerinin hesaplanmasında Singh ve Heldman (1993) tarafından bir formül de türetilmiştir: