Gıdaların işlenmesi; gıda endüstrisinde uygulanan işlemlerin yanı sıra evde gıdaların hazırlanması ve pişirilmesi sırasında uygulanan işlemleri de kapsar.

İşlenmemiş gıdaların çoğu insan tüketimi için uygun değildir. Tahıllar ve kuru baklagillerin tüketilmeleri için ısı işlemi uygulanması gerekir.

İşlenmiş gıda terimi, taze meyve sebze, çiğ et ve balık ve yumurta dışındaki hemen hemen tüm gıdaları içermektedir.

Avantaj

Duyusal kaliteyi arttırmak

Patojen mo tahrip etmek

Sindirilebilirliği artırmak

Besleyici kalitesini arttırmak

Bitkisel gıdalarda ısısal işlemle hücre duvarının parçalanması karotenoidler gibi bazı besin öğelerinden yararlanılmasında artış sağlanmaktadır.

Dezavantaj

Makro bileşenlerde kayıp

Ağırlık-hacim kaybı (öğütme, kabuk soyma, ıslatma)

Protein kalitesi kaybı (sadece yüksek ve uzun süreli ısısal işlem)

Diyet lifi (öğütme, kabuk soyma)

Şekerler (ıslatma)

Kabul edilirlik (acılaşma)

Temizleme

Gıda maddelerinden kir maddelerin uzaklaştırılması işlemidir.

Kuru temizlik ve yaş temizlik

Kuru temizlik: fırça

Yaş temizlik: su

AYIKLAMA

Gıda maddelerinin işlenmesinden önce seçilip yıkanmaları gerekmektedir.

Uygun olmayan gıdalar bu aşamada ayrılarak ya tamamen atılır yada belli kısımları kesilerek tekrar kullanım amacıyla değerlendirilir.

…