• Gıda madde yada malzemelerinin bozulmuş olması,

• Yetersiz pişirme veya ısıtma,

• Atıklar ve artıklar,

• Gıdalardaki kimyasal maddeler ve biyolojik kirlenme,

• Böcekler ve kemirgenler,

• Hasta gıda işleyicileri,

• Kalitesiz hammadde kullanımı,

• Hava ve su,

• Uygun olmayan sıcaklık derecelerinde muhafaza,

• Kirli alet-ekipman,

• Gıda işlemedeki hatalar,

• Çapraz bulaşmalar,

• Personel temizliğinin yetersizliği olarak sıralanabilir.

Kaynak: Sağlık Bakanlığı Yayın No: 727