1. Gıda sterilizasyonu aşağıdaki yöntemlerden hangisi ile gerçekleştirilmez?
A) Ultrasonik sterilizasyon
B) Sıcaklık kontrolü ile sterilizasyon
C) Radyasyon sterilizasyonu
D) Filtrasyon sterilizasyonu
E) Yüksek basınçlı sterilizasyon
Cevap için tıklayınız
Doğru Cevap: A) Ultrasonik sterilizasyon
Açıklama: Ultrasonik sterilizasyon, mikroorganizmaları öldürmek için yüksek frekanslı ultrason dalgalarının kullanıldığı bir yöntemdir. Ancak, gıda sterilizasyonu için genellikle kullanılmaz.
2. Süt pastörizasyonu hangi sıcaklıkta ve sürede yapılmalıdır?
A) 72°C, 15 saniye
B) 63°C, 30 saniye
C) 90°C, 2 dakika
D) 100°C, 1 dakika
E) 55°C, 5 dakika
Cevap için tıklayınız
Doğru Cevap: A) 72°C, 15 saniye
Açıklama: Süt pastörizasyonu, sütün zararlı mikroorganizmaları öldürmek için belirli bir sıcaklıkta ve sürede ısıtılması işlemidir. Bu işlem genellikle 72°C’de 15 saniye yapılır.
3. Gıda ambalajlama amacıyla kullanılan gazlar arasında aşağıdakilerden hangisi en sık tercih edilir?
A) Helyum
B) Azot
C) Oksijen
D) Neon
E) Hidrojen
Cevap için tıklayınız
Doğru Cevap: B) Azot
Açıklama: Gıda ambalajlama amacıyla kullanılan gazlar, gıdanın kalitesini korumak için kullanılır. Azot, en sık tercih edilen gazlardan biridir, çünkü oksijenin neden olduğu gıda bozulmasını önlemeye yardımcı olur.
4. Mikroorganizmaların gelişimini önlemek için gıdaların hangi ortamda saklanması önerilir?
A) Yüksek nemli ortam
B) Düşük sıcaklıkta ortam
C) Oksijenli ortam
D) Yüksek ışık altında
E) Asitli ortam
Cevap için tıklayınız
Doğru Cevap: B) Düşük sıcaklıkta ortam
Açıklama: Düşük sıcaklıkta saklama, mikroorganizmaların büyümesini ve çoğalmasını yavaşlatır veya durdurur. Bu nedenle, gıdaların bozulmasını önlemek için genellikle düşük sıcaklıkta saklanması önerilir.
5. Gıda işleme sırasında kullanılan en yaygın koruyucu yöntem hangisidir?
A) Yüksek sıcaklıkta pastörizasyon
B) UV ışınları ile sterilizasyon
C) Antibiyotik kullanımı
D) Konserve işlemi
E) pH kontrolü
Cevap için tıklayınız
Doğru Cevap: E) pH kontrolü
Açıklama: pH kontrolü, gıda işleme sırasında kullanılan en yaygın koruyucu yöntemlerden biridir. Birçok mikroorganizma, belirli bir pH aralığında büyüyemez veya üremez. Bu nedenle, gıda işleme sırasında pH kontrolü, mikroorganizmaların büyümesini önlemeye yardımcı olur ve gıdanın daha uzun süre dayanmasını sağlar.
6. Gıda ambalajlama sırasında kullanılan en yaygın malzeme hangisidir?
A) Kağıt
B) Plastik
C) Cam
D) Metal
E) Ahşap
Cevap için tıklayınız
Doğru Cevap: B) Plastik
Açıklama: Gıda ambalajlama sırasında kullanılan en yaygın malzeme plastiktir. Plastik, gıdanın nem, hava, koku, ve ışıktan etkilenmesini engellemek için tercih edilir.
7. Enzimler gıda üretiminde hangi amaçla kullanılır?
A) Tatlandırma
B) Renklendirme
C) Fermentasyon
D) Koruyucu etki
E) Yumuşatma
Cevap için tıklayınız
Doğru Cevap: C) Fermentasyon
Açıklama: Enzimler, gıda üretiminde birçok amaçla kullanılır. Bunlar arasında fermentasyon, gıdanın kalitesini ve dayanıklılığını artırmak için kullanılan bir yöntemdir. Fermentasyon, özellikle süt, ekmek, bira ve şarap üretiminde sıkça kullanılır.
8. Gıda endüstrisinde kullanılan en yaygın konserve yöntemi hangisidir?
A) Sıcaklık kontrolü ile konserve
B) Fermente etme
C) Kurutma
D) Asitli ortamda konserve
E) Dondurma
Cevap için tıklayınız
Doğru Cevap: A) Sıcaklık kontrolü ile konserve
Açıklama: Sıcaklık kontrolü ile konserve, gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan bir yöntemdir. Bu yöntemde, gıda özel bir kapta yüksek sıcaklıkta ısıtılarak, mikroorganizmaların öldürülmesi sağlanır ve gıdanın daha uzun süre dayanmasını sağlar.
9. Süt ürünleri üretiminde hangi bakteri türü kullanılır?
A) E.coli
B) Salmonella
C) Lactobacillus
D) Clostridium
E) Staphylococcus
Cevap için tıklayınız
Doğru Cevap: C) Lactobacillus
Açıklama: Süt ürünleri üretiminde lactobacillus gibi belirli bakteri türleri kullanılır. Bu bakteriler, sütün fermente edilmesine ve süt ürünlerinin üretilmesine yardımcı olur.
10. Gıda işleme sırasında en sık kullanılan saklama yöntemi hangisidir?
A) Kurutma
B) Dondurma
C) Konserve
D) Salamura
E) Vakum ambalajlama
Cevap için tıklayınız
Doğru Cevap: B) Dondurma
Açıklama: Gıda işleme sırasında en sık kullanılan saklama yöntemi dondurmadır. Dondurarak, gıdanın mikroorganizmaların üremesini ve bozulmasını engelleyerek daha uzun süre taze kalmasını sağlar.
11. Hangi işleme yöntemi ile sıvı gıdaların dayanıklılığı artırılır?
A) Kurutma
B) Konserve
C) Pastörizasyon
D) Dondurma
E) Fermentasyon
Cevap için tıklayınız
Doğru Cevap: C) Pastörizasyon
Açıklama: Pastörizasyon, sıvı gıdaların dayanıklılığını artırmak için sıklıkla kullanılan bir yöntemdir. Bu yöntemde, sıvı gıda belirli bir sıcaklıkta bir süre ısıtılarak, mikroorganizmaların öldürülmesi sağlanır ve gıdanın daha uzun süre dayanmasını sağlar.
12. Gıda işleme sırasında kullanılan en yaygın katkı maddesi hangisidir?
A) Renklendiriciler
B) Koruyucular
C) Tatlandırıcılar
D) Lezzet artırıcılar
E) Antioksidanlar
Cevap için tıklayınız
Doğru Cevap: B) Koruyucular
Açıklama: Gıda işleme sırasında kullanılan en yaygın katkı maddelerinden biri koruyuculardır. Koruyucular, gıdanın raf ömrünü artırmak, mikroorganizmaların büyümesini önlemek ve gıdanın kalitesini korumak için kullanılır.
13. Gıda endüstrisinde kullanılan en yaygın yağ türü hangisidir?
A) Ayçiçek yağı
B) Zeytinyağı
C) Mısır yağı
D) Fındık yağı
E) Palmiye yağı
Cevap için tıklayınız
Doğru Cevap: E) Palmiye yağı
Açıklama: Gıda endüstrisinde kullanılan en yaygın yağ türü palmiye yağıdır. Palmiye yağı, yüksek sıcaklıkta kullanıldığında dahi stabil kalabilmesi ve düşük maliyeti nedeniyle tercih edilir.
14. Gıda üretiminde kullanılan en yaygın emülsiyonlayıcı madde hangisidir?
A) Lesitin
B) Sorbitol
C) Aspartam
D) Tartrazin
E) Sodyum benzoat
Cevap için tıklayınız
Doğru Cevap: A) Lesitin
Açıklama: Gıda üretiminde kullanılan en yaygın emülsiyonlayıcı madde lesitindir. Lesitin, özellikle mayonez, margarin ve çikolata üretiminde sıklıkla kullanılır.
15. Gıda işleme sırasında kullanılan en yaygın asit regulatorü hangisidir?
A) Sodyum sitrat
B) Sitrik asit
C) Laktik asit
D) Tartarik asit
E) Askorbik asit
Cevap için tıklayınız
Doğru Cevap: B) Sitrik asit
Açıklama: Gıda işleme sırasında kullanılan en yaygın asit regulatorü sitrik asittir. Sitrik asit, gıdanın asiditesini düzenleyerek, mikroorganizmaların büyümesini engeller ve gıdanın dayanıklılığını artırır. Ayrıca, birçok gıda ürününe ekstra lezzet katmak için de kullanılır.
16. Gıda endüstrisinde kullanılan en yaygın stabilizatör maddelerinden biri hangisidir?
A) Aspartam
B) Karboksimetil selüloz (CMC)
C) Sodyum askorbat
D) Lesitin
E) Sitrik asit
Cevap için tıklayınız
Doğru Cevap: B) Karboksimetil selüloz (CMC)
Açıklama: Gıda endüstrisinde kullanılan en yaygın stabilizatör maddelerinden biri karboksimetil selüloz (CMC) dir. CMC, gıdalarda homojen bir yapı sağlamak için kullanılır.
17. Gıda üretiminde kullanılan en yaygın katılaştırıcı ajan hangisidir?
A) Agar
B) Karayağ
C) Ksantan zamkı
D) Aljinat
E) Karboksimetil selüloz (CMC)
Cevap için tıklayınız
Doğru Cevap: A) Agar
Açıklama: Gıda üretiminde kullanılan en yaygın katılaştırıcı ajan agar’dır. Agar, jöle ve tatlılarda kullanılan doğal bir polisakkarittir.
18. Hangi yöntemle gıdaların raf ömrü en çok artırılır?
A) Dondurma
B) Kuru buzlama
C) Kurutma
D) Konserve
E) Tuzlama
Cevap için tıklayınız
Doğru Cevap: D) Konserve
Açıklama: Konserve, gıdaların raf ömrünü en çok artıran yöntemlerden biridir. Bu yöntemde, gıdalar özel kaplara kapatılarak yüksek sıcaklıkta sterilize edilir.
19. Gıda üretiminde kullanılan en yaygın tatlandırıcı hangisidir?
A) Aspartam
B) Sakarin
C) Sukraloz
D) Stevia
E) Sorbitol
Cevap için tıklayınız
Doğru Cevap: A) Aspartam
Açıklama: Gıda üretiminde kullanılan en yaygın tatlandırıcı aspartamdır. Aspartam, düşük kalorili bir tatlandırıcıdır ve birçok diyet ürününde kullanılır.
20. Gıda işleme sırasında kullanılan en yaygın antimikrobiyal ajan hangisidir?
A) Sodyum klorür
B) Nitrat
C) Asitler
D) EDTA
E) Antibiyotikler
Cevap için tıklayınız
Doğru Cevap: C) Asitler
Açıklama: Gıda işleme sırasında kullanılan en yaygın antimikrobiyal ajan asitlerdir. Asitler, gıdaların raf ömrünü artırarak, mikroorganizmaların büyümesini engeller.
21. Hangi yöntemle gıdaların besin değeri en az kaybolur?
A) Dondurma
B) Kurutma
C) Pişirme
D) Konserve etme
E) Fermente etme
Cevap için tıklayınız
Doğru Cevap: B) Kurutma
Açıklama: Gıdaların kurutulması, besin maddelerinin kaybını en aza indiren bir yöntemdir. Bu yöntemde, gıda suyu uzaklaştırılarak, daha uzun süre saklanabilir ve tüketilebilir hale getirilir.
22. Hangi gıda ürününde en fazla miktarda protein bulunur?
A) Yumurta
B) Fındık
C) Süt
D) Mercimek
E) Somon
Cevap için tıklayınız
Doğru Cevap: E) Somon
Açıklama: Somon, en fazla miktarda protein içeren gıda ürünlerinden biridir. Aynı zamanda omega-3 yağ asitleri bakımından da zengindir.
23. Hangi meyve vitamin C bakımından en zengindir?
A) Elma
B) Portakal
C) Çilek
D) Üzüm
E) Muz
Cevap için tıklayınız
Doğru Cevap: B) Portakal
Açıklama: Portakal, vitamin C bakımından zengin bir meyvedir. Ayrıca, birçok diğer meyve gibi lif ve diğer önemli besin maddeleri de içerir.
24. Gıda üretiminde kullanılan en yaygın renklendirici hangisidir?
A) Kurkumin
B) Tartrazin
C) Karamel
D) Karoten
E) Titanyum dioksit
Cevap için tıklayınız
Doğru Cevap: C) Karamel
Açıklama: Gıda üretiminde kullanılan en yaygın renklendirici karamel renklendiricidir. Bu renklendirici, koyu kahverengi bir renk vermek için kullanılır.
25. Hangi gıda ürünü lif bakımından en zengindir?
A) Beyaz ekmek
B) Pirinç
C) Şeker
D) Kırmızı et
E) Yulaf
Cevap için tıklayınız
Doğru Cevap: E) Yulaf
Açıklama: Yulaf, lif bakımından zengin bir gıda ürünüdür. Aynı zamanda birçok diğer besin maddesi de içerir ve sağlıklı bir beslenme için önemlidir.
26. Gıda üretiminde kullanılan en yaygın asitlik düzenleyici hangisidir?
A) Sitrik asit
B) Laktik asit
C) Askorbik asit
D) Fosforik asit
E) Okzalik asit
Cevap için tıklayınız
Doğru Cevap: A) Sitrik asit
Açıklama: Sitrik asit, gıda üretiminde sıkça kullanılan bir asitlik düzenleyicidir. Bu asit, özellikle meyve suları ve meyve aromalı içeceklerin üretiminde yaygın olarak kullanılır.
27. Gıda endüstrisinde, süt ürünlerinin bozulmasını önlemek için hangi yöntemler kullanılır?
A) Kuru soğutma
B) Ultraviyole ışık
C) Yağ giderme
D) Isıl işlem
E) Elektrik şoku
Cevap için tıklayınız
Doğru Cevap: D) Isıl işlem
Açıklama: Isıl işlem, gıda endüstrisinde süt ürünlerinin bozulmasını önlemek için yaygın olarak kullanılan bir yöntemdir. Bu yöntem, gıdaların yüksek sıcaklıklara maruz kalmasıyla mikroorganizmaların öldürülmesini sağlar.
28. Gıda üretiminde kullanılan bir enzim olan amilazın görevi nedir?
A) Karbonhidratların parçalanmasını hızlandırmak
B) Yağların hidrolizini hızlandırmak
C) Proteinlerin hidrolizini hızlandırmak
D) Pigmentlerin rengini değiştirmek
E) Vitaminlerin oluşumunu sağlamak
Cevap için tıklayınız
Doğru Cevap: A) Karbonhidratların parçalanmasını hızlandırmak
Açıklama: Amilaz, gıda üretiminde sıkça kullanılan bir enzimdir. Bu enzim, karbonhidratların parçalanmasını hızlandırarak, gıdaların daha kolay sindirilmesini sağlar.
29. Gıda üretiminde kullanılan bir emülsiyonlaştırıcı madde olan lecitin, hangi kaynaklardan elde edilir?
A) Sebzelerden
B) Hayvansal ürünlerden
C) Yer fıstığından
D) Deniz ürünlerinden
E) Soya fasulyesinden
Cevap için tıklayınız
Doğru Cevap: E) Soya fasulyesinden
Açıklama: Lecitin, gıda üretiminde kullanılan bir emülsiyonlaştırıcı maddedir. Bu madde, genellikle soya fasulyesinden elde edilir. Lecitin, özellikle çikolata üretiminde sıkça kullanılır.
30. Hangi protein gıda endüstrisinde jel yapıcı ve sertleştirici olarak kullanılır?
A) Kazein
B) Kollajen
C) Fibrinogen
D) Albümin
E) Kreatin
Cevap için tıklayınız
Doğru Cevap: B) Kollajen
Açıklama: Kollajen, gıda endüstrisinde jel yapıcı ve sertleştirici olarak kullanılan bir protein türüdür. Bu protein genellikle hayvansal kaynaklı gıdalarda bulunur ve özellikle jöle, sosis, salam gibi ürünlerin yapısını sağlamak için kullanılır.
