GIDA TEKNOLOJİSİ
DOÇ.DR. MURAT DOĞDUBAY

GİRİŞ
Besin ve Beslenmenin Tanım ve Önemi
Yoncanın yapraklarında besin grupları görülmektedir. Üst yaprakta Türk halkının yeterli miktarda tüketmediği süt ve süt ürünleri yer almaktadır. İkinci grup et-yumurta-kurubaklagil, üçüncü grup sebze ve meyve, son grup ise ekmek ve tahılı kapsıyor.
Yiyecek İçecek İşletmeleri Yönetimine Giriş
Yiyecek İçecek İşletmeleri Yönetiminin Kapsamı Ve Önemi
Yiyecek ve İçecek Hizmeti Sektörünün Önemi
Yiyecek ve İçecek Hizmeti Sunan İşletmelerin Çeşitleri ve Özellikleri
Catering ve Ziyafet (Banket) Organizasyonu
Tanımı ve Önemi
Catering ve Ziyafet Hizmeti Veren İşletmelerin Çeşitleri ve Faaliyet Alanları
Catering ve Ziyafet Hizmetleri Veren İşletmelerin Kuruluş Standartları
Catering ve Ziyafet Hizmeti Veren Ticari İşletmelerin
Organizasyon Yapısı
Personel Özellikleri ve Görevleri
Toplu Yemek (Kurumsal üretim) Yapan Ticari İşletmelerdeki Organizasyon Yapısı
Yiyecek İçecek İşletmelerinde Gıda Güvenliği
Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi
HACCP(Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları)
HACCP’in İlkeleri
ISO 22000: 2005 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi-Gıda Zincirindeki Tüm Kuruluşlar İçin Şartlar
Hijyen ve Sanitasyon
Hijyen ve Sanitasyonda Yönetimin Rolü
Hijyen ve Sanitasyonda Çalışanların Rolü
Gıda Kaynaklı Hastalıklara Yol Açan Tehlikeler
1.Mikrobiyolojik Tehlikeler
1.1. Bakteriler ve Yol Açtığı Hastalıklar
1.2. Mantarlar (Küf ve Mayalar) ve Yol Açtıgı Hastalıklar
1.3. Parazitler ve Yol Açtığı Hastalıklar
1.4. Virüsler ve Yol Açtığı Hastalılıklar
2. Fiziksel Tehlikeler
3. Kimyasal Tehlikeler ve Yol Açtığı Hastalıklar
Mutfak Alanında Hijyen
Yiyecek Akış Sürecinde Hijyen
Serviste Hijyen
Personel Hijyeni

…