Gıda Mühendisliği Süt Teknolojisi Dersi Sınav Soruları
www.foodelphi.com
-
Süt nedir
-
Sütün bileşenlerini şematik olarak gösteriniz
-
Sütün bileşimi ve verimini etkileyen faktörler
-
Ana maddesi süt yağı olan ürünlerin tanımı
-
Sütün azotlu maddeleri
-
Aa.lerin kimyasal tepkimelerdeki sınıflandırılmasını formüle edin,esansiyel aa.leri yazın
-
Proteinlerin hidrolizasyonu
-
Süt proteinlerinin fraksiyonlarına ayrılması
-
Rennin enziminin etkisiyle kazeinin pıhtılaşmasını etkileyen faktörlerin isimlerini yaz ve birini açıklayınız.
-
Enzimatik pıhtılaşmayı etkileyen faktörlerin isimleri
-
Kazeinin kullanım alanları
-
Sütün protein olmayan azotlu maddelerinin isimleri
-
Laktozun tarifi,beslenme fizyolojisi ve süt teknolojisi açısından önemi
-
Laktozun kullanım alanları
-
Laktozun üretim aşamaları
-
Merkezkaç kuvvetiyle ayırma işlemi hangi amaçlar için kullanılır
-
Krema seperasyon işleminde süte bağlı fiziksel ve kimyasal faktörlerin seperatörün çalışmasına bağlı faktörleri maddeler halinde yazınız
-
Homojenizasyonun dayandığı prensip ve yöntemleri yazınız
-
Ülkemizde çiğ sütten elde edilen belli başlı ürünleri şematize ediniz
-
Süt mamüllerinde uygulanan homojenizasyon basınç ve sıcaklıkları yazınız
-
Pearson yöntemiyle standardizasyon-1 problem
-
CIP programında araç ve gerecin ısıya gerek duyulan duyulmayan programlarının tanımını yapınız
-
Pastörizasyon nedir ,ısı zaman ilişkisi grafiği
-
UHT sterilizasyon işleminin dayandığı ilkeler
-
Serilizasyon işlemede direk endirek grafikleri karşılaştırma,prensip,ısıtma eğrisi
-
Yoğurdun yapım methodu,akış şemaları
-
Yoğurdun kusurları
