GIDA ve TEMEL İŞLEMLER

Gıda Muhafaza Yöntemleri

Yrd. Doç. Dr. Mehmet BAŞLAR

İstanbul – 2013

Gıdaların bozulması / muhafazası nedir?

 Gıdaların bozulması; fiziksel, kimyasal, biyolojik veya mikrobiyolojik etkenler tarafından gıdalardaki olumsuz değişimlerdir.

 Bozulan bir gıdanın yapı, görünüş, renk, tat ve kokusunda çeşitli fiziksel ve kimyasal değişmeler meydana gelebilir.

 Gıda bozulmaları insan sağlığını tehdit eden mikrobiyal bozulmalara kadar uzanabilir.

 Bu değişimler gıdaların yenilemez hale getirerek ekonomik kayıplara sebep olur.

Gıdaların Muhafazası

Gıdalar çeşitli etkenlere bağlı olarak, belirli bir süre sonunda bozulurlar.

 Gıdaların muhafazası; gıdaların bozulmadan dayanabileceği süreyi uzatmak ve böylece tüketiciye daha taze gıdalar sunmak yapılan işlemlerdir.

 Muhafaza, ürüne ve saklama yöntemine bağlı olarak değişik zamanlarda ürünün raf ömrünü artırmaktadır.

 Pek çok gıda alınan önleyici önlemler sonucu uzun süre depolanabilmektedir.

 Gıdanın sahip olması gerekli olan en önemli özelliklerden birisi GÜVENLİ olmasıdır.

 Gıdalar zamanla bozulma durumlarına göre başlıca üç gruba ayrılabilir:

 Dayanıklı Gıdalar :Un, şeker …
 Az Dayanıklı Gıdalar : Patates, fındık …
 Dayanıksız Gıdalar : Et, süt …

…