Gıda maddesinin yapısında doğal olarak bulunmayan üretim, depolama ve paketleme gb işlemler sırasında gıda maddesinin tat, koku, görünüm ve diğer niteliklerini düzeltmek kalitesini uzun süre muhafaza etmek amacıyla kullanılan maddeler
İngrediyenler kullanım şekillerine göre kaça ayrılır? örnek veriniz
Zorunlu ingrediyenler ( starter kültürler S.cerevisiae, rennet) isteğe bağlı (tuz şeker) zenginleştirici (vitaminler mineraller)
Sertifikasız renk maddeleri hangileridir?
Biksin ksantofil karamel karmin ve karminik asit
Tat ve koku verici maddeler gıda endüstrisinde hangi amaçla kullanılırlar?
Yapıya tat ve koku verici madde ilave ederek gıdanın daha hoş hale getirilmesi,mevcut tat ve kokunun zenginleştirilmesi
Antimikrobiyal maddelerin kendilerinden beklenen görevleri yapabilmeleri için aranılan özellikler hangileridir?
Ortamın ph sı bileşimi kullanma miktarları ve belli oranda saflıkta olmaları
Sinerjistik etki nedir?
Kelatların antioksidan maddelerin işlevlerini olumlu yönde etkilediklerinden antioksidonlar ile kelatların birlikte yarattıkları etkileridir