(10) 1. Bir buharlaştırıcıda bulunması gereken bileşenleri ve görevlerini yazınız.
(10) 2. Kurutma işleminin amaçlarını yazınız.
(11) 3. Serbest nem – kuruma akısı arasındaki ilişkiyi gösteren grafiği çiziniz.
(12) 4.Mikrodalganın gıda sanayinde kullanım alanlarının 8 tanesini yazınız.
(4) 5. Kütle aktarımına 4 örnek veriniz.
(8) 6. Saf su ve bir gıda maddesine ait donma eğrilerini çiziniz.
(11) 7. Gıda sanayinde kullanılan buharlaştırıcı tiplerini yazınız.
(10) 8. Kurutma işleminin amaçlarını yazınız.
(24) 9. Aşağıdaki terimleri tanımlayınız.
Sterilizasyon – z değeri – D değeri – Donma hızı – Kaynama noktası yükselmesi – Buharlaştırma – Kurutma – Moleküler difüzyon – Kuruma akısı (debisi) – Temel işlemler – Mikrodalga
GIDA İŞLEME İLKELERİ I
2002-2003 BAHAR YARIYILI FİNAL SINAVI
(ÖRGÜN ÖĞRETİM)
17.06.2003
(10) 1. Çeşitli akışkanlar ait kayma gerilimi ile kayma hızı arasındaki ilişkiyi gösteren grafiği çiziniz.
(15) 2. Isı kaç yolla aktarılır ? Kısaca açıklayınız.
(15) 3. Plakalı ısı değiştiricileri anlatınız.
(20) 4. Sterilizasyona etki eden faktörleri yazınız.
(20) 5.Alevle sterilizasyonu anlatınız.
(20) 6. Aşağıdaki terimleri tanımlayınız.
Proses – Akışkanlar mekaniği – Newton akışkanı – Basınç – Manometre – Sterilizasyon – z değeri – Isıl ölüm süresi – Viskozite – Sıkıştırılamaz akışkan
GIDA İŞLEME İLKELERİ I
2002-2003 BAHAR YARIYILI FİNAL SINAVI
(İKİNCİ ÖĞRETİM)
17.06.2003
(10) 1.Bir akışkanın taşınması işleminde akışkanın hangi enerjilerinde değişiklik olur?
(15) 2. Isı kaç yolla aktarılır ? Kısaca açıklayınız.
(15) 3.Gövde-boru ısı değiştiricileri anlatınız.
(20) 4. Sterilizasyona etki eden faktörleri yazınız.
(20) 5. Basit bir sabit dik otoklav çizerek kısımlarını üzerinde gösteriniz..
(20) 6.Aşağıdaki terimleri tanımlayınız.
Temel işlemler – Akışkanlar statiği – Newton-dışı akışkan – Basınç – Barometre – Sterilizasyon – D değeri – Isıl ölüm süresi – Viskozite – Sıkıştırılamaz akışkan
